Meso punjeno povrćem s vinskim umakom ukusno je i sofisticirano jelo, a njegova priprema nije tako teška. Punjene entrecote u austrijskom stilu najbolje je poslužiti vruće; gosti će to cijeniti na bilo kojem odmoru. Meso je punjeno povrćem: lukom, krumpirom, kao i slaninom i jajima.
Da biste pripremili 4 porcije austrijskog punjenog jela Entrecote, trebat će vam sljedeći proizvodi u bruto težini:
- govedina 776 g;
- mljeveni crni papar 0,4 g;
- jaja 1 kom;
- brašno 88 g;
- biljno ulje 48 g;
- nemasna slanina 204 g;
- krumpir 248 g;
- jaja 4 kom.;
- kiselo vrhnje 280 g;
- luk 160 g;
- maslac 20 g;
- bijelo vino 600 g;
- muškatni oraščić 1 g.
Tehnologija kuhanja
Meso se mora oprati i očistiti od ostataka kostiju i žila, a zatim izrezati na dijelove teške 70-80 g. Zatim ga treba rezati po rubovima i odbijati, posoliti i popapriti, a zatim pržiti na vrućem biljnom ulju na obje strane. Predmet je spreman.
Operite krumpir, ogulite i kuhajte dok ne omekša, ocijedite vodu i malo je osušite. Kuhajte jaja u slanoj vodi. Zatim nasjeckajte krumpir i jaja na male kockice, pomiješajte s sitno sjeckanom slaninom, solju i paprom, dodajte muškatni oraščić, sitno nasjeckani peršin, dodajte kiselo vrhnje.
Pripremljenu smjesu treba položiti na predjele, smotati u kolute i izboditi ražnjacima kako se ne bi raspadali tijekom daljnjeg kuhanja.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu. Zatim na to stavite kiflice i sve zalijte vinom, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša. Kad je jelo spremno, kiflice treba izvaditi i staviti na tanjure, sos procijediti, u njega utrljati luk kroz sito i ponovno kuhati 5 minuta. Prije posluživanja mogu se preliti jelom.
