Predio se naziva goveđi kotlet na kosti. Tradicionalno se priprema od najsočnijeg i najmekšeg mesa smještenog između rebara. U početku se ovo jelo služilo isključivo u francuskim restoranima, iako se recept za njegovu pripremu ne može nazvati posebno složenim. Glavna stvar u ovom procesu je znati neke tajne, bez točnoga poštivanja koji će najizvrsniji komad mesa postati suh i neukusan.
Entrecote i značajke njegove pripreme
Entrecote je poseban, izuzetno nježan i iznenađujuće ukusan dio cijele goveđe truplje. Sam naziv "entrecote" francuskog je podrijetla, doslovno prevedeno znači - "između rebra". To nije slučajno, jer se prema drevnim tradicijama meso namijenjeno ovom jelu uzima iz dijela trupa koji se nalazi između grebena i rebara. U početku se u tu svrhu koristilo samo volovsko meso, a to je nužno bio dio smješten između devetog i desetog rebra.
Povijest jela započela je od trenutka kada je davno francuski kuhar, koji je služio na kraljevom dvoru, izumio metodu obrade goveđeg mesa na kosti bez presedana. Naime, komade je podvrgnuo preliminarnom mariniranju, što ih je učinilo iznenađujuće ukusnima.
Danas se svijet promijenio i kulinarski stručnjaci širom svijeta ne oklijevaju upotrijebiti ne samo govedinu za predjelo, već i teletinu, svinjetinu i janjetinu. Bez sumnje, svaki od njih ispadne ukusan, ali još uvijek im je teško natjecati se s govedinom. Štoviše, meso je u ovom dijelu neobično nježno, jer je brzo prženje sasvim dovoljno, ne treba daljnje dinstanje. U nekim se slučajevima meso prije prženja malo istuče, a kako bi komadu dalo još veću mekoću, podvrgava se obradi posebnim otopinama za omekšavanje. Ne biste ga trebali snažno tući - uostalom, svrha ovog postupka nije praviti kotlet, već samo omekšati mesna vlakna. Veličina idealnog odreska ne smije prelaziti duljinu ženskog dlana.
Bilo koji, čak i savršeni komad mesa treba marinirati. Štoviše, govedina - ima prilično gustu strukturu. Da biste to učinili, opere se i osuši na papirnatom ručniku. Zatim su malo otkucali posebnim kuhinjskim čekićem. Pripremljeni entrecote dobro se utrlja mješavinom soli, papra, češnjaka i vaših omiljenih začina. Poželjno je da u sličnoj marinadi leži cijelu noć, najmanje najmanje 3 sata.
Ako je vaše meso iz zamrzivača, pričekajte dok se potpuno ne odmrzne prije mariniranja. Entrekoti se režu samo preko vlakana, a njihova debljina ne smije prelaziti 3 cm.
- Marinada može biti ili najjednostavnija mješavina soli i papra ili složenijeg sastava. Mnogi ljudi vole dodati kolutiće luka, male komadiće lovorovog lišća, muškatni oraščić, malo vina ili piva. U tom slučaju, tekućinu treba uzeti u izračunu pune čaše po kilogramu mesa.
- Izvrsna marinada dobiva se iz otopine koja se sastoji od litre vode, soka od pola limuna, pola čaše šećera i žličice soli. Govedinu u njoj morate držati najmanje dva sata.
- Jednostavna otopina maslinovog ulja koja sadrži umak od soje, ocat od crnog vina, ljuti umak, senf i vaše omiljene začine. Neposredno prije umočenja govedine u nju ulijte limunov sok i promiješajte. Marinirajte najmanje 5-6 sati.
- Ispostavlja se da je odrezak mariniran u marinadi od meda vrlo neobičan. Da biste to učinili, pomiješajte med, ulje, češnjak, papar i sol. Dodajte nekoliko kapi octa i meso marinirajte u hladnjaku preko noći.
- Marinada od svježe rajčice također čini meso vrlo originalnim okusom. Luk narežite na kolutiće, rajčicu sameljite na kašu. Sve pomiješajte s čašom bijelog vina, solju i začinima i namačite meso dva sata.
Kako pržiti entrecote u tavi
Predjelo se prži na čistom biljnom ulju ili u njegovoj smjesi s maslacem. Da bi meso brzo stvorilo apetitnu koricu, a svi sokovi ostali unutra, mora se pržiti na prilično jakoj vatri. Potrebno je samo nekoliko minuta da se meso kuha s jedne strane, a nakon toga se prevrne i prži za istu količinu.
Za kuhanje entrecotea u tavi uzmite komad debljine najviše tri centimetra. Trebat će oko pola kilograma mesa - to je dvostruka porcija.
U tavu ulijte 2-3 žlice biljnog ili biljnog ulja i maslaca. Ako vaša tava ima neprianjajuću prevlaku, jednostavno je možete obilno namastiti prije kuhanja.
Osušite komad govedine i natrljajte solju i paprom (po mogućnosti svježe mljevenim). Svi začini uzimaju se prema vašem ukusu, ako želite dobiti pikantnije jelo - uzmite još papra.
Tijekom prženja ne biste trebali koristiti vilicu - vjerojatno imate posebne kuhinjske kliješta ili običnu lopaticu.
Prije posluživanja, kuhano meso treba se malo odmoriti, ostaviti nekoliko minuta samo da legne da "dohvati".
Goveđi entrecote zapečen u pećnici u foliji
Entrekoti pečeni u pećnici posebno su nježni i sočni. Kako se meso ne bi presušilo, čvrsto se zamota u foliju.
Trebat će vam:
- Govedina - ½ kg;
- Gotova zrnasta gorušica - 1 žličica;
- Limunov sok - 20 gr;
- Umak od soje i med - po 5g;
- Sol, korijander i ostali začini po ukusu.
Kako kuhati:
Komad mesa, prethodno opran i osušen, pažljivo istrljajte mješavinom senfa, meda, limunovog soka i začina. Treba ga marinirati najmanje pola sata.
Zatim stavite govedinu na komad folije i dobro je zamotajte tako da meso zadrži okus i sok. Morate je zamotati tako da je možete otvoriti odozgo.
Stavite entrecote u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i kuhajte dvadesetak minuta. Zatim razmotajte foliju, prelijte jelo rezultirajućim mesnim sokom i još malo popržite.
Kako napraviti entrecote u rukavu za pečenje
Što ćete kuhati jelo koje će vam trebati:
- Meso na kosti - komad bilo koje veličine;
- Gotova gorušica - 1 žlica;
- Maslinovo ulje (biljno) - 2 žlice;
- Sok od pola limuna;
- Češnjak, papar, sol, začini po ukusu.
Kako kuhati:
Entrecote namažite senfom i stavite u hladnjak na sat vremena. Ovo je vrijeme dovoljno da začin omekša čak i ne mladu govedinu uopće.
Isperite pripremljeni komad i osušite ga na papirnatom ručniku. Prelijte ga limunovim sokom, uljem (možete koristiti bilo koju vrstu ulja, ali maslinovo ulje smatra se idealnom opcijom). U ovom slučaju ulje služi kao neka vrsta vodiča začina u mesna vlakna, a komadu s malo masnoće dodaje mekoću.
Govedinu pospite solju, paprom i začinima, dobro istrljajte. Narežite češnjak na tanke ploške i pospite komad s njima.
Ostavite meso da se marinira 15 minuta, pustite da stoji na sobnoj temperaturi.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Stavite meso u rukav i stavite ga u pećnicu na sat i pol do dva sata. Vrijeme pečenja ovisi o veličini predjela.
Jelo se poslužuje s raznim umacima, pire krumpir, kuhani cijeli krumpir ili salata od povrća savršeni su kao prilog.
Ulaz u bretonski stil
Ovo je uistinu francuski recept - meso se pokazalo jednostavno izvanrednim.
Trebat će vam:
- Meso - 600 gr;
- Maslac - 50 gr;
- Lukovica luk - 50 gr;
- Sol, papar, peršin.
Kako kuhati:
Lagano istucite komade mesa i marinirajte u mješavini soli i papra. Podlijte s malo ulja i pustite da malo odstoji.
Zatim vrlo brzo pržite entrecote na jakoj vatri tako da ima apetizirajuću zlatno smeđu koru, ali iznutra ostaje nekuhana.
U duboku posudu stavite maslac, sitno nasjeckani peršin, naribani luk. Prženo meso stavite na vrh i pokrijte naopako prekrivenom pločom. Stavite posudu u veći lonac u vodenoj kupelji. Proći će oko 8-10 minuta dok meso ne bude potpuno kuhano.
Bretonski entrecote dobro se slaže s pireom od krumpira. Na ravnu posudu stavite lijepo pire krumpir, na njega komad mesa i sve prelijte sokom stvorenim tijekom dinstanja.
Goveđi entrecote s jabukama i lukom
Ako želite raznolikost, pokušajte skuhati zanimljiv recept za meso s jabukama i lukom - ispasti će vrlo ukusno.
Trebat će vam:
- Meso - 1,3 kg;
- Luk - 1 veliki;
- Voda - 1 žlica;
- Sol - 1 žličica;
- Češnjak ili češnjak u prahu po ukusu
- Umak od soje - ½ žlica;
- Worcestershire i Browning umaci po ukusu;
- Kukuruzni škrob - 2 žlice;
- Za ukrašavanje 4-5 jabuka.
Pripremiti:
Pržite odrezak sa svake strane u tavi koja se ne lijepi.
Zatim ga stavite u lonac i prelijte vodom, stavite na štednjak.
Dodajte Worcestershire umak, začinite solju po ukusu, dodajte češnjak u prahu ili mljeveni svježi češnjak.
Na meso stavite nasjeckani luk i jabuke. Morate kuhati ispod poklopca na najmanjoj vatri dok ne postane mekan.
Kuhani entrecote izvadite na tanjur i ostavite 15 minuta, nakon čega je govedina spremna za rezanje.
Procijedite tekućinu koja se stvorila tijekom dinstanja i kuhajte na laganoj vatri. Po volumenu treba ostati oko dvije čaše tekućine.
U tekućinu ulijte škrob razrijeđen u hladnoj vodi i umak Browning. Pirjati sve zajedno dok se ne zgusne.
Odreske prelijte pripremljenim umakom i poslužite s jabukama i lukom.
Jednostavno je i brzo pripremiti takav entrecote, a za okus može postati glavno jelo svečane gozbe.
Entrecote od govedine za airfryer
Za ovaj način kuhanja, govedina mora biti potpuno odmrznuta, smrznuti komad poništit će sve vaše napore.
Za dvije porcije trebat će vam:
- Govedina - 400 gr;
- Biljno ulje - 2 žlice;
- Maslac - 50 gr;
- Umak od soje - 2 žlice;
- Sol, svježe mljeveni papar, začini za meso, hmelj-suneli.
Govedinu operite i osušite ubrusom. Pripremite marinadu sa solju, žlicom maslaca, umakom od soje i začinima i umočite meso u nju četvrt sata. Povremeno okrećite komade.
Zagrijte kućnu aparat za putovanje maslacem. Pržite odreske u mješavini različitih ulja otprilike 5-7 minuta, slijedeći upute i preporuke vašeg uređaja.
Meso je najlakše provjeriti spremnošću čačkalicom. Samo nježno probušite odrezak i gledajte kako tekućina izlazi iz njega. Ako je ružičasto, onda meso nije spremno, a ako je prozirno, onda se može jesti.
Entrecote od govedine u polaganom kuhalu
Ovo je vrlo jednostavan i zanimljiv recept za domaće predmete.
Način kuhanja:
Isperite i osušite 2 komada mesa po 200 grama, uklonite sve filmove vena. Natrljajte ih solju i omiljenim začinima. Ne zaboravite namazati govedinu s obje strane uljem, ostavljajući je tamo 20 minuta.
Okrenite multivarku u način prženja, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u posudu i pričekajte dok se dobro ne zagrije.
Nakon zatvaranja poklopca, pržite meso sa svake strane 4-7 minuta.
Zatim prebacite uređaj u način gašenja, uključite timer na četvrt sata. Podmažite entrecote maslacem, pokrijte poklopac i nakon 15 minuta okrenite komad na drugu stranu. Pirjajte meso s druge strane još 15 minuta.
Kako roštiljati entrecote na otvorenom
Roštiljanje je izvrstan način kuhanja bilo koje vrste mesa. A goveđi odrezak je na njemu jednostavno izvrstan - aromu mesa nadopunjuje suptilni miris ugljena i dima.
Prvo rešetku roštilja dobro zagrijte, premažite uljem. Na to stavite sloj luka, ukiseljenog mesa i još jedan sloj luka. Jesti ovaj luk uopće nije potrebno - njegova je svrha dati mesu poseban okus, kao i spriječiti govedinu da gori.
Možete početi kuhati odmah nakon što se vatra ugasila. Toplina od ugljena u ovom trenutku još uvijek treba biti jaka. Tijekom postupka kuhanja odreske redovito poškropite mineralnom vodom i okrenite rešetku. Meso će se brzo skuhati na roštilju, vrlo je važno ne udaljavati se od njega i stalno provjeravati spremnost. Ako meso pretjerano izlažete vatri, postat će suho i žilavo.
Iskusni kuhari imaju jednu tajnu - nekoliko minuta prije nego što je potpuno kuhan izliju konjak na predjelo. Kad potpuno ispari, govedina se uklanja s roštilja. Napitak će jelu dodati posebnu pikantnost i aromu.
