Riječ "entrecote" francuskog je podrijetla (entre - između, côte - rebro). U početku se entrekotom nazivao komad volovskog mesa, izrezan između rebara i grebena. U općenitom smislu, entrecote je kotlet od goveđe pulpe debljine 1-1,5 cm i veličine dlana.
Nužno je
-
- 800 g goveđe pulpe;
- 5 krumpira;
- sol;
- papar;
- začiniti;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Izrežite goveđu pulpu protiv vlakana na dijelove od 1-1,5 cm, lagano ih tucite kulinarskim čekićem s obje strane. Začinite solju, paprom i začinima.
Korak 2
Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi. Pirjajte meso s obje strane na jakoj vatri dok ne porumeni.
3. korak
Smanjite vatru na najnižu i kuhajte meso 15-20 minuta. Spremnost se određuje vrlo jednostavno: na tankom bočnom rubu komada trebala bi biti uzdužna crta koja povezuje pečenja s obje strane.
4. korak
Za prilog krumpir ogulite, narežite na velike komade i skuhajte u slanoj vodi. Pire krumpir i juha. Pire od krumpira možete začiniti jajetom, maslacem ili kuhanim mlijekom, a možete i samo odvar.
Korak 5
Meso poslužite s pireom od krumpira, prelijte sokom stvorenim tijekom prženja. Također entrecote možete ukrasiti sjeckanim biljem i preliti limunom.
Korak 6
Drugi način izrade entrecote je izrada na kosti, što će biti bliže povijesnom, "izvornom" entrecoteu. Da biste to učinili, odrežite tanki rub mesa uz kosti, odmutite i malo očistite, posolite i popaprite, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane dok ne omekša.
7. korak
Osim toga, možete kuhati i entrecote u pećnici ili meso u francuskom stilu. Stavite komade mesa na lim za pečenje. Prekrijte ga naizmjence lukom, krumpirom, gljivama ili tikvicama na vrhu. Premažite sve slojeve majonezom. Pospite naribanim sirom odozgo. Stavite u pećnicu na oko 40 minuta.
Korak 8
Kao prilog za entrecote, osim pire krumpira, možete poslužiti i mladi kuhani krumpir, pomfrit, rižu, mrvičaste žitarice (na primjer, heljda), razne zelene salate, grašak, gljive i tako dalje.
