Vješte domaćice smislile su više od tisuću recepata za berbu ukiseljenih krastavaca za zimu. U konzerve ili bačve dodaju se razni prirodni konzervansi - kišobrani kopra, češnjak, ljuta paprika, sjemenke gorušice, votka, bobice ribiza. Najuspješnijim načinom soljenja smatra se hladan. Osigurava da poklopci ne eksplodiraju i da se slanica s vremenom ne zamuti. Soljenje krastavaca ovom metodom nije teško, pa čak i neiskusni vrtlar može lako sačuvati višak ljetne žetve.
Hrskave kisele krastavce popularan je i vrlo omiljen proizvod među ljudima. Poslužuju se s kuhanim ili prženim krumpirom, kao međuobrok za jaki alkohol, koriste se za kuhanje kiselih krastavaca, hodžica, izradu vinaigrete, salata, svakodnevnih i svečanih sendviča. Da biste krastavce kravili za zimu na hladne načine, ne trebate kuhati salamuru, sterilizirati staklenke ili kuhati složenu marinadu od mnogih komponenti. Dovoljno je odabrati prikladan recept, oprane krastavce položiti jednostavnim sastojcima, preliti slanom hladnom vodom.
Opće preporuke za soljenje
Nasolite jake krastavce na klasičan hladan način, pri poštivanju usjeva, staklenki, dodajući prirodne konzervanse, treba se pridržavati određenih uvjeta. Važno je točno promatrati doze i proporcije korak-po-korak recepata kako bi zimi s užitkom drobili ukusne krastavce, jedući ih s krumpirom.
Evo nekoliko jasnih i jednostavnih preporuka osmišljenih za postizanje uspješnog soljenja, čak i ako nema iskustva u zimskom skladištenju.
- Krastavce je potrebno soliti na dan sakupljanja, sve dok ne izgube elastičnost, ne uvenu na vrućini. Ako usjev ostavite čak i preko noći, neće biti moguće postići ugodno krckanje praznih mjesta.
- Voće iste veličine treba staviti u staklenku ili bačvu tako da će ih salamura ravnomjerno zasoliti.
- Voda se mora uzimati filtriranu ili izvorsku, dobro, bez ikakvih nečistoća i stranih okusa, mirisa.
- Prethodno oprano voće mora se tri sata sipati u lavor s hladnom vodom.
- Preporučljivo je limenke oprati sodom bikarbonom, popariti, temeljito namočiti bačvu, obrisati strane mirise.
- Unaprijed biste trebali sakupljati u vrtu ili kupiti dodatne sastojke - svježe lišće hrena, ribiz, kišobrane kopra, bobice ribiza na grančicama, lišće hrasta, trešnje, sjeme gorušice, votku, obični stolni ocat.
- Svi začini potrebni za recept moraju se ravnomjerno rasporediti u staklenke - trećina do dna, trećina u sredini, ostatak na vrhu.
- Zimsku zaštitu morate čuvati na hladnom toplom mjestu - ostava, podrum, podrum, ormar, hladnjak.
Najjednostavnije pravilo hladnog soljenja je da kod kuće morate kuhati polako, sa zadovoljstvom, tada će kiseli krastavci biti ukusni, aromatični, jedu se odmah nakon otvaranja poklopca.
S senfom, hrenom i lišćem trešnje
Ovaj zanimljiv i jednostavan recept dobar je jer krastavci, kada se hladno zasole, ispadnu gusti, hrskavi, blagog kiselkastog okusa. Takvi se pripravci izvrsno slažu s votkom i krumpirom s kiselim kupusom, crnim kruhom, slanom ili dimljenom slaninom.
Što pripremiti:
- 5 kg krastavaca;
- kišobrani od kopra - 2 po limenci;
- češnjak - glava;
- šaka lišća trešnje;
- pola korijena hrena;
- 2,5 litre vode;
- 2 žlice soli;
- četvrt šalice suhog senfa u prahu.
Kako napraviti
- Isperite lišće trešnje, prethodno namočeno voće, očistite prljavštinu s korijena hrena. Ogulite češnjak.
- Krajeve krastavca odrežite.
- Podijelite začin na 3 dijela kako biste ga ravnomjerno postavili na dno, sredinu i vrh staklenke.
- Na dno staklenih posuda ulijte senf.
- Položite sve navedene komponente recepta.
- Sol otopite u hladnoj izvorskoj vodi.
- Sadržaj tri litre ili litre staklenke prelijte sa slanom vodom. Odmah će se zamutiti zbog miješanja s senfovim prahom, a zatim će talog potonuti na dno.
- Zatvoriti najlonskim čepovima, čuvati na hladnom mjestu.
Uz dodatak votke
Ovaj jednostavan korak-po-korak recept pomoći će vam da izrade dugo držite u litrenim staklenkama, a usoljenom voću dat će neobičan pikantni okus. Koristile su ga naše bake, pa je metoda testirana ne godinama, već desetljećima.
Što pripremiti:
- 1,5 kg krastavaca;
- 8 listova trešnje;
- 4 lista hrena;
- 4 kišobrana od kopra;
- 4 češnja češnjaka;
- 4 zrna papra;
- 50 g votke;
- 1,5 litre vode;
- 3 žlice soli.
Kako napraviti
- Namočite, a zatim isperite gusto voće, odrežite krajeve.
- Isperite limenke sode, osušite.
- Stavite krastavce u staklenke, naizmjence dodajući kopar, češnjak, papar, lišće.
- Napravite salamuru, ulijte sadržaj spremnika, ostavljajući 3-4 mm na vratu.
- U svaku litarsku staklenku ulijte malo votke, zatvorite poklopce i odložite na čuvanje.
Koristeći trik s votkom, možete izratke držati na hladnom mjestu do dvije godine, bez straha da će se kiseli krastavci ukiseliti, fermentirati ili salamura postati mutna.
S mahunom ljute paprike
Jednostavan korak po korak recept za hladno kiseljenje s ljutom paprikom i začinskim biljem neće uzrokovati poteškoće čak i nesposobnoj domaćici. Kao rezultat toga, krastavci će ispasti pomalo začinjeni, vrlo aromatični i ukusni. Takvi se pripravci mogu sigurno poslužiti u muškoj tvrtki s votkom ili jakom domaćom mjesečinom - svi će bez iznimke cijeniti poslasticu.
Što pripremiti:
- 2 kg svježe ubranog voća;
- bilo koje zelje (suncobrani od kopra, lišće hrena, ribiz, trešnje, hrast);
- mahuna ili dvije crvene ljute paprike;
- 1,5 litre vode;
- 3-4 žlice soli;
- zrna papra na dno staklenki.
Kako napraviti
- Isperite staklenke sodom.
- Krastavce namačite 5-6 sati, a zatim operite, odrežite krajeve svakom povrću.
- Isperite lišće ribiza, hrena, kišobrane od kopra pod tekućom vodom.
- Na dno posuda rasporedite zelje i zrno papra.
- Narežite ljutu papričicu na kriške, u svaku litarsku teglu stavite 1-2 kriške.
- Nanesite slanu otopinu otapanjem kamene soli u vodi. Jodirani se ne može uzeti.
- Napunite staklenke krastavcima, pomičući lišće, ulijte salamuru.
- Zatvorite poklopce, pustite da fermentira 4-5 dana na sobnoj temperaturi.
- Kad salamura postane bistra i talog se slegne na dno, ispraznite tekućinu.
- Napunite posude čistom bunarskom vodom, smotajte.
- Stavite na hladno za čuvanje.
Kao iz bačve
Oni koji vole hrskave slane krastavce od bačve svidjet će im se recept koji odgovara uvjetima običnog gradskog stana. Krastavci s tako hladnim soljenjem ispasti će mirisni, ukusni, lagano slani, poput bačve. Teško da će čak i promijeniti boju. Takvi se kiseli krastavci mogu pripremiti u staklenim litarskim, trolitrenim staklenkama.
Što pripremiti:
- 5 listova crnog ribiza;
- 3 lista hrasta;
- 3 češnja češnjaka;
- hrpa kopra ili kišobrana;
- vrh mahune ljute paprike;
- list hrena i dio kralježnice;
- oko 2 kg krastavaca;
- 75 g soli na svaku litru vode.
Kako napraviti
- U staklenku od tri litre (recept je predviđen za 1 posudu ovog volumena) stavite korijen hrena duljine 2 cm, list hrena, češnjak, komad ljute crvene paprike.
- Zatim stavite unutra listove ribiza i hrasta, kopar.
- Napunite staklenku krastavcima namočenima u ledenoj vodi 5-6 sati.
- Napunite otopinom soli u skladu s gornjim omjerima.
- Sadržaj prelijte slanom vodom, zatvorite najlonski poklopac.
- Uklonite 2-3 dana na hladnom mjestu.
- Kad se obradak fermentira, dio salamure će istjecati kroz poklopac, pa trebate ponovo dopuniti staklenke sa slanom vodom.
- Uklonite u podrum na zimu.
Da ne biste pogodili koji način hladnog kiseljenja krastavaca odabrati za pripremu konzerviranja, možete isprobati svaki recept i usporediti okuse kiselih krastavaca zimi.
