Razna jela od povrća trebala bi biti na stolu tijekom cijele godine, a ne samo ljeti. Pripreme za zimu od krastavaca s mrkvom pružit će potreban minimum hranjivih sastojaka u prehrani. Salate, ukiseljeni i slani zavrtaji poslužit će kao predjelo, dodatak večeri ili samostalno jelo. A uz minimalnu toplinsku obradu, mrkva i krastavci gotovo će uvijek imati okus i aromu svježeg povrća.
Jednostavna salata od krastavaca i mrkve za zimu: klasični recept
Trebat će vam:
- mrkva - 1 kg;
- krastavci - 5 kg;
- stolni ocat (9%) - 125 ml;
- suncokretovo ulje - 250 ml;
- sol - 80 g;
- šećer - 120 g;
- piment i crna mljevena paprika - po ukusu.
Krastavce temeljito operite. Izrežite ih na krugove od 5 mm. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na ribežu. Stavite povrće u veliku emajliranu posudu. Dodajte im smjesu paprike, soli, šećera, ulijte ocat i suncokretovo ulje. Smjesu promiješajte i ostavite da se marinira 3 sata na hladnom mjestu.
Sterilizirajte staklenke iste veličine. Prokuhajte im poklopce. Pripremite i staklenke i poklopce s marginom. Promiješajte salatu i stavite je u staklenke, nabijajući salatu žlicom. Prelijte marinadu preko povrća u staklenkama i pokrijte poklopcima.
Na dno velike posude ili lonca stavite ručnik, a na njega stavite staklenke napunjene zelenom salatom. Ulijte toplu vodu u lavor do ramena staklenki. Uključite vrlo laganu vatru ispod bazena limenkama i sterilizirajte slijepe dijelove, ovisno o njihovom volumenu. Sterilizirajte jednu litru 20 minuta, pola litre je dovoljno 10 minuta.
Zatim pažljivo izvadite staklenke iz lonca. Da biste to učinili, upotrijebite posebne kliješta kako se ne biste opekli. Zarolajte poklopce i okrenite limenke. Pokrijte ih toplom dekom i ostavite da se ohlade u sauni, pa će se međuobrok dodatno konzervirati.
Ohlađene staklenke stavite na hladno mjesto. Obradak treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 18 ° C.
Korejska salata od krastavaca i mrkve kod kuće
Trebat će vam 4 litre:
- mrkva - 1 kg;
- krastavci - 3 kg;
- zelje peršina - 100 g;
- suncokretovo ulje - 250 ml;
- češnjak - 4 glave;
- stolni ocat (9%) - 125 ml;
- šećer - 200 g;
- začin za mrkvu na korejskom - 40-50 g;
- sol - 40 g.
Postupak kuhanja
Prije pripreme salate. Krastavce namočite sat vremena u hladnoj vodi, a zatim ih dobro operite i osušite. Narežite plodove na pola prstena debljine 3-4 mm. Ogulite i sameljite mrkvu naribačem korejske salate. Kombinirajte povrće u emajliranoj posudi.
Ogulite češnjak, pritisnite ili nasjeckajte i dodajte krastavcima i mrkvi. Isperite peršin, osušite salvete i sitno nasjeckajte nožem. Stavite ga s povrćem.
U lonac s povrćem ulijte ulje i ocat, dodajte začin, sol i šećer, sve promiješajte i ostavite povrće da se marinira 3 sata. Zatim raširite po steriliziranim staklenkama, nabijajući žlicom.
Skuhajte preostalu marinadu u loncu i vruću ulijte u staklenke salate. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte ih 15–20 minuta. Zatim uvijte staklenke, preokrenite i pokrijte toplom dekom dok se potpuno ne ohlade.
Nakon otprilike jednog dana premjestite salatu u smočnicu ili bilo koje drugo mjesto na kojem se mogu čuvati pripreme za zimu. Temperatura u ovoj sobi ne smije prelaziti 18 ° C.
Salata od mrkve i krastavca s rajčicama i lukom za zimu
Trebat će vam 3,5 litara:
- rajčica - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- jabučni ocat (6%) - 40 ml;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- sol - 40 g.
Korak po korak kuhanje
Oprane krastavce narežite na ne baš tanke krugove ili obične polukrugove. Naribajte mrkvu, oguljeni luk narežite na tanke polu kolutiće. Operite rajčicu i obrišite ubrusom. Izrežite ih na srednje velike klinove.
Krastavce, mrkvu i luk kombinirajte u caklini. Dodajte rajčice kasnije. Posolite biljnu smjesu, ulijte suncokretovo ulje i ostavite da odstoji 30 minuta.
Stavite lonac na vatru, pustite da zavrije i kuhajte povrće 10 minuta nakon što sve zavrije. Sada dodajte rajčicu i ocat, lagano promiješajte i pirjajte još 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke, napunite salatom i odmah zarolajte. Preokrenite, zamotajte pokrivačem i pričekajte dok se ne ohladi. Salata napravljena prema ovom receptu obično se može čuvati na sobnoj temperaturi.
Berba za zimu od krastavaca i mrkve s paprikom
Trebat će vam (za 2–2, 25 litara):
- krastavci - 1 kg;
- mrkva - 400 g;
- Bugarski papar - 400 g;
- luk - 200 g;
- šećer - 40 g;
- suncokretovo ulje - 60 ml;
- stolni ocat (9%) - 20 ml;
- zelje kopra - 20 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol - 15 g;
- voda - 40 ml.
Postupak kuhanja korak po korak
Operite krastavce i osušite ih. Odrežite krajeve i izrežite na krugove. Ogulite mrkvu, nasjeckajte je na ribež. Ogulite luk, izrezan na male komadiće. Uklonite peteljke i sjemenke paprike, isperite je.
Papriku narežite na četvrtine kolutova. Kopar sitno nasjeckajte. U loncu sjedinite krastavce, sol, šećer, kopar i češnjak sitno nasjeckani nožem. Zagrijte ulje u tavi i u njemu pržite luk i papar 5 minuta. Dodajte mrkvu i kuhajte još 2-3 minute.
U tavu ulijte vodu i pirjajte 5 minuta, a zatim dodajte krastavcima. Preostalo suncokretovo ulje i ocat ulijte u lonac. Smjesu stavite na štednjak, prokuhajte i pirjajte 7-10 minuta.
Salatu složite u sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce. Ne trebate sterilizirati obradak. Preokrenite, pokrijte nečim toplim i ostavite 24 sata.
Berba krastavaca, mrkve i luka za zimu
Trebat će vam limenka od 700 grama:
- 200 g prezrelih krastavaca;
- 200 g mrkve;
- 2 češnja češnjaka;
- 150 g svijetlog luka;
- 5 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 1/2 žlice. l. šećer i kamena sol.
Postupak pripreme obratka u fazama
Mrkvu operite četkom, ogulite i nasjeckajte na tanke ploške. Operite krastavce, odrežite krajeve s obje strane, potopite u hladnu vodu 2 sata. Ocijedite, uklonite mrlja i izrežite na krugove iste veličine kao i mrkva.
Uklonite ljusku s luka, isperite i narežite na kolutiće, ako dobijete vrlo velike, zatim na polu kolutiće. Kombinirajte povrće u dubokoj šalici, stisnite češnjak na njega kroz prešu. Salatu dodajte sol i šećer, ulijte maslac.
Miješajte nekoliko puta po 30 minuta da se začini otope. Položite obradak u slojevima u vruće, sterilizirane staklenke i napunite rezultirajućim umakom. Sterilizirajte hranu u vodenoj kupelji najmanje 25 minuta. Držite ih jedan dan u sobi, okrećući ih i pokrivajući toplom odjećom.
Salata od krastavaca, kupusa i mrkve za zimu: jednostavan recept
Trebat će vam:
- 1 kg bijelog kupusa,
- 2 mrkve,
- 1 kg krastavaca
- 20-30 grama šećera
- sol po ukusu.
Kupus operite i nasjeckajte, mrkvu operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Krastavce operite i narežite na trakice. Pomiješajte povrće i stavite u sterilizirane staklenke. Pripremite salamuru i ulijte u staklenke. Sterilizirajte obradak 15 minuta i čvrsto ga smotajte.
Salata od krastavaca, mrkve i češnjaka u soku od ribiza
Trebat će vam:
- 2 kg krastavaca,
- 250 ml soka od ribizle,
- 3 mrkve,
- 3-4 češnja češnjaka,
- grančice kopra i metvice,
- 20 g šećera
- 1 litra vode
- 2-3 zrna crnog papra,
- 2-3 pupoljka karanfila,
- sol.
Krastavce operite i narežite na kriške. Ogulite češnjak, operite, nasjeckajte grubo. Operite i nasjeckajte grančice kopra i metvice. Prokuhajte vodu, dodajte sok od ribizla, papar, klinčić, šećer i sol, kuhajte 3 minute. Stavite krastavce s češnjakom u staklenke zajedno s mentom i koprom, napunite pripremljenom smjesom. Sterilizirajte staklenke i dobro ih zatvorite.
