Pravilno pripremljena mliječna juha ukusno je i zdravo jelo koje ima nekoliko stotina različitih recepata od kojih je svaki pravo umjetničko djelo. Mliječna juha kuha se s rezancima i rezancima, okruglicama od brašna, povrćem, pa čak i voćem. Postoji nekoliko općih pravila za pripremu juhe na bazi mlijeka.
Svi ste, vjerojatno, ikada čuli riječ emulzija, ali ne znaju svi što je to. Mlijeko je tipična emulzija, odnosno mješavina masnih kiselina i drugih tvari u tekućoj bazi. Stoga, ako mlijeko kuhate na jakoj vatri, sigurno će izgorjeti. Mlijeko treba polako zagrijavati i vrlo pažljivo pratiti taj postupak. Osim masnih kiselina, mlijeko sadrži i puno bjelančevina. Stoga, kako se mlijeko zagrijava, ono se pjeni i povećava veličinu. Ako ste ikada prokuhali mlijeko i ono se prolilo po vašem štednjaku, vjerojatno se sjećate koliko dugo nakon toga neugodan miris izgorjelog mlijeka ne nestane.
Morate pravilno kuhati mliječnu juhu
Da bi mliječna juha ispala ukusna, a mlijeko ne bježi i ne gori, kuhajte je ispravno. Sastojci za juhu - žitarice, tjestenina, povrće, voće itd. prvo morate kuhati u vodi (povrće, tjestenina i žitarice - u slanoj). Zatim se voda ocijedi, a nadjev za mliječnu juhu doda mlijeku koji vrije na laganoj vatri, dodaju se sol i šećer po ukusu. Ako kuhate mliječnu juhu s povrćem, možete dodati začine - kardamom, klinčić, kurkumu. Kurkuma će mliječnoj juhi dati ne samo dodatan okus, već i lijepu zlatnu boju. Nakon miješanja kipućeg mlijeka i punjenja trebate još više smanjiti vatru i uz neprestano miješanje kuhati juhu najmanje 15–20 minuta. Gotova juha bit će još bolja ako se posuda nakon kuhanja stavi u toplu pećnicu 5-10 minuta. Kuhanje mliječne juhe je umjetnost.
Možete skuhati ukusnu mliječnu juhu s ribom, mrkvom i peršinom
Prekrasno mliječno uho dobiva se od nemasnih sorti morske ribe - oslića ili smuđa. Očišćena i nasjeckana riba popari se vrućom vodom i umoči u kipuće mlijeko, dodajući sol, 2-3 graška aleve paprike i nekoliko crnih grašaka. Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu i kuhajte još 15-20 minuta. Zatim se sitno nasjeckani peršin, 2-3 žlice brašna razrijeđenog u hladnoj vodi ulije u mliječnu juhu i kuha pet minuta. Nakon toga se vatra isključi, tava se stavi u toplu pećnicu i tamo ostavi pola sata. Ne može svatko kuhati ukusnu mliječnu juhu, ali ako barem jednom probate božansku mliječnu juhu, zasigurno ćete to htjeti naučiti.
