Pikantno predjelo "Ogonyok" ime je dobilo zbog vesele crveno-narančaste boje i okusa. Pire, bogato aromatiziran ljutom paprikom i češnjakom, najčešće se radi od rajčice, dodajući mu papriku, mrkvu, začinsko bilje i druge sastojke.
Začin "Ogonyok": značajke domaćih pripravaka
Pod općim nazivom "Ogonyok" postoje mnoge varijacije začina. Ujedinjuje ih nekoliko pravila:
- obavezna komponenta je ljuti čili, svježi ili u obliku praha;
- začin ima konzistenciju pirea;
- komponente se pomiču kroz mlin za meso ili prolaze kroz kuhinjski procesor;
- dominantan okus je začinjeno-slatki, pireu nemojte dodavati previše soli i octa;
- najbolji konzervans za međuobrok je stolni ocat, količina se može prilagoditi po želji;
- da bi predjelo bilo lijepo i svijetlo, bolje je koristiti crveno povrće;
- udjeli soli i šećera mogu se mijenjati prema ukusu;
- začin koji nije skuhan ne čuva se dugo, bolje ga je staviti u hladnjak;
- ako se konzervirana hrana priprema za cijelu zimu, bolje je pire skuhati i smotati u prethodno sterilizirane staklenke.
"Iskra" od rajčice ne smije biti previše tekuća. Poželjne su mesnate sorte s umjereno sočnim mesom. Prije sjeckanja, rajčica se ljušti, ako u rajčici ima puno sjemenki, također je bolje ukloniti je. Posebno ukusan začin dobiva se od slatke ili slatko-kisele rajčice s izraženom aromom.
Sadržaj kalorija međuobroka je umjeren i ovisi o količini šećera. Međutim, ne preporučuje se jesti začin u velikim količinama, njegov je zadatak otkloniti okus glavnih jela, potaknuti apetit i poboljšati probavu.
Klasični recept: "Iskra" bez kuhanja
Ovako pripremljen međuobrok čuva se u hladnjaku. Bit će izvrstan dodatak mesu ili prženim kobasicama, začin se može dodati tjestenini, varivima od povrća, juhama. Kako pire krumpir ne bi postao pretanak, bolje je koristiti rajčice s ne previše sočnom pulpom i malom količinom sjemenki. Što su slađi, to će zalogaj biti zanimljiviji.
Sastojci:
- 0,5 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 0,2 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 0,1 kg češnjaka;
- 5 ml 9% -tnog octa za stol;
- 50 g šećera;
- 20 g soli;
- 50 g čili papričice.
Operite povrće, osušite ga, uklonite peteljke i sjemenke paprike. Provucite povrće kroz mlin za meso ili kuhinjski procesor. Dodajte sol, šećer, ocat, sve temeljito promiješajte.
Pripremljeni začin ulijte u prethodno kuhane i osušene staklenke, zatvorite poklopce i ohladite. Kad se snack ohladi, stavite ga u donji pretinac hladnjaka ili u podrum. Propusna konzervirana hrana može se pokvariti na sobnoj temperaturi.
Pikantno predjelo: korak po korak priprema
U ovom se receptu, osim rajčice, koriste samo ljute paprike različitog stupnja zrelosti, pa je začin posebno ljut. Poslužuje se uz prženo ili dimljeno meso i dodaje se začinjenim juhama (kharcho, hodgepodge).
Sastojci:
5 kg rajčice; 100 g ljute paprike; 200 g češnjaka; 250 g šećera; 50 ml stolnog octa; 200 g soli.
Operite povrće, ogulite rajčicu, ogulite sjemenke od paprike. Propustite rajčicu, češnjak i papriku kroz mlin za meso, dodajte šećer i sol, pustite da smjesa zavrije i kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat, promiješajte i ulijte pire u čiste, suhe staklenke. Zarolajte poklopce, ohladite i spremite.
"Iskra" rajčice s hrenom
Recept uspješno kombinira oštrinu čilija i češnjaka sa svijetlim okusom i aromom korijena hrena. "Ogonyok" će biti dobra pratnja dimljenom mesu i peradi, začinjenim kobasicama, sendvičima. Začin se čuva šest mjeseci, a zatim postupno gubi svoj opor okus.
Sastojci:
- 1 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 100 g svježeg korijena hrena;
- 1 žličica čili prah;
- 2 češnja češnjaka;
- sol i šećer po ukusu.
Korijen hrena temeljito operite, ogulite, narežite na komade. Izrežite rajčicu, stavite u kipuću vodu na par minuta, pažljivo uklonite kožu.
Sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi ili u pećnici, osušite ih na raširenom ručniku. Provucite povrće kroz kuhinjski procesor, dodajte sol, šećer i čili u prahu. Sve temeljito promiješajte, dobiveni pire ulijte u staklenke, zategnite poklopce i ostavite da se ohladi s dnom prema gore. Gotovu konzerviranu hranu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu; u hladnjak se stavljaju tek nakon otvaranja.
"Ogonyok" s biljem i orasima
Vrlo zanimljiv i originalan recept. Zahvaljujući orasima, začin dobiva neočekivane note, a bilje ga čini lijepim. Po želji kopar i peršin mogu se zamijeniti drugim biljem: bosiljkom, ružmarinom, cilantrom, celerom. "Ogonyok" se može poslužiti bez dodataka ili pomiješati s kiselim vrhnjem - dobit ćete pikantni umak od naranče.
Sastojci:
- 1 kg zrelih slatkih rajčica;
- 2 mahune ljute čili papričice;
- 5 crvenih papričica;
- 20 kom. orasi;
- 250 g korijena hrena;
- 100 g bilja (kopar i peršin);
- 2 žlice. l. ocat;
- 250 g češnjaka;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žličica sol.
Operite i osušite povrće. Rajčicu izrežite, prelijte kipućom vodom i ogulite. Paprike očistiti od sjemenki, odrezati peteljke. Orahe prelijte kipućom vodom i izvadite ljuske. Da bi poboljšali okus, jezgre se mogu pržiti na suhoj tavi ili peći u pećnici. Sortirajte zelje i operite.
Slatku i ljutu papriku, rajčicu, hren narežite na komade, češnje češnjaka i začinsko bilje. Pire temeljito promiješajte, dodajte šećer, sol i ocat. Začinite začin u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u podrum ili hladnjak.
Pravilno pripremljen začin na bazi rajčice svestrano je jelo neophodno za ukrašavanje. Kuhanje juha, kuhanje variva. Eksperimentirajući sa sastojcima, možete stvoriti vlastiti recept s potpisom.
