Piletina "Teriyaki" nacionalno je japansko jelo začinjenog okusa, tradicionalno za ovu zemlju. Napravljen je od sojinog umaka i sakea. Ovo je izvrsna alternativa redovitoj prženoj piletini.
Umak od piletine Teriyaki
Sastojci:
- sake - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- umak od soje (dobre kvalitete) - 100 ml;
- med (može se zamijeniti smeđim šećerom) - 1 žlica.
Trebate pomiješati mirin, sake i umak od soje. Ti se sastojci moraju zagrijati u vodenoj kupelji.
Za začin u Teriyaki možete uliti suhe začine, poput mljevenog đumbira.
Nakon što umak potpuno ispari, dodajte mu med uz neprestano miješanje. Trebali biste dobiti tekućinu koja konzistencijom podsjeća na gusti sirup. Bolje je pripremiti umak od piletine Teriyaki unaprijed. Čuvajte ga u hladnjaku tako što ćete ga uliti u dobro zatvorenu staklenu posudu.
Piletina "Teriyaki"
Sastojci:
- piletina (bijelo meso) - 1 kilogram;
- biljno ulje - 4 žlice;
- škrob - 1 žličica;
- đumbir - 2 žličice;
- češnjak - 1 režanj;
- čili papričica - po ukusu;
- Teriyaki umak - po ukusu.
Piletinu treba narezati na male kockice i marinirati u umaku oko jedan sat. Zatim trebate staviti meso u cjedilo, oprati, pustiti da se voda ocijedi i malo posušiti salvetama.
Tradicionalno se piletina Teriyaki nareže na sitne komade kako bi se mogla jesti štapićima. Osim toga, meso će se bolje kuhati u ovom obliku.
Piletinu treba ravnomjerno pržiti sa svih strana biljnim uljem na jakoj vatri u tavi od lijevanog željeza (ili drugom jelu od debelih zidova). Komade je bolje rasporediti brusnim papirom prema dolje, inače će izgorjeti i zalijepiti se. Kuhajte piletinu dok ne porumeni. No, meso bi trebalo ostati sočno iznutra, pa je važno da jelo ne pretjerate.
Zatim mu dodajte nasjeckani češnjak, čili i đumbir. Kad je piletina dobro gotova, izvadite je iz tave i ocijedite ulje. Umjesto toga dodajte umak Teriyaki i tekućinu zakuhajte.
Nakon toga, komadi mesa moraju se vratiti u tavu i pirjati, povremeno okrećući lopaticom. Piletina bi trebala biti dobro zasićena. Da bi umak bio gušći, u njega morate dodati škrob razrijeđen vodom. Ako vam se čini da jelo preslatko, možete ga razrijediti s malo rižinog octa.
Da biste sačuvali hrskavu kožicu piletine, umak je najbolje posebno zgusnuti, a zatim zaliti mesom.
Kako poslužiti začinjenu piletinu Teriyaki?
Tradicionalno se začinjena piletina stavlja na lišće kineskog kupusa, ukrašava se povrćem. Ukras (rezanci ili riža pomiješana sa sjemenkama sezama) poslužuje se odvojeno. Također možete dodati ukiseljeni luk, đumbir ili drugu japansku hranu. Potpuno uživanje u piletini s umakom Teriyaki omogućit će vino od šljiva ili sake, koji su idealni za ovo jelo.
