Rolnica s nadjevom vrlo je lijepo, nježno i baršunasto jelo koje je prikladno za bilo koju večeru, bilo obiteljsku ili svečanu. Naravno, s takvom smotuljom trebate petljati, ali vrijedi.
Sastojci za tijesto:
- 600 g mladih tikvica;
- 100 g brašna;
- 60 g kiselog vrhnja;
- 3 sirova jaja
- 1 žličica praška za pecivo
- ½ šaka lišća peršina;
- sol i crni papar.
Sastojci za nadjev:
- 0,4 kg sira;
- 2 češnja češnjaka;
- omiljeno zelje;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Ogulite tikvice (po želji), istrljajte na gruboj ribež, stavite u posudu, začinite solju, promiješajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Recept označava broj naribanih tikvica, stoga se preporučuje uzimanje još 1 tikvice kako bi se postigla 600 neto težine.
- Nakon tog vremena rukama lagano iscijedite pulpu od tikvica i iz nje ocijedite sav sok, tada će ostati samo 330 g ribanih tikvica.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U iscijeđenu kašu tikvice umiješajte sve žumanjke, kiselo vrhnje, prosijano brašno, prašak za pecivo, crni papar i sol ako je potrebno.
- Stavite bjelanjke u bilo koju posudu i tucite dok se čvrsto ne pojačaju u pjeni. U masu tikvice unesite proteinsku pjenu u tri dodavanja i miješajte žlicom kružnim pokretima odozdo prema gore.
- Pravokutni lim za pečenje (veličine 29x35 cm) prekrijte prozirnim papirom i obilno namažite suncokretovim uljem. Na vrh ulja rasporedite oprane i suhe listove peršina. Imajte na umu da bi papir za pečenje trebao biti izvrsne kvalitete, inače će se tijesto sigurno zalijepiti.
- Dakle, stavite tijesto od tikvica na vrh peršinovog lišća, ne remeteći njihov položaj, i poravnajte. Zatim pošaljite u pećnicu na 20 minuta, zagrijanu na 180 stupnjeva.
- Nakon pečenja izvadite tijesto iz pećnice, premjestite ga papirom na bilo koji ručnik i ostavite da se ohladi.
- Operite svoje omiljeno zelje, osušite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa skutom i češnjakom (nije obavezno). Posolite ovu masu, ako je potrebno, promiješajte, stavite u posudu miješalice i tucite dok ne postane glatka. Imajte na umu da nadjev može biti bilo koji, na primjer, gljiva, povrće, češnjak.
- Ohlađenu koru namažite nadjevom od skute, pažljivo odvojite od papira i smotajte. Zatim ga pošaljite na nekoliko sati u hladnjak radi impregnacije i hlađenja.
- Nakon tog vremena kolut od tikvica s nadjevom od skute izvadite iz hladnjaka, izrežite, stavite na tanjur i poslužite sa svježim povrćem.
