Pastrva se smatra jednom od najboljih vrsta lososa. Lagano slana pastrva poslužuje se na svečanom stolu. Također se koristi za izradu sendviča i salata. Domaće soljena riba puno je štedljivija, a pastrvu možete posoliti i začinima i začinskim biljem koje preferirate.
Značajke soljenja pastrve
Za soljenje pastrve trebate uzeti krupnu sol: morsku sol ili običnu kuhinjsku sol. Iz ribe neće izvući sok, a meso će ostati sočno. Preporučljivo je koristiti sol zajedno sa šećerom ili medom, samo u tom slučaju riba će steći nježan i skladan okus.
Buket za kiseljenje možete diverzificirati raznim začinima, začinskim biljem, limunom. Brzina soljenja ovisi o odabranom receptu i veličini komada: trupu će trebati 2-3 dana, odresci i fileti obično se zasole za 1 dan.
Gotovu pastrvu trebate čuvati u hladnjaku u salamuri, ako je u njoj posoljena, pa neće duže propadati. Druga je mogućnost pastrve zamotati u čisti papir ili krpu. U hladnjaku se srednje slana pastrva čuva 10 dana, blago nasoljena trup može biti prikladna najviše 1 tjedan.
Klasični recept za soljenje pastrve
Trebat će vam:
- mljevena pastrva - 1 kg;
- sol - 60 g;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- šećer - 20 g;
- lovorov list - 2 kom.
Korak po korak postupak kuhanja
Pripremite trup pastrve, operite ga, po potrebi ga utrobite, narežite na filete i narežite na dijelove potrebne veličine. Kombinirajte sol i šećer u jednoj posudi.
Pripremite čistu, suhu posudu za soljenje ribe. Važno je da nije metalna, jer će u protivnom slana pastrva dobiti neugodan okus željeza. Ulijte žlicu smjese za stvrdnjavanje na dno posude.
Na isto mjesto stavite 5 zrna crnog papra i 1 lovorov list. Stavite polovicu dijelova pastrve na dno posude, stavljajući ih leđima prema dolje. Pospite ribu s 2 žlice smjese za stvrdnjavanje.
Preostale komade ribe stavite na vrh, ali ovaj put postavite leđa. Prekrijte ih preostalom smjesom šećera i soli i dodajte sav preostali papar i lovorov list. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Prema ovom receptu, pastrve se posole za jedan dan, nakon čega će biti spremna za jelo, ako vam treba srednje slana crvena riba, ostavite je još jedan dan. Prije posluživanja porcije pastrve izrežite na tanke ploške i prelijte limunovim sokom.
Soljenje pastrve u salamuri
Trebat će vam:
- file pastrve ili odresci - 1 kg;
- sol - 350 grama;
- voda - 1 l;
- začini po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak
Pripremite pastrve za soljenje, isperite i, ako imate cijelu lešinu, narežite je na komade široke najviše 5 cm. Zakuhajte vodu u caklini u loncu, dodajte je soli. Kuhajte miješajući smjesu dok se sol potpuno ne otopi.
Potrebne začine dodajte u vodu, možete s jednim graškom crnog papra ili dodati senf po ukusu. Prokuhajte salamuru još minutu i maknite s vatre. Pričekajte da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite dijelove pastrve u staklenu posudu ili plastičnu posudu. Za soljenje ne možete koristiti metalne posude. Ohlađenu salamuru prelijte preko ribe, stavite teg na vrh tako da su svi komadići u vodi. Stavite posudu s ribom u hladnjak ili podrum.
File pastrve bit će zasoljen i spreman za jelo za jedan dan, odresci će za 36 sati postati malo slani. Ako želite jače soliti ribu, produžite vrijeme koje je u salamuri za još jedan dan. Pastrve uvijek držite vani na hladnom.
Brz način kiseljenja pastrve kod kuće
Trebat će vam:
- file pastrve - 500 grama;
- voda - 500 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 40 g
Jednostavan način kiseljenja malih komadića pastrve
Isperite filete pastrve i narežite na kriške veličine 1/2 inča. Zakuhajte vodu u loncu i u njoj otopite šećer i sol. Ohladiti slanu otopinu na sobnoj temperaturi.
U pastrvu napunite ohlađenu salamuru u dubokoj emajliranoj posudi, slanicu ocijedite nakon 2 sata. Premjestite kriške crvene ribe na pladanj i pokapajte limunovim sokom. Lagano slana pastrva je spremna, poslužite.
Ako za soljenje koristite ne ohlađenu, već vruću salamuru, tada se riblji file može rezati malo deblje, svaki po 2-3 cm. Riba će se također soliti 2 sata nakon ulijevanja.
Slana pastrva s medom
Trebat će vam:
- file pastrve - 1 kg;
- tekući med - 20 ml;
- šećer - 60 ml.
Postupak kuhanja u fazama
Trup pastrve narežite na filete, oštrim i širokim nožem skinite kožu s fileta. Istodobno, držite nož gotovo ravno i pomaknite ga, čvrsto pritiskajući na kožu kako ne biste odsjekli meso.
Kombinirajte tekući med i sol u šalici i temeljito promiješajte. Ako nema tekućeg meda, nije ga potrebno otopiti namjerno: kad se utrlja solju, steći će željenu konzistenciju, samo će trebati malo više vremena za trljanje.
Smjesu meda i soli dobro rasporedite na filete pastrve s obje strane. Zarolajte sloj u kolut i stavite u posudu za soljenje. Pokrijte i stavite u hladnjak na 24 sata.
Nakon jednog dana izvadite i rasklopite file, zarolajte ga u rolu drugom stranom prema gore, vratite u isti spremnik i ponovno stavite u hladnjak. Isti postupak ponovite drugi i treći dan. Nakon četiri dana od početka soljenja pastrve će biti spremne, ribu narezati na kriške i uzeti uzorak.
Soljenje pastrve votkom
Trebat će vam:
- pastrve - 1 kg;
- votka - 30 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 30 g
Korak po korak kuhanje
Trup pastrve narežite na filete i narežite na male porcije. U posudi pomiješajte šećer i sol, pospite ribu ovom smjesom, temeljito utrljajte u nju. Stavite pastrve u posudu u kojoj je namjeravate kiseliti, stavljajući komade leđima prema dolje.
Na ribu ulijte votku, zatvorite posudu poklopcem i ohladite. Minimalno vrijeme soljenja crvene ribe prema ovom receptu je 12 sati. Za jače soljenje pastrve je bolje ostaviti u salamuri i jedan dan. Okus pastrve pripremljene prema zadanom receptu neobičan je i vrlo zanimljiv.
Slana pastrva s koprom
Trebat će vam:
- pastrve (file) - 500 grama;
- šećer - 40 g;
- sol - 40 g;
- svježe zelje kopra - 50 g.
Postupak kuhanja u fazama
Oprati kopar, otresti kapljice vode i staviti na salvetu kako biste uklonili višak vlage. Podijelite svežanj kopra u tri jednaka dijela. U posudi pomiješajte sol i šećer.
Isperite pastrvu i odvojite filete od kostiju, ostavljajući kožu. Ne trebate ga rezati na komade, soljenje će biti cijeli sloj. Utrljajte sloj ribe smjesom soli i šećera sa svih strana. Na dno posude u kojoj će se pastrve soliti stavite jedan dio kopra.
Stavite jedan sloj fileta na kopar leđima okrenutim prema dolje. Odozgo rasporedite drugi dio kopra i sve prekrijte preostalim slojem pastrve, ali kožom okrenutom prema gore. Prekrijte pastrve preostalim koprom.
Zatvorite posudu poklopcem i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim je pošaljite u hladnjak i tamo držite proizvod 24-48 sati, ovisno o tome koliko slanu ribu želite. Pastrva posoljena koprom ispadne mirisna i nježna.
