Slani losos izvrsno je hladno predjelo. Štoviše, univerzalna je, jer je u skladu s gotovo svim alkoholnim pićima, osim s najslađima. Barem jednom pokušajte sami soliti losos. Za novčanik će biti jeftinije, a i sama riba će biti zdravija.
Postoji li riba losos
Ako u trgovini počnete tražiti ribu s oznakom "losos", vjerojatno je nećete pronaći. Činjenica je da smo navikli tako zvati bilo koju ribu iz obitelji lososa. Proizvođači na etiketi naznačuju određenu vrstu.
Salmonidi uključuju:
- pastrva;
- losos;
- ružičasti losos;
- prijatelj;
- crveni losos;
- coho losos itd.
Pod tim imenima losos se može naći u trgovinama. Ovo je samo mali dio predstavnika obitelji lososa. Sve ih ujedinjuje crveno meso izvrsnog okusa.
Zašto je bolje sami kiseliti losos
U trgovinama se slani losos obično prodaje u vakuumskoj ambalaži. Međutim, to ne jamči kvalitetu proizvoda. U paketu se u pravilu nalazi crvena riba iz Norveške ili s Farskih otoka. Izgleda lijepo, ali odgojen u zatočeništvu. Zato je njegovo meso mekše, ali premasno. A po ukusu je inferiorniji od divljeg dalekoistočnog sockeyea ili murmanskog lososa. Što je riba živjela sjevernije, to je ukusnija.
Domaće soljenje lososa jamči upotrebu dobrog proizvoda, odsutnost konzervansa i tekućeg dima, što proizvođači obično vole griješiti. Neki od njih koriste soljenje kao jedan od načina prikrivanja ribe koja nije prva svježina.
Koji losos odabrati za kiseljenje
Za soljenje kod kuće možete uzeti gotovo bilo koju crvenu ribu. Najbolja opcija je losos, pastrva, sockeye losos, coho losos i chum losos. Prikladan je i relativno proračunski ružičasti losos. Samo je njezin izgled najnepredstavljiviji od svih salmonida. Meso ružičastog lososa radije je sivo, a ne crveno, a najgore je u održavanju oblika kada je narezano.
Mnogi ljudi uglavnom kupuju rashlađene trupove ribe za soljenje. Možete sigurno uzimati smrznutu hranu. Najvjerojatnije, ohlađena riba - u nedavnoj prošlosti, ista smrznuta. Ribari obično zamrzavaju ulov na brodu jer mogu biti na moru nekoliko dana ili čak tjedana.
Pokušajte kupiti domaću ribu za soljenje. Kao što je gore spomenuto, u Rusiji do sada umjetno uzgajanje lososa nije toliko razvijeno kao u Norveškoj, stoga je rizik od naleta na „stakleničke“ribe od male koristi gotovo sveden na nulu.
Kako pravilno rezati losos za kiseljenje
Mesarstvo je možda jedini minus kod kućnog soljenja crvene ribe. Ova aktivnost nije ugodna, ali traje samo 20-25 minuta.
Prikladnije je rezati ribu ne nožem, već škarama. Pokušajte ne odmrzavati hranu u potpunosti, inače će biti teže raditi.
Prvo isperite ribu pod mlazom vode. Odrežite glavu, ako postoji, i rep.
Ako riba nije utroba, napravite rez na trbuhu i uklonite utrobu. Nožem ili posebnim alatom očistite vagu. Ne trebaš to raditi. Međutim, ako ima previše vaga, onda je bolje ukloniti ih. Opet isperite ribu pod mlazom vode.
Izrežite kožu na grebenu, zaobilazeći dvije ili samo jednu stranu. Odvojite greben, dosežući kralježnicu, a zatim pažljivo ogulite meso sa stražnje strane od kostiju.
Odrežite peraje s peritoneuma. Okrenite trup tako da su kosti gore, a dio koji treba odvojiti dno. Odvojite meso od rebara, a zatim od repa grebena. Prikladnije je to učiniti nožem srednje duljine.
Ako su unutra trake, obavezno ih uklonite. Obično se otkače zajedno s rebrima. Izrežite peraju sa stražnje strane i dna repa.
Nožem odvojite greben od druge polovice ribe. Također je bolje započeti s vrha, a zatim ukloniti rebra.
Rezultat postupka bit će dvije polovice fileta crvene ribe. Najnježnije i najizražajnije meso bliže je glavi. Bolje ga je koristiti za soljenje.
Koliko je potrebno soljenje lososa
Soljenje crvene ribe traje samo 8-10 sati. U ovom će se slučaju ispostaviti da je malo posoljen. Međutim, sanitarni liječnici preporučuju povećavanje vremena soljenja najmanje dva puta. Trakavice mogu biti prisutne u mesu ribe, pogotovo ako je živjela u slatkim vodama. Bolje je igrati na sigurno i produžiti vrijeme soljenja barem do jednog dana. Losos će biti slaniji, ali sigurniji.
Ako želite zaustaviti postupak soljenja, jednostavno ocijedite riblji sok i narežite ga na komade. Nije potrebno brisati, posebno namakati, kao što to mnogi čine.
Bilješka
Od nevelike važnosti je mjesto na kojem će riba stajati tijekom soljenja. Potrebni su joj hladni uvjeti, s temperaturama ne višim od 2 ° C. Dovoljno je hladno do smrzavanja. Idealna opcija su takozvane zone svježine u hladnjaku. Međutim, nemaju ih svi. Stoga odaberite najhladnije mjesto u kući, ali s pozitivnim temperaturama. Ako ribu ostavite u sobi u kojoj je obično oko 20 ° C, može početi gasiti.
Kod kuće, slani losos može se čuvati najviše 4-5 dana. Ovisi o tome koliko je mjesto cool i koliko su vam ruke bile čiste kad ga kuhate.
Kako ukiseliti losos: klasični recept
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol.
- Pomiješajte šećer i sol. Ako ste vremenski ograničeni na 5-7 sati, upotrijebite fino mljevenu sol, a šećer prvo "provucite" kroz miješalicu da ga sameljite. Inače, losos jednostavno neće imati vremena da se pravilno posoli u tako kratkom vremenu.
- Po želji dodajte začine soli i šećeru, ali to će već biti odmak od klasičnog recepta. Dovoljno će biti lovorov lišće, češnjak, papar u zrnu. Kopar je u harmoniji s lososom. Međutim, sve je to stvar ukusa, ne svi vole prisutnost stranih mirisa, čak i ugodnih.
- Smjesu pospite po fileima ribe. Ako želite da losos bude nježniji, prije soljenja premažite ga biljnim uljem bez mirisa.
- Filete stavite u posudu s kožom na vrhu. Pokrijte posuđe poklopcem ili prozirnom folijom. Ako su fileti gusti, stavite na teg da se kuhaju bolje i brže. Nakon nekoliko sati, riba će početi lučiti sok, u kojem će se naknadno soliti.
Prilikom posluživanja prelijte klinovima limuna i pospite svježe mljevenim crnim paprom.
Kako kuhati lagano slani losos na švedski način
Ovaj je recept zanimljiv jer sastojci uključuju votku. U kombinaciji s koprom daje lososu pikantan i bogat okus.
- 2 žlice. l. gruba morska sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žlice. l. votka;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu;
- 1/2 vezice svježeg kopra
- Pomiješajte šećer, sol i papar. Potonji moraju nužno biti svježe mljeveni. Ako nemate brusilicu, papriku sameljite u mužaru ili mlatite malj.
- File podijelite na dvije polovice i prelijte votkom preko pulpe. Ne trebate sipati kožu alkoholom.
- Utrljajte obje polovice filea mješavinom soli, šećera i papra. Stavite jedan dio u posudu, na vrh stavite nekoliko grančica kopra i prekrijte drugom polovicom.
- Zamotajte ribu u plastičnu foliju i stavite na hladno mjesto 18-24 sata. Za to vrijeme nekoliko puta okrenite filete.
Prije posluživanja losos narežite na tanke komade i prelijte marinadom koja je nastala tijekom postupka soljenja. Ribi možete dodati umak od senfa. Da biste je napravili, jednostavno pomiješajte Dijon senf s maslinovim uljem, medom i nasjeckanim koprom.
Idealan prilog takvoj ribi je kuhani krumpir.
