Briket je omiljena i popularna hrana i sjajan izvor energije. Konzumira se radnim danom i poslužuje na svečanom stolu kao međuobrok. Najukusnija je briška ona koja se kuha po domaćim receptima.
Kako odabrati briškulu za kiseljenje
Da biste domaću deliciju učinili ukusnom, trebate koristiti visokokvalitetnu briškulu. Za soljenje dobiva se svježi komadić dobre boje slanine, bijele, ružičaste, ali ne i žute boje, ugodne arome, s izmjeničnim slojevima slanine i mesa. Koža na briškuli mora biti netaknuta, bez oštećenja. Bolje ga je kupiti na tržnici ili kod poljoprivrednika u prvim danima nakon klanja. U trgovini, u pravilu, male su šanse za kupnju svježe robe.
Kako pripremiti prsa za soljenje
Svi rubovi se čiste oštrim nožem, uključujući kožu, uklanjajući 1-2 mm sloja. U slučaju ozbiljne kontaminacije, operite komad prsa, ogulite kožu nožem. Zatim osušite sirovi prsa ručnikom i pustite da odstoji 10-15 minuta.
Veliki komadi moraju se rezati, inače će prsa biti neravnomjerno nasoljena. Prikladno je rezati komade širine 7-8 cm i duljine 15-20 cm.
Za soljenje je prikladna obična krupna sol bez konzervansa, jod. Prsa se soli u posudi koja neće oksidirati od reakcije sa soli. Prikladno je stakleno, plastično, keramičko, drveno, emajlirano posuđe.
Svinjska prsa soljena je suho, miješano ili u salamuri.
Metoda 1. Suho soljenje prsa s kožom
Ovo je jedna od najčešćih metoda soljenja prsa i smatra se klasičnom. Ovaj jednostavni recept sadrži najmanje sastojaka.
Potrebni proizvodi:
- 1000-1200 g svježe svinjske prsa;
- 100-150 g grube soli;
- 1 glava češnjaka ili više po želji.
Kuhanje korak po korak:
1. Pripremite briškulu. Kožu navlažimo vodom i očistimo je od prljavštine oštrim nožem, isperemo hladnom vodom. Rubove čistimo nožem uklanjajući 1,5-2 mm masti.
2. Osušite komad prsa čistom krpom ili debelim papirnatim ručnicima. Ostavljamo ga na stolu da se prsa osuši.
3. U to vrijeme oljuštite vlasac i narežite ga na srednje kriške.
4. Briškulu namotajte sa svih strana grubom soli. U posudu u kojoj će se izvršiti soljenje ulijte malo soli, malo češnjaka na dno i širite prsa s kožom dolje.
5. Nožem radimo rezove češnjaka i stavljamo ih u rezove. Položite malo češnjaka na prsa. Spremnik zatvorimo poklopcem (pločom) i ostavimo ga na sobnoj temperaturi jedan dan da sol počne raditi.
6. Tijekom dana iz prsa može istjecati tekućina koju istiskuje sol. Ocijedi se.
7. Nakon jednog dana spremnik stavite u hladnjak na 7-8 dana. Vrijeme ovisi o težini prsa. Ako se 1 kg prsa nareže na komade, tada se brže soli.
8. Nakon soljenja, oprati preostalu sol s prsa, izvaditi češnjak, osušiti ga iz vode i staviti u odjeljak za zamrzavanje.
Stari su se kuhari pridržavali pravila da bi soljenje trebalo trajati najmanje 14-19 dana. Ako je u briškuli mnogo slojeva mesa, onda može biti presoljeno. Ovo vrijedi razmotriti.
Metoda 2. Soljenje prsa sa začinima
Začinsko bilje koje se može koristiti za soljenje prsa: sve vrste paprike, bosiljak, korijander, muškatni oraščić, slane, origano, kim, mažuran, kopar, klinčić, majčina dušica, kadulja, ružmarin, lovorov list, češnjak, sjeme gorušice, komorač.
Soljenje začinskim biljem i začinima pruža vam široku priliku za kuhanje prsa po vašem ukusu. Ovo je prilika da izrazite svoju kulinarsku maštu, jer većina začina skladno nadopunjuje okus svinjetine. Ovdje nisu potrebne niti norme: začini se mogu primijeniti okom. Glavna stvar je ne pretjerivati. Recept sugerira upotrebu gotovih biljnih mješavina.
Potrebni proizvodi:
- 1000 -1200 g svježeg svinjskog trbuha;
- 100 g grube soli;
- 1 velika glava češnjaka;
- 2 žličicehmelj-suneli ili talijansko bilje;
- 1-2 žličice mješavina mljevene paprike;
- 5 listova lovora.
Kuhanje u fazama:
1. Sitno nasjeckajte vlasac, nasjeckajte lovorov list. U jednoj zdjeli kombinirajte sol, češnjak, lovor i začine. Po potrebi narežite prsa na nekoliko dijelova.
2. Pripremljeni prsni koš pospite sa svih strana mješavinom soli i začina.
3. Komade prsa čvrsto stavite u posudu. Zatvorite poklopac. Stavite u hladnjak 5-7 dana.
4. Kada se soli jedan komad, prsa se mora okretati nekoliko puta dnevno, a tekućina za oblikovanje mora se ocijediti.
5. Gotov proizvod oslobađamo iz "sloja" soli i začina pomoću tekuće vode. Uklonite višak vlage papirnatim ručnikom. Spremamo u zamrzivač.
Lukav. Briškulu sa začinima možete ukiseliti u vakuumskoj vrećici sa zatvaračem (vrećicom na patentni zatvarač), uklanjajući zrak slamkom iz nje, dobit ćete ukusnu deliciju. Vrećica s briškom posolit će se u hladnjaku 5 dana.
Metoda 3. Soljenje prsa u kožicama luka
Slani prsa priprema se mješovito. Svinjetina se kuha u jakoj slanoj salamuri uz dodatak začina i ljuske luka. Ispostavi se da je prsa apetizirajuća zlatne boje. Recept je jednostavan i vrlo jednostavan za pripremu.
Potrebni proizvodi:
- 1000 g svježeg svinjskog trbuha;
- 1 litra vode;
- 1 šalica ili manje krupne soli
- ljuske luka, 1-2 šake;
- 3-4 velika češnja češnjaka;
- 7-8 kom. piment grašak;
- 3-4 lista lovora;
- papar crvena paprika za posipanje prsa.
Kuhanje u fazama:
1. Isperite koru luka u tekućoj vodi da uklonite prašinu, ocijedite i stavite u lonac.
2. Zakuhajte vodu u loncu, dodajući sol, papar, lovor, češnjak (ne trebate ga guliti, već samo isperite vodom). Kuhajte 5-7 minuta, tako da voda oboji, a začini daju aromu vodi.
3. Umočite komade prsa u vruću salamuru i kuhajte ih 5-10 minuta, ovisno o njihovoj težini.
4. Maknite lonac s vatre. Pokrijte prsa tanjurićem tako da je svinjetina potpuno prekrivena salamuri. Ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
5. Ocijedite salamuru. Oslobodite komade prsa od začina i ljuskica. Osušite prsa papirnatim ručnicima kako biste uklonili salamuru.
6. Pospite površinu prsa paprikom (mljevenim češnjakom). Zamotajte svaki komad prsa u papir, pergament ili foliju. Stavite prsa u hladnjak na 2-3 dana da sazriju.
… Lovorov list i češnjak najbolje je ukloniti iz salamure kada se ohladi. Inače, prsa može dobiti gorčinu od ovih začina.
Metoda 4. Soljenje prsa u salamuri
Vrijednost ovog recepta je što je prsa mekša i nježnija nego kod suhog soljenja.
Potrebni proizvodi:
- 2300-2500 g prsa;
- 1 litra vode;
- 5 žlica gruba sol s toboganom;
- 3-4 lista lovora;
- 10-12 komada aleve paprike graška;
- Tegla od 3 litre, čista i suha.
- ostali začini dodaju se u salamuru ako se želi.
Priprema:
1. U lonac ulijte vodu. Sol otopite u vodi, dodajte papar i lovor. Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Ohladite marinadu.
2. Pripremljeni prsa narežite na dijelove. Čvrsto napunite njima teglu tako da je vrat slobodan.
3. Procijedite salamuru od začina. Komade prsa prelijte sa slanom vodom, ravnomjerno rasporedivši slanu otopinu u staklenku tako da nema zraka. Rasol bi trebao prekriti prsa s razmakom od 2-3 cm.
4. Ostavite teglu s briškulom u salamuri 5 dana na sobnoj temperaturi za soljenje.
5. Nakon 5 dana izvadite prsa iz salamure. Suho. Složite u vrećice i spremite u zamrzivač. Po želji se prsa može naribati nasjeckanim češnjakom uz dodatak papra, sjemenki korijandera i drugih začina.
Neki kuhari dodaju šećer u salamuru, 1-2 žličice, tvrdeći da šećer čini svinjetinu mekšom i nježnijom.
