Gotovo nijedan odmor u kući nije potpun bez crvenog kavijara. Ova se delicija smatra nalazom za gurmane, a crveni kavijar kavijarom vrsta lososa. Može biti ne samo crvena. U stvarnosti, crveni kavijar ima mnogo nijansi. To je zbog stupnja sadržaja pigmenta u njemu iz karotenoidnih tvari otopljenih u kapljicama masti. Crveni kavijar može biti samo zrnast. Pri odabiru takvog kavijara morate obratiti pažnju na sljedeće značajke: jaja bi trebala biti velika, iste veličine i ne smije se lijepiti.
Crveni kavijar jedinstven je po svojim hranjivim kvalitetama, jer sadrži proteine potrebne za normalno funkcioniranje tijela, "ispravne" masti (polinezasićene), minerale i vitamine (A, B, C, D). Ova prirodna delicija blagotvorno djeluje na ljudski živčani sustav, jača i održava imunitet te pridonosi dobroj prevenciji rahitisa. Kavijar se čak koristi u kozmetologiji.
Energetska vrijednost kavijara je oko 250 kilokalorija na 100 grama proizvoda, što je prosječni pokazatelj, ali pruža naboj energije tijekom teških fizičkih napora.
Nažalost, ne mogu si svi priuštiti kupnju gotovog crvenog kavijara. No, kuhanje kod kuće prema uspješnom i laganom receptu puno je lakše. Štoviše, domaća je delicija uvijek svježa.
Lagano slani kavijar
Prije svega, morate odabrati pravu ribu s kavijarom. Gotovo je 100% šansa da će kupljene ženke biti s kavijarom, jer su ulovljene tijekom mrijesta. Ženske se ribe mogu razlikovati po svojim zaobljenim oblicima, slabije izraženoj boji ljuskica.
Prakticira se nekoliko metoda odvajanja jaja od ribe. Najčešći i najlakši način čišćenja je ručni. Jaja se pažljivo odvajaju od vrećica.
Nakon toga, jaja se naslone na sito prekriveno gazom, pažljivo isperu i odvoje od ostataka filmova.
Recept za izradu salamure vrlo je jednostavan: dvije žlice krupne soli i jedna žlica šećera otope se u čaši vode. Kavijar se mora držati u takvoj otopini samo sedam do devet minuta. S duljom izloženošću, kavijar više neće biti malo soljen.
Dalje, kavijar se suši na tkanini od gaze i stavlja u staklenu posudu. I, kao završna faza, dodaje se 0,5 žličice suncokretovog ili maslinovog ulja.
Jelo je spremno za jelo!
Lagano slani kavijar metodom suhog soljenja
Otprilike stotinu grama kavijara posipa se jednom žličicom kuhinjske soli i pola iste žlice šećera. Sve lagano miješajući, ostavite da se slegne pet minuta. Ovaj se postupak ponavlja tri puta.
Dalje, kavijar se širi na rešetku tako da sav višak tekućine i soli istječe van.
Preostaje samo pažljivo prenijeti gotov kavijar u staklenu posudu, čiji su zidovi prethodno podmazani suncokretovim ili maslinovim uljem.
Mali trik: kako biste spriječili da se kavijar lijepi, u staklenku možete dodati 0,5 žličice suncokretovog ulja.
Kavijar pripremljen ovom metodom može se zamrznuti i držati u zamrzivaču šest mjeseci bez gubitka okusa.
Jelo je gotovo!
Soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće
Kavijar lososa sadrži širok spektar korisnih komponenata, poput retinola, polinezasićenih masti, vitamina A, B, E i D. Uz to, ova delicija ima nevjerojatno ugodan i bogat okus. Caviar Ambassador at Home izvrsna je alternativa skupom kavijaru kupljenom u trgovini.
Kada pripremate kavijar za soljenje, potrebno ga je odvojiti od filma - takozvanog yastyka.
Kao što je ranije opisano, to se može učiniti ručno, ili rešetkom ili cjedilom, vilicom i toplom vodom, ili cjedilom. Glavni zadatak je odvajanje jajašaca od jajnika bez oštećenja prvih.
Domaći klasični način soljenja kavijara uključuje samo tri sastojka: vodu, sol i šećer.
Potrebni udjeli su sljedeći: voda - jedna litra, dvije žlice pune soli, šećer - jedna žličica. Ove proporcije potrebne su za pripremu 400 grama crvenog kavijara.
Uzima se duboka posuda, napunjena litrom vode, u koju se dodaju sastojci u rasutom stanju. Takva otopina mora se prokuhati i ohladiti na oko 40-50 Celzijevih stupnjeva.
Sada možete položiti kavijar u salamuru. Da biste dobili blago slani proizvod, dovoljno je kavijar držati petnaest minuta. Za ljubitelje slanijeg kavijar može odležati i do 30 minuta.
Nakon odležavanja ostaje samo isušiti salamuru.
Gore navedena metoda soljenja kavijara korak po korak klasična je, uspješnija i jednostavnija metoda kuhanja kavijara kod kuće.
Kavijar u kraljevskom stilu s vrhnjem i lukom
Potrebni sastojci: 200 grama crvenog kavijara, mali luk - 1 kom., 25 grama vrhnja umjerene masnoće, jedna žličica soli i malo papra.
Operite kavijar, odvojite od folije i stavite u duboku posudu. Luk sitno nasjeckajte i pošaljite u kavijar. Kavijar pospite lukom sa soli i paprom i lagano promiješajte. Prelijte s malo vrhnja i lagano prelijte vrhnjem i opet promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom, pustite da odstoji oko sat vremena. Jelo je potpuno spremno. Kavijar se može položiti u banke.
Izrazite soljenje kavijara lososa u limunovom soku s biljem
Za soljenje trebate pripremiti: 0,5 kg crvenog kavijara, jednu žlicu. žlica soli, 100 grama ulja (suncokretovo ili maslinovo), jedan limun, pola žličice crnog papra i začinsko bilje po ukusu.
Kavijar je položen u duboku posudu. Na vrh dodajte sol, papar, limunov sok i ulje. Potrebno je sve pokriti i poslati u hladnjak na dva sata. Nakon odležavanja gotov kavijar možete posipati sjeckanim začinskim biljem.
Mali trik: zbog pikantnosti i bogatstva okusa, crni papar možete zamijeniti bijelim.
Jelo se može poslužiti za stolom.
Kavijar od slanog ružičastog lososa za dugotrajno skladištenje
Da biste na ovaj način pripremili jedan kilogram kavijara, trebat će vam 1 kg soli, 3 litre vode i 3 žlice biljnog ulja.
Morat ćete uzeti veliku šerpu. U nju se ulije voda, dovede do vrenja. Sol se dodaje prije vrenja. Dalje, salamuru trebate ostaviti da se ohladi. Kavijar se pažljivo položi u gotovu salamuru. Stupanj izloženosti ovisi o željenoj "slanosti" gotovog proizvoda - od 10 do 25 minuta.
Nakon zadržavanja kavijara u salamuri, mora se pažljivo ocijediti kroz sito, bez narušavanja integriteta jajašaca. Ostavite da se salamura ocijedi.
Dalje, kavijar se polaže na papirnate ručnike tijekom 2 sata, tako da je vlaga s površine potpuno suha. Jaja se podmazuju suncokretovim uljem i šalju u staklene posude.
Ukusni klasični kavijar za dugotrajno skladištenje spreman za jelo.
Tajne čuvanja crvenog kavijara
Kako bi se sačuvao izvorni okus i sve pozitivne kvalitete crvenog kavijara, postoje određena pravila za čuvanje ovog proizvoda.
Pripremljeni proizvod preporuča se držati u staklenim posudama, jer u metalnim limenkama proizvod gubi svoj okus zbog činjenice da započinju procesi oksidacije, što će pokvariti proizvod.
Kavijar možete držati u zamrzivaču, ali je nepoželjan jer će izgubiti neka korisna svojstva.
Najprikladnija temperatura za čuvanje slanog crvenog kavijara je od -2 ° C do -6 ° C.
Proizvod se preporučuje čuvati najviše dva dana.
Pridržavajući se jednostavnih i nekompliciranih pravila za pripremu i čuvanje ove prekrasne delicije, uvijek možete uživati u njenom izvrsnom i izvrsnom okusu.
Bilo koji svečani stol moguće je ukrasiti crvenim kavijarom. Postoji ogroman broj grickalica na bazi kavijara. Uz to, ova se delicija dodaje raznim salatama, pune se palačinke, koriste se u pripremi kiflica i sushija, kao ukrasi za posluživanje raznih jela na stolu.
