Naučite brzo i jednostavno kuhati varivo od gljiva. Trikovi pripreme gljiva različitih sorti za kuhanje. Koračni recepti s mesom, povrćem, ukrašeni živopisnim fotografijama.
Gljive su koristan proizvod koji nam daje priroda i zasićen proteinima i ugljikohidratima. Imaju uravnotežen sastav korisnih komponenata, ali istodobno prilično upijaju vodu. Od gljiva se pripremaju ukusna, nemasna i dijetalna jela. No, morate biti oprezni - sadrže fungin koji opterećuje jetru. Stoga se savjetuje darove prirode koristiti najviše jedan ili dva puta tjedno. Gljive su pržene, soljene, pa čak i punjene. Ipak, klasična metoda pripreme gljiva u ruskoj kuhinji je varivo.
Priprema proizvoda za pirjanje
Napominjemo da vrganji nisu prikladni za dinstanje, bolje ih je marinirati za zimu. Bolje je koristiti vrganje, lisičarke, šampinjone. Priprema gljiva za kuhanje ovisi o tome jeste li ih sami brali ili kupili. U prvom slučaju obrada će potrajati malo duže.
Nekoliko savjeta o tome:
- obradu ubranih gljiva treba obaviti odmah, što je prije moguće;
- ako se u proizvodu nađu crvi, trebate ga držati u slanoj otopini 2 sata;
- kako bi se izbjeglo crnjenje gljiva, preporučljivo je prije kuhanja ostaviti ih u hladnoj fiziološkoj otopini s dodatkom prstohvata limunske kiseline;
- šampinjoni mogu ostati neoguljeni, potrebno je samo ukloniti prljavštinu, temeljito isprati kapice i noge;
- ukloniti kožu koja pokriva noge s vrganja, vrganja, vrganja;
- smrčići i lisičarke prije dinstanja, poželjno je kuhati u fiziološkoj otopini 10-15 minuta.
Gljive, koje imaju čep s pločicama, moraju se prethodno namočiti i prokuhati. Tek nakon toga možete početi dinstati proizvod. Ako su pretjerano vlažne, osušite ih papirnatim ručnikom kako bi jelo imalo bolji okus. Za dinstanje je bolje koristiti rafinirano ulje, možete koristiti maslinovo ulje.
Borovik - nenadmašni okus
Vrganje ima nevjerojatan okus i može se kuhati bez dodavanja mesa ili drugih sastojaka. Jedino što može poboljšati i nadopuniti okus pirjanih vrganja je kiselo vrhnje i maslac.
Potrebni sastojci za ovaj recept:
- vrganj - 500 g;
- kiselo vrhnje - 125 g;
- brašno - 1 žlica. l.;
- luk - 100 g;
- maslac 30 g;
- začini i bilje kopra.
Kako gljive ne bi zasile višak vlage, potrebno ih je samo isprati pod slavinom. Stoga je poželjno da unutra nema crva. Vrganje nije potrebno sitno nasjeckati, njegovi komadići trebaju biti dovoljno veliki. Uzmemo posudu debelih zidova i na dno stavimo pripremljene gljive, dodamo maslac, nasjeckani luk na pola prstena i pirjamo dok vlaga ne ispari. Nešto prije ovog trenutka gljive je potrebno posoliti.
Kiselom vrhnju dodajte brašno, pomiješajte ih i dobiveni umak pošaljite u posudu s gljivama, nastavite pirjati još pet minuta. Sada ga možete poslužiti za stol.
Gljive i piletina - savršeni tandem
Za ovo jelo trebat će vam 125 g šampinjona, dobit ćete 4 porcije. Ostatak sastojaka:
- pileća prsa ili file - 125 g;
- pileća juha - 70 ml.;
- luk - 45 g;
- slatka paprika - 50 g;
- sok od rajčice - 100 ml.;
- suho vino - 50 ml.;
- češnjak - 1 režanj.
Biljno ulje koristi se i oko dvije žlice. Na njemu popržite pileći file ili prsa narezane na dijelove. Za to je poželjno koristiti tavu s visokim stranama ili lonac. Nakon prženja na površini mesa trebala bi se stvoriti apetizirajuća kora.
Dok se piletina kuha, šampinjone trebate narezati na tanke ploške, polu kolutiće luka, papriku-papriku na kockice. Zlatnu piletinu morat će ukloniti na kratko, a na njezino mjesto poslati će nasjeckane gljive i povrće. Treba ih kuhati dok ne omekšaju, nakon čega se češnjak dodaje malim rezovima.
Sad možete vratiti prženo meso, sve preliti juhom i dodati sok od rajčice. Usput, potonji se može zamijeniti razrijeđenom pastom od rajčice. Sljedeći je red na vino, začine, sol, crni papar, bosiljak. Ljubitelji mogu dodati ljutu crvenu papriku. Svi sastojci su na svom mjestu, sada sve možete ostaviti dok se ne skuha. To obično traje pola sata, nakon čega je jelo spremno za jelo.
Dinstajte u sporo kuhaču
Naši su preci koristili glinenu posudu koja se stavljala u pećnicu za dinstanje gljiva. Danas se u te svrhe koriste tehnološki uređaji poput multivarka. Ispada da jelo nije ništa manje ukusno, aromatično, bogato. Za posao uzmite vrganje 160 grama.
Što je još potrebno za pripremu 4 porcije hrane:
- svinjetina - 200 g;
- krumpir, koliko i gljive - 160 g;
- luk - 70 g;
- pasta od rajčice - 60 g;
- češnjak - klinčić;
- suho vino - 70 ml.
Prvo, pripremimo sve proizvode. Ogulite svinjetinu, operite, narežite na srednje velike kocke. Oguljeni krumpir narežite na komade malo veće od mesa. Luk narežite na kockice, češnjak nasjeckajte. Sve je spremno, možete započeti i prvo trebate pržiti meso. Da biste to učinili, postavite odgovarajući način rada i ulijte ulje u posudu. Nakon što smo je zagrijali, svinjetinu šaljemo da se prži 10 minuta. Kao rezultat ovog postupka trebali bi se dobiti komadići koji se smeđe boje na cijeloj površini, za što ih je potrebno miješati tijekom prženja.
Zatim, dvije do tri minute, još uvijek trebate dinstati meso, dodajući češnjak i luk. Nakon toga dolazi red na gljive i vino. Pirjajte s njima dok sva voda ne ispari. Sada ulijte krumpir u posudu, razrijedite tijesto od rajčice s juhom i pošaljite ga tamo, sve solite. Na multivarku postavite program "Gašenje" i vrijeme je 40 minuta. Gotovo jelo nadopunjujemo sjeckanim zelenim lukom.
Posno jelo - gljive s povrćem
Vegetarijanci ili ljudi koji postiju meso izbacuju iz prehrane. Kako biste se nasitili i ne promijenili svoje principe, možete kuhati nemasno jelo na bazi gljiva. Uzimamo 300 g šampinjona ili malih bukovača i isto toliko patlidžana.
Uz to su vam potrebni sljedeći sastojci:
- slatka paprika - 200 g;
- mrkva - 75 g;
- luk - 75 g;
- češnjak - 1 režanj;
- voda - 50 ml.;
- peršin i začini po vašem izboru.
Patlidžan ima gorčinu koju treba ukloniti tijekom postupka pripreme. Da biste to učinili, povrće izrežite, pospite solju i pustite da se slegne tako da se sok ističe. Sad imamo vremena za pripremu ostalih sastojaka. Gljive narežite na tanjure, debljine 0,5-0,7 cm, papriku nasjeckajte na kockice, u krugove oblikujte mrkvu.
Patlidžane treba oprati od puštenog soka i poslati u tavu zajedno s nasjeckanom paprikom i mrkvom. Pustimo da se krčka oko pet minuta, a za to vrijeme luk narežemo na male kockice i također stavimo u tavu. Nakon malo prženja sveg povrća, dodajte gljive i dinstajte uz povremeno miješanje. Sada trebate pripremiti peršin i češnjak sjeckanjem i miješanjem. Pospite ih hranom u tavi, napunite vodom i pirjajte ispod poklopca, smanjujući vatru. Na kraju kuhanja jelo pospite solju i omiljenim začinima.
Grah i gljive - ukusan dvojac
Jelo, o kojem će biti više riječi, univerzalno je, konzumira se samostalno ili se služi kao prilog. Za njega koristimo lisičarke koje nemaju toksični učinak na jetru, a koriste se čak i za hepatitis.
Za 4 porcije trebate:
- gljive - 250 g;
- bijeli grah - 100 g;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- zeleni luk i ostalo zelje.
12 sati prije pripreme jela trebate namočiti grah. To će ubrzati proces vrenja mahunarki. Nakon navedenog vremena voda u kojoj je grah namočen odvodi se i kuha u drugoj vodi. Tekućinu morate uliti tek malo pokrivajući površinu mahunarki i dolijevati dok voda ključa. Vrijeme kuhanja graha do potpunog kuhanja je otprilike 40-50 minuta. Mahunarke morate posoliti na samom kraju kuhanja.
Pripremljene i osušene lisičke prerežite na pola ili ih ostavite nepromijenjene ako su vrlo male. U tavu ili gulaš ulijte ulje i stavite na vatru. Kad se dobro zagrije, stavite gljive i pržite, na kraju ih također treba posoliti. Kad su lisičke kuhane, dodajte kuhani grah i kiselo vrhnje. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se potpuno ne kuha petnaestak minuta. Na kraju kuhanja biljke nasjeckajte i stavite u hranu. Inače, ako ne koristite kiselo vrhnje, jelo se može jesti za vrijeme posta.
Gljive sa zecom
Za one koji ne broje kalorije, jedu meso i vole izdašnu hranu, u jednom jelu možete kuhati gljive i zeca. Za to koristimo 500 g lisičarki, ako želite, možete ih zamijeniti gljivama.
Također su vam potrebni sljedeći sastojci:
- trup kunića - 2-2, 5 kg;
- kiselo vrhnje - 350 g;
- luk - 150 g;
- češnjak - 2-3 češnja;
- pola limuna;
- začini, začini po vašem nahođenju.
Važna faza u pripremi jela je kiseljenje zeca. Imajte na umu da, ako nije domaće, ali kupljeno, a ništa se ne zna o njegovoj starosti i podrijetlu, poželjno je prethodno ga namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. To će ukloniti moguće neugodne mirise i okuse s mesa. I tako da bude mekan, na kraju ga je uputno držati još 1 sat u pjenušavoj vodi.
Za marinadu koristimo vodu s limunovim sokom u koju je poželjno staviti malo ružmarina. Neki namoče zeca u suho vino, također ispada ukusno ako je piće visokokvalitetno. Nakon nekoliko sati ukiseljeni proizvod mora se izvaditi i izrezati na dijelove.
U tavu ulijte rafinirano ulje i stavite na vatru. Kad je dovoljno vruće, češnjak zdrobite ravnom stranom noža i dodajte maslacu. Nakon laganog prženja izvadite ga, više nije potreban. Tako se dobiva mirisni maslac u kojem pržimo komade zeca. Kad steknu lijepu zlatnu boju, prebacite ih u lonac ili lonac s debelim zidovima.
Ali prvo trebate pripremiti luk, izrezan na kockice i dinstan u ulju preostalom nakon prženja mesa. Na kraju prženja u tavu se dodaje vino, nakon čega rezultirajuća vlaga ispari. Ovu smjesu dodajemo i u lonac za zečiće. Treba se dinstati na laganoj vatri jedan sat.
Lisičke su obično male pa ih prerežemo na pola i pržimo. Tamo dodajte kiselo vrhnje, omiljene začine, začine. Začinsko provansalsko bilje dat će poseban okus. Ovu mirisnu smjesu dodamo zecu koji se dinstao sat vremena i stavio u pećnicu da se kuha još pola sata. U tom slučaju morate osigurati da meso ne ostane bez tekućine i po potrebi dodati vode ili juhe. Recept je dizajniran za 8 porcija i traje u prosjeku tri sata. Usput, umjesto kiselog vrhnja možete uzeti vrhnje, ali sadržaj kalorija u jelu bit će veći.
Gljive plus mljeveno meso
Za ovaj jednostavan recept koristimo 500 g mljevene piletine, kuhane ili mljevene od fileta. Također će vam trebati 350 g lisičarki, mrkve, luka u bilo kojem omjeru. Sve radimo u fazama. Prvo, na ribežu, tri mrkve, nasjeckajte luk na kockice i sve zajedno pržite na biljnom ulju. Kad povrće dobije lijepu zlatnu boju, dodajte mu mljeveno meso. Usput, ako to radite sami, koristite noževe s velikim rupama.
Nakon miješanja povrća i mljevenog mesa dodajte cijele ili prepolovljene lisičarke. Sve opet izmiješajte, dodajte začine - sol, nasjeckani crni papar. Pržite sve sastojke uz povremeno miješanje 35-30 minuta. Jelo je gotovo i možete ga jesti sami ili mu za prilog koristiti špagete, kuhani krumpir, heljdu.
Recepti sa slikama pomoći će vam u pripremi ukusnih i zdravih jela. Za njih možete koristiti ne samo svježe, već i suhe gljive. Neposredno prije upotrebe prvo se namoče i prokuhaju. Dobra i uspješna jela.
