Po okusu i hranjivoj vrijednosti gljive nisu inferiorne od vrganja, ali kuhaju se još brže. Možete napraviti žele od gljiva, juhu, pržiti ih, dinstati s rebrima, marinirati za zimu.
Gljiva gljiva zanimljiva je kulinarskim stručnjacima jer od nje možete napraviti mnoštvo ukusnih jela: kuhati prvo, drugo, kiseli krastavci i kiseli krastavci za zimu, dinstati zajedno s mesom i medom.
Izvorni recept
Naravno, važno je koristiti samo jestive podvrste ovog šumskog dara. Ima ih oko 20 vrsta. Posebno se cijene zeleni, crveni, smeđi zamašnjaci. Prvo trebate očistiti gljive od prljavštine, ukloniti obojenu koru s kapice. Sada ih možete kuhati.
Zanimljiv recept omogućit će vam da napravite originalno jelo. Napravite zamašnjak s medom. Uzeti:
- 1 kg gljiva;
- 1 veliki češanj češnjaka;
- 1, 5 čl. l. med;
- 1, 5 čl. l. stolni ocat;
- 1, 5 čl. l. senf;
- hrpa peršina.
Ogulite i isperite gljive, a zatim narežite na srednje ploške. Stavite u emajliranu posudu.
Pripremite umak. Da biste to učinili, biljke nasjeckajte, dodajte ovdje češnjak provučen kroz prešu, kao i med, senf i ocat. Promiješajte ovu masu.
Komade zamašnjaka prelijte umakom od kuhanog češnjaka, ostavite u hladnjaku 2-4 sata. Za to vrijeme gljive su natopljene marinadom.
Zatim ove pripremljene sastojke premjestite na tavu i pirjajte 45 minuta na laganoj vatri. Medene gljive poslužite uz meso i krumpir.
Malo će se ljudi odreći mirisnih prženih gljiva. Sljedeći klasični recept pomoći će vam da ih brzo i jednostavno pripremite.
Pržene gljive
Uzeti:
- 1,5 kg gljiva;
- 2 glavice luka;
- Lovorov list;
- sol;
- suncokretovo ulje;
- kiselo vrhnje.
Ogulite gljive. Ako među njima postoje primjerci s plijesni ili crvotočinama, nemojte ih koristiti.
Gljive nije potrebno prethodno namakati i kuhati. Oni su među onim gljivama koje se prilično brzo kuhaju.
Isperite ove darove šume, a višak vlage mora se ukloniti laganim pritiskom na svaku gljivicu rukama. Gljive narežite na klinove.
U tavu ulijte suncokretovo ulje, zagrijte ga, a zatim dodajte pripremljene gljive. Držite ih na laganoj vatri pola sata bez zatvaranja poklopaca. Ovaj trik pomoći će isparavanju viška vlage. Povremeno obrađujte površinu hrane i miješajte sadržaj posude. Nakon pola sata ovdje dodajte nasjeckani luk i pržite gljive s ovim povrćem još 15 minuta.
Sada možete poslužiti ukusno domaće jelo ukrašeno kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinom.
Kako napraviti juhu
Gljive čine ukusna prva jela. Korak po korak recept će vam pomoći da napravite domaće rezance od gljiva. Sadržaj kalorija u ovom jelu je nizak, pa je savršen za one koji slijede svoju figuru. Gljive osušite unaprijed, a zatim možete uživati u mirisnoj juhi tijekom cijele godine.
Uzeti:
- 30 g suhih gljiva;
- 1 mrkva;
- 1 glavica luka;
- zelje.
Za izradu rezanci trebat će vam:
- 120 g kiselog vrhnja;
- sol po ukusu;
- 160 g brašna;
- 1 jaje.
Suhe gljive prelijte kipućom vodom da gljive oblože. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 20 minuta gljive izvadite i narežite na ploške. Sad kuhajte ove šumske darove sat vremena.
Naribajte mrkvu na gruboj ribež ili narežite na trakice. Nasjeckajte luk. Popržite ovo povrće na biljnom ulju. Stavite ovaj preljev u juhu i kuhajte još 10 minuta.
Da biste napravili rezance, kombinirajte sve sastojke za rezance. Zatim razvaljajte tijesto u sloj i izrežite na trake. Te praznine treba uvaljati u brašno i staviti u juhu. Kuhajte takve rezance 20 minuta. Ovo jelo poslužite s kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem.
Sljedeći korak-po-korak recept omogućit će vam da prvo napravite jednako ukusan. Budući da je napravljen od svježih gljiva, potrebno je samo 30 minuta kuhanja.
Koristite juhu ili kuhajte u vodi. Uzeti:
- krumpir - 3 kom.;
- gljive - 300 g;
- biserni ječam - 2 žlice. l.;
- luk - 1 glava;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- papar i sol po ukusu;
- svježe bilje.
Ogulite gljive, uklonite obojenu kožu s kapice, podrežite dno nogu. Isperite gljive i nasjeckajte ih. Nasjeckajte luk, krumpir i začinsko bilje.
U lonac ulijte 2 litre mesnog temeljca ili vode i stavite na vatru. U to vrijeme gljive popržite na tavi na biljnom ulju, a nakon 10-ak minuta dodajte im luk i kuhajte još 5 minuta.
U kipuću juhu stavite gljive i luk, dodajte ječam i kuhajte 10 minuta. Sada u juhu možete dodati pripremljeni krumpir i kuhati još 15 minuta.
Isključite vatru, dodajte nasjeckano zelje u ovo prvo jelo i ostavite kuhati ispod poklopca 10 minuta. Juhu od gljiva poslužite s vrhnjem.
Meso s gljivama
Zamašnjaci se izvrsno slažu s mesom. U ovo ćete se sigurno uvjeriti.
Uzeti:
- 300 g gljiva;
- 1 kg svinjskih rebara;
- 2 kom. luk;
- 3 klinčića i piment;
- Lovorov list;
- začini i sol.
Ovaj jednostavni recept zahtijeva minimalnu pripremu, tako da brzo možete napraviti obilni obrok.
Oguljene gljive i luk narežite na pola prstena. U glinene posude u jednakim dijelovima rasporedite rebra, gljive, gljive, luk, začine. Ne zaboravite posoliti po ukusu.
Pokrijte posude poklopcima i stavite ih u zagrijanu pećnicu da se krčka 50 minuta.
Ako na svečanom stolu poslužite aspic od gljiva i puretine, gosti će biti oduševljeni. Uzeti:
- set pureće juhe - 500 g;
- gljive - 500 g;
- voda - 1 l;
- sol;
- želatina - 2 žlice. l.;
- peršin;
- luk - 2 glavice.
Isperite sastojke postavljene za pureću juhu i stavite u lonac, dodajte vodu i oprani luk. Nije ga potrebno guliti. Kuhajte juhu. Zatim uklonite luk, neće vam trebati.
Skuhajte gljive u drugoj loncu dodajući oprani luk. Na kraju kuhanja, također se mora ukloniti.
Ohladite juhu od gljiva, ulijte 250 ml ove tekućine i namačite želatinu u njoj pola sata. Nakon tog vremena natečenu masu ulijte u glavnu juhu od gljiva, začinite je solju i paprom. Zagrijte dok se vruće ne otopi želatina. Zatim isključite vatru i procijedite ovu tekućinu kroz gazu.
Stavite rastavljeno i nasjeckano pureće meso, gljive i nasjeckano zelje u pripremljene zdjele. Prelijte juhom od gljiva. Stavite posudu u hladnjak da se zamrzne.
Sljepoće od gljiva
Tijekom sezone možete gurnuti gljivama ako ih pripremite za buduću upotrebu. Važno je znati kako to učiniti.
Uzeti:
- 1 kg gljiva;
- 1 žlica. l. sol;
- 0, 5 žlice. l šećer;
- 500 ml vode za marinadu;
- 60 ml 9% octa;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 2 lista lovora;
- 2 češnja češnjaka;
- 5 komada. crni papar u zrnu.
Dobro oprane gljive narežite na sitne komade. U lonac ulijte vodu, dodajte limunsku kiselinu i prokuhajte tekućinu. Nakon toga gljive stavite ovdje i kuhajte ih nakon ključanja vode 20 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu šupljikavom žlicom.
Marinadu pripremite odvojeno. Da biste to učinili, ulijte 500 ml litre vode u lonac, dodajte sol, šećer, lovorov list, zrno crnog papra i nasjeckane češnje češnjaka. Prokuhajte salamuru, stavite kuhane gljive ovdje i kuhajte ih na vatri još 15 minuta.
Zatim ulijte ocat i gljive i marinadu odmah stavite u pripremljene sterilizirane staklenke. Zatvorite ih metalnim poklopcima. Stavite posude naopako na ravnu površinu, zamotajte staklenke. Držite ih u ovom stanju 6 sati.
Zatim okrenite posude i čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu godinu dana.
Ako čak i izvan sezone želite jesti pržene gljive, tada ih možete kuhati, a zatim zamrznuti. Drugi način je čuvanje sirovih gljiva u zamrzivaču. Vode se odavde i prže se po potrebi. No, kako ne biste zauzimali prostor u hladnjaku, pržene gljive možete kuhati i sačuvati za zimu u staklenim posudama.
Uzeti:
- 1 kg gljiva;
- 250 ml rafiniranog biljnog ulja;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Očišćene i oprane gljive kuhajte 15 minuta. Zatim ispustite ovu vodu i dodajte novu. Kad zavrije, kuhajte gljive još četvrt sata. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, ovdje pažljivo stavite pripremljene gljive.
Pokrijte ih poklopcem i pirjajte pola sata. Zatim uklonite poklopac i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta. Dodajte papar i sol po ukusu.
Stavite pripremljene gljive u sterilne staklenke, u svaku posudu na vrhu ulijte vruće ulje preostalo u tavi do visine od 2 cm. Staklenke zamotajte. Nakon 6 sati sakrijte ih na hladnom i tamnom mjestu. Čuvati šest mjeseci.
Ovo su prilično jednostavni recepti predstavljeni vašoj pažnji. Glavna stvar je prikupiti gljive, a neće ih biti teško kuhati.
