U Italiji postoji više od 500 vrsta tjestenine, različitih oblika i veličine. Neke su tjestenine toliko velike da se mogu puniti, druge su toliko male da se često koriste u juhama i salatama. Određene vrste umaka prikladne su za svaku vrstu tjestenine. Naravno, u jednom je članku nemoguće navesti i detaljno opisati sve vrste tjestenine, ali možete navesti glavne skupine i njihove razlike.
Minuta tjestenina
Najlakši način za rješavanje trenutne tjestenine, sitne tjestenine, koja se kuha samo nekoliko minuta. Ako ova tjestenina izgleda poput riže, onda je to orzo ili riža. Prva je slična dugozrnatoj, a druga riži okruglog zrna. Vrlo okrugla zrna paste zovu se acini de pepe ili zrna papra. Pasta koja izgleda poput sitnih prstenova naziva se, prema redoslijedu smanjenja veličine, anelli, annelini i ochchi de perniche. Također, ova vrsta paste uključuje sitne figurirane proizvode - zvijezde stellini, školjke conchillette, uši fungini i sitne farfaline mašne. Sve ove malene vrste tjestenine koriste se u juhama i salatama.
Često na kraju naziva paste možete pogoditi njezinu veličinu. Dakle, imena sitnih tjestenina završavaju s "ini", s "etta" - više, s "oni" - vrlo velikim.
Punjena tjestenina
Tri vrste punjenih tjestenina su poput valjanih okruglica. To su tortilja, tortelini i tortelloni, potonji su najveći. Također, s nadjevom se pripremaju i velike četvrtaste talijanske okruglice - ravioli i sacetoni, male pravokutne omotnice - agnolotti i kape poput kape. U početku se prodaju suhe bez punjenja, ali velike "cijevi" - kaneloni i velike školjke - conciglioni - stavljaju se na stol s mljevenim mesom. Te se vrste tjestenine često poslužuju s umakom od maslaca, kreme ili rajčice ili peku s raznim polutekućim crvenim i bijelim umacima. Za tjesteninu s punjenjem, uvjetno se mogu uključiti široki slojevi lazanja, koji su sendviči s nadjevom od mesa ili povrća, umakom i posipani sirom.
Talijanske "okruglice" punjene su ne samo mesom, već i mljevenim mesom od povrća.
Kovrčava pasta
Razne vrste kovrčave tjestenine izvrsne su za guste umake s komadićima povrća ili mesa koji se "lijepe" za njihovu valovitu površinu. Takvi proizvodi uključuju "uvijene" cijevi marzianija, fusilla i spirallinija. Najveća tjestenina ove vrste, fusilli bukati, izgleda poput uskog izvora. Kovrčava pasta također uključuje razne vrste penne od sitnih pennetta do ogromnih penne zita nalik kanelonima. Prekrasna i neobična tjestenina koja izgleda poput cvijeta koji je nacrtalo dijete, tjestenina fiori, rotelle izgleda poput kotača, a veliki lukovi farfalle neke su od najpoznatijih tjestenina izvan Italije.
Duga tjestenina
Duga tjestenina je tanka poput špageta ili ravna poput lingvina. Za takvu pastu prikladni su homogeni, glatki umaci koji omotavaju. Tanke tjestenine možemo nazvati bucatini, špageti, špageti i špageti. Još tanji su vermicelli, vermicelloni i cappellini. Dugačka i ravna tjestenina može biti ravna poput bavettija ili smotana u gnijezda poput tagyatellija, taglerinija, fetuccinija i parpadelle.
