Tjestenina je jedno od najpopularnijih jela ne samo u Italiji, već i u mnogim drugim zemljama svijeta. Međutim, ovo je jelo i jedno od najlakših za pripremu. Da biste zamijesili tijesto za tjesteninu, potrebno vam je samo brašno, jaja, voda i sol.
Postoji nekoliko tajni za izradu savršene tjestenine, a to su:
1. Prava talijanska tjestenina radi se od tvrdog brašna i izvorske vode. Često se takvo tijesto priprema ako kuća ima procesor za hranu i poseban stroj za razvlačenje tijesta.
2. Ako koristite mekano brašno, u brašno se umjesto vode dodaju jaja (jedno jaje na sto grama brašna).
3. Nikada ne zaboravite prosijati brašno, vrlo je važno da je savršeno čisto. Prosijavanje će također pomoći oksigenaciji brašna.
4. Zamijesiti tijesto za tjesteninu potrebno je oko 15 minuta, a tijesto često savijati i razvlačiti, zbog čega se u njemu proizvodi gluten. Međutim, vrijedno je zapamtiti da predugo gnječenje tijesta također ne vrijedi, može, naprotiv, uništiti gluten.
5. Nakon što završite s miješenjem tijesta, stavite ga na hladno mjesto na 30 minuta, tako da će postati elastičnije i lakše ćete ga razvaljati.
6. Ako vaša kuća nema poseban stroj za valjanje tijesta, a namjeravate upotrijebiti običnu valjak za valjanje, očistite površinu na kojoj ćete raditi. Preporučljivo je tijesto razvaljati u malim komadima, to će biti puno prikladnije. Tijesto morate razvaljati iz sebe, a neprestano okretati sloj. Poželjno je tijesto preklopiti nekoliko puta i ponovno razvaljati.
Idealna debljina tijesta za tjesteninu trebala bi biti približno dva milimetra.
7. Tjesteninu možete rezati i u stroju za rezanje tijesta i samostalno običnim nožem, koji prvo morate umočiti u brašno ili posebnim kotačićem za rezanje pizze i tjestenine. Prije rezanja tijesta obavezno ga pospite brašnom. Izrezane trake ostavite neko vrijeme kako bi se mogle osušiti.
8. Ako ne želite skuhati svu tjesteninu, možete je sušiti čak i na uobičajenoj sušilici rublja. Pasta bi se trebala sušiti 24 sata. U suhoj, dobro zatvorenoj posudi takva se pasta može čuvati najviše mjesec dana.
Pastu možete i zamrznuti. Prvo ga položite na dasku u zamrzivač, a kad se smrzne možete ga staviti u vrećicu i čuvati do šest mjeseci.
9. Da biste pravilno skuhali tjesteninu, ne zaboravite je kuhati u puno vode. Sto grama tjestenine treba kuhati u jednoj litri vode. Pastu treba bacati samo u kipuću i dobro posoljenu vodu. Da se pasta ne bi slijepila, dodajte malo biljnog ulja u vodu tijekom kuhanja. I ne zaboravite da je prosječno vrijeme kuhanja tjestenine oko 10 minuta, tjestenina bi trebala biti malo nedovoljno kuhana.
Tjesteninu možete začiniti bilo kojim umakom koji želite.
