Prema tradicionalnom receptu, pravu riblja juhu treba kuhati na vatri od svježe ulovljene ribe. Ali to ne znači da je nemoguće ovo jelo napraviti kod kuće. Prava riblja juha ispast će ukusna i bogata čak i na običnom štednjaku.
Klasični recept za riblju juhu
Sastojci:
- riba (svježa) - 1 kilogram;
- krumpir (po mogućnosti slatki i nemirni) - 4 komada;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- korijen peršina - 1 komad;
- masnoća - 2 žlice;
- lovorov list - 2 komada;
- sol, crni papar (u obliku graška), kopar, zelje češnjaka, luk i peršin - po ukusu.
Riba se mora oprati i očistiti. Zatim iz nje trebate ukloniti kosti i utrobu. Ovaj file treba izrezati na male kockice. Ako ovaj sastojak skuhate u vodi, on će za nekoliko minuta prokuhati, praveći jednostavnu juhu, a ne pravo uho. Stoga, prvo, trebate napraviti povrtnu juhu za ribu, u kojoj će se sunčati.
Krumpir se mora oguliti, nasjeckati, napuniti vodom i staviti na štednjak. Dok se kuha, mrkvu morate grubo naribati, a luk nasjeckati na kolutiće. Kad krumpir zavrije, dodajte mu ovo povrće i sitno nasjeckani peršin. Rezultirajuća juha od povrća mora se kuhati još oko 10 minuta, a zatim u nju stavite lovorov list, papar, sol i, zapravo, ribu.
Da juha ne bi mirisala na blato, u nju možete uliti oko 70 grama votke.
Nakon 10-20 minuta uho se mora napuniti masnoćom i maknuti sa štednjaka. Ovo jelo treba poslužiti posuto sitno sjeckanim lukom i češnjakom.
Nekoliko savjeta za izradu riblje juhe
Da biste pripremili klasičnu riblju juhu, trebate koristiti samo svježu ribu koja je nedavno plivala u ribnjaku. Sa smrznutim ili spremljenim fileima juha neće biti toliko ukusna. Ako ne možete dobiti svježi proizvod, sitnu ribu možete dodati u kipuću povrtnu juhu 10-20 minuta, a zatim ukloniti. Međutim, u takvom slučaju neće biti lako skuhati riblju juhu, jer ćete juhu kasnije morati filtrirati kako bi postala prozirna.
U drevnoj Rusiji su se po tradiciji takvom jelu dodavala kovana jaja.
Vrijeme kuhanja ove juhe ovisi o vrsti ribe: slatkovodna će se kuhati za 15-20 minuta, a morski plodovi - za samo 8-12. Ako ovaj sastojak zagrijavate predugo, može se raspasti. Tada će juha ispasti mutna i manje aromatična.
Juha će mirisati na blato iz jezerske ribe. Stoga ga prije kuhanja treba neko vrijeme držati u čistoj vodi. Prema tradicionalnom receptu, uhu se mora dodati minimalna količina povrća i puno začinskog bilja sa začinima.
Jelo morate kuhati na laganoj vatri, ostavljajući posudu otvorenom. Juha bi se trebala pokazati prozirnom, bez mirisa ribe, jer ne ključa.
