Izrada savršenog omleta je jednostavno. Samo trebate svladati neke suptilnosti koje koriste Francuzi. Stoga je vaš elegantni doručak teško raspoznati po onome što se poslužuje u bistrou u Parizu. Slobodno eksperimentirajte s kajganom: gljive možete zamijeniti svježom rajčicom, pirjanim špinatom ili ribanim sirom.
Omlet s gljivama
Za kuhanje trebamo sljedeće proizvode:
- 3 jaja
- 1 žlica. l. maslac
- 2 šake bilo koje gljive
- pola luka
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- papar, sol
Prije svega, pripremamo dodatak omletu. Gljive se režu na kriške nožem ili procesorom, luk se sjecka. Stavite malu tavu na umjerenu vatru i pržite luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran dvije do tri minute. Zatim na luk dodajte gljive, posolite ih i popaprite, pržite još oko 5 minuta, ne zaboravljajući promiješati.
Moramo imati spreman tanjur za posluživanje i zato ćemo ga postaviti pored peći. Jaja izlomite u dovoljno duboku posudu, posolite ih i popaprite. Zagrijavamo tavu, na nju stavljamo maslac, lagano ga okrećemo tako da podmažemo ne samo dno, već i zidove posude uljem.
Ulijte jaja, a nakon što zgrabe, doslovno u 3 sekunde, lopaticom ih premjestite u središte od ruba, dok će tekuća jaja završiti na dnu posude. Stavite 2/3 gljiva u sredinu u ravnu crtu od jednog do drugog ruba. Za to vrijeme omlet ostaje lagano vodenast.
Rub omleta zalijepimo lopaticom, prekrivajući gljive, donesemo tavu na tanjur. Držimo ga na takav način da omlet nepokrivenom stranom sklizne u tanjur. I već na tanjuru, dio s gljivama prekriven je omletom, dobiva se vrsta cijevi, koja se mora posuti preostalim gljivama i odmah poslužiti.
Omlet s kobasicom i rajčicom
Francuzi naprave omlet s cijevi, a punjenje umotaju unutra. Ovaj recept za omlet, najvjerojatnije, nije. Ako je punjenje jednostavno napunjeno jajima, onda je ovo ruska inačica jela, a u stara vremena nazivali su se borbom. Vjerojatno je zbog neprivlačnosti imena preimenovano u sofisticiranije francusko.
Sastojci:
- 4 pileća jaja
- prirodna kobasica u crijevima
- 1 rajčica
- 2 žute rajčice
- 1 žlica. l. brašno
- 1/3 šalice mlijeka
- 1 žlica. l. sol
Zagrijavamo pećnicu na 180 stupnjeva. Izrežite veliku crvenu rajčicu u tri debela kruga, samo žutu rajčicu prerežite na 2 polovice. Da bismo skuhali omlet, trebamo posudu od lijevanog željeza s visokim stranicama. Na njemu prvo popržite kobasicu i rajčice na maslinovom ulju s obje strane tri minute. Rajčica bi trebala ostati svježa u sredini.
U međuvremenu pomiješajte mlijeko i brašno u dubokoj šalici, na isto mjesto ubacite jaja, sol i papar. Masu temeljito istucite pjenjačom, ne smije ostati nepomiješano brašno.
Smjesu od jaja i mlijeka ulijte u tavu, dodajte joj male rajčice i stavite peći oko 25 minuta. U početku će omlet biti pahuljast, narasti poput soufflea, ali onda zauzeti svoje mjesto u tavi.
Omlet pospite začinskim biljem i poslužite.
