Janjetina je omiljeno jelo mnogih gurmana. Aromatizirano i mekano meso tradicionalno se poslužuje na uskrsnom stolu, ali može ukrasiti i bilo koji obrok. Mnogi ga kuhari početnici nezasluženo zaobilaze, sugerirajući da je janjetinu teško kuhati. I uzalud, jer je ovo svestrano i lako kuhano meso. Pogotovo ako janjetinu pečete u pećnici.
Nužno je
- Janjeći but u pećnici s umakom od metvice
- - janjeća noga na kosti ukupne težine do 3 kg;
- - 5 češnja češnjaka, izrezanih na kriške;
- - 50 g svježe majčine dušice;
- - 50 g svježeg ružmarina.
- Za pikantnu smjesu
- - 15 listova svježe metvice;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 4 žlice maslinovog ulja;
- - 2 žličice sjemenki gorušice;
- - ½ žličica senfa u prahu;
- - 1 limun;
- - svježe mljeveni crni papar.
- Za umak
- - 6 velikih svježih listova metvice;
- - 1 žličica gorušice od cjelovitih žitarica;
- - 2 žlice guste pavlake;
- - ½ žličice meda;
- - ½ šalice pileće juhe.
- Janjeće rame pečeno sa začinskim biljem i medom
- - janjeće rame na kosti ukupne težine do 2 kg;
- - 50 g svježih listova timijana;
- - lišće s 4 grančice svježeg ružmarina;
- - 12 zdrobljenih listova kadulje;
- - 1 žlica suhog origana;
- - sol i svježe mljeveni crni papar;
- - sok od 1 limuna;
- - 1 žlica meda;
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - 125 ml vode.
Upute
Korak 1
Kako odabrati janjetinu za pečenje
Za pečenje u pećnici najbolje je janjeći but ili lopatica. Ako volite nemasnije meso koje je iznutra ružičasto i sočno, a izvana hrskavo zlatno, trebali biste kupiti janjeću koljenicu. Rameni dio trupa je masniji, ali meso na njemu je nježnije i punijeg okusa. I noga i lopatica janjetine stavljaju se na tržište s kosti i već su posječene. Meso kostiju treba duže kuhati i teže ga je rezati prije posluživanja, ali janjetina je više okusa. S druge strane, meso bez kosti brže se kuha i lako se porcionira.
Korak 2
Odabirom janjetine, dajte prednost "mramornim" komadićima - s malim kapljicama masti unutar mišićnog tkiva. Meso treba biti ružičasto, a mast na njemu bijela i tvrda. Što je životinja bila mlađa, meso joj je bilo bljeđe, a vrijedi i suprotno. Tamno meso nije pogodno za pečenje. Dobra janjetina ima ugodnu aromu, specifičan mošusni miris pojavljuje se ili u nepropisno izrezanim trupovima, ili u mesu starijih životinja, posebno nekastriranih.
3. korak
Cijela janjeća noga teži do 3 kilograma, od nje ima dovoljno mesa za prehranu od 6 do 8 ljudi. Janjeće rame na kosti rijetko teži više od 2 kilograma, ali ima više mesa, pa pri kupnji možete računati i na 6-8 porcija. Kada kupujete rezano meso, trebali biste napraviti jednostavan izračun tako da pomnožite 230 grama mesa s brojem pojedenih.
4. korak
Kako pripremiti janjetinu za pečenje
Smrznuta janjetina prije kuhanja mora se potpuno odmrznuti. Da biste to učinili, treba ga unaprijed prenijeti iz odjeljka za zamrzavanje na donju policu hladnjaka. Svježe ili odmrznuto meso potrebno je izvaditi iz hladnjaka najmanje jedan sat prije kuhanja, tako da se potpuno ugrije na sobnu temperaturu. Inače, janjetina će se kuhati neravnomjerno i može ostati sirova iznutra, dok kora počinje gorjeti. Topla janjetina mora se isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
Korak 5
Meso nije potrebno marinirati, prilično je nježno. Marinada omekšava žilava mišićna vlakna, dok mekana mogu ukloniti teksturu. Dodatni okus i aromu janjetini daje se posipanjem ružmarinom i češnjakom, a meso se utrlja mješavinom raznih začina. Ako se odlučite marinirati, nemojte marinirati janjetinu dulje od 2-3 sata.
Korak 6
Kako peći janjetinu u pećnici
Vrijeme pečenja janjetine ovisi o rezu, prisutnosti kosti u njemu i stupnju pečenja koji želite postići. Noga s kosticom peče se na temperaturi od 160-170 ° C. Da bi se dobilo meso s krvlju, kuha se po 15 minuta za svakih 500 g, za srednje pečenje meso se mora peći 20-25 minuta za svakih 500 g, punih - 30 minuta za svakih 500 g. dobiti hrskavu koru, možete početi peći janjetinu na temperaturi od 220 ° C, a nakon 20 minuta zagrijavanje smanjiti na 170 ° C. Lopatici treba više vremena da se kuha nego nozi. Prije pečenja ovo se meso može prekriti folijom kako bi bilo sočnije. Uklonite omot 20-30 minuta prije kuhanja. Nakon što izvadite gotovo meso iz pećnice, ostavite ga da se odmara još 20 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili po pečenici. Da biste to učinili, pokrijte janjetinu poklopcem ili zamotajte u nekoliko slojeva folije.
7. korak
Janjeći but u pećnici s umakom od metvice
Nasjeckajte listove češnjaka i mente, stavite ih u malu posudu i dodajte koricu i limunov sok, dodajte sjeme gorušice i senf u prahu, dodajte maslinovo ulje i začinite paprom. Poznati kuhari savjetuju da ne kuhaju janjeću nogu. Napravite proboje na janjećoj nozi koja je oštrim i dugim nožem dovedena do sobne temperature. U rezove umetnite grančice ružmarina, majčine dušice i češnjaka. Utrljajte meso smjesom začina.
Korak 8
Stavite janjetinu u tavu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Jagnjetinu pecite 2 ½ do 3 sata, ovisno o željenoj gotovosti. Izvadite meso iz pećnice, ocijedite sok u loncu i pokrijte tavu za pečenje folijom. Dok se meso odmara, napravite umak. Listove mente rukama uberite u velike komade. Uklonite višak masnoće iz mesnih sokova u loncu, dodajte pileći temeljac i pustite da smjesa zavrije. Dodajte senf, gustu kremu, med i listove mente. Dobro promiješajte i maknite s vatre. Trljajte sos kroz sito i ulijte u brodski brod.
Korak 9
Janjeće rame pečeno sa začinskim biljem i medom
U maloj zdjelici pomiješajte kadulju, ružmarin, majčinu dušicu i origano. Začinite solju i paprom. Vrhom uskog, dugog, oštrog noža napravite mnogo plitkih posjekotina, presijecajući kožu i masnoću, ali ne i meso. Utrljajte začinjenu smjesu u janjetinu, dobro umasirajući rez. Stavite janjetinu u posudu za pečenje, poškropite svježe iscijeđenim limunovim sokom, pospite preostalim biljem i pokapajte medom i maslinovim uljem. Na dno mangala dodajte malo vode, janjetinu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Peći lopaticu otprilike 3 sata, kuhano meso mora lako odlijepiti od kosti. Izvadite janjetinu iz pećnice, prekrijte folijom i odmarajte 10-15 minuta.
