Prirodna marmelada nije samo ukusna, već i zdrava delicija. Sadrži pektine koji stabiliziraju tjelesni metabolizam, snižavaju razinu kolesterola i poboljšavaju pokretljivost crijeva i perifernu cirkulaciju. Bundeva, marelice, jabuke, šljive, trešnje, kruške i agrumi sadrže puno pektina. Upravo se od ovog voća marmelada može kuhati bez dodavanja želirajućih tvari.
Marmelada od bundeve
Ogulite sjemenke i jezgru bundeve, uklonite koru i narežite pulpu na komade duljine 2-3 cm. Stavite ih u kipuću vodu (400 g vode na 1 kg bundeve) i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu u drugu lonac, dodajte 1 kg šećera i skuhajte sirup skidajući pjenu. Ohlađene komade bundeve prelijte vrućim sirupom i ostavite 6-8 sati. Nakon toga stavite posudu s bundevom na vatru, pustite da zavrije i pirjajte 5 minuta. Maknite buču sa štednjaka, ostavite 2 sata i ponovno kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Ponovite postupak nekoliko puta dok komadići ne omekšaju. Ohladiti džem i trljati kroz sito dok ne postane glatko. Stavite pire od marmelade u posudu sa širokim dnom i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne počne dobro zaostajati za stranice posude. Široku posudu navlažite hladnom vodom i na nju stavite marmeladu, nekoliko sati sušite na zraku, narežite na komade i uvaljajte u granulirani šećer. Marmeladu možete čuvati u staklenim posudama ispod najlonskih poklopaca.
Marmelada od marelice
Zrele, ali ne prezrele marelice pogodne su za marmeladu (prezrelo voće smanjuje sadržaj pektinskih tvari). Marelice isperite, prerežite na pola i izvadite koštice. Pripremite sirup (0,4 litre vode i 40 g šećera na 1 kg voća), marelice prebacite na cjedilo i blanširajte u kipućem sirupu 15-20 minuta. Protrljajte voće kroz sito, pustite da pire zakuha i pirjajte, postupno dodajući 5 šalica šećera. Tijekom kuhanja pire stalno miješajte drvenom teglom. Da biste provjerili spremnost marmelade, vodite staklenku dnom posude. Ako je ostao žlijeb, marmelada je spremna. Osušite je kako je gore opisano.
