Marmelada je popularna poslastica od voća ili voćnog soka s dodatkom šećera i sredstava za želiranje. Domovina delikatesa je Bliski Istok. Marmelada je u Europu došla s križarima i odmah stekla ogromnu popularnost.
Zašto je marmelada korisna
Sastav prave marmelade sadrži želatinu, agar-agar ili pektin kao sredstvo za želiranje.
Želatina je denaturirani protein kolagena ekstrahiran iz životinjskih kostiju i hrskavice. To je kolagen koji pruža elastičnost vezivnog tkiva i čvrstoću kostiju. Želatina sadrži aminokiseline koje su uključene u metabolizam i u rad kardiovaskularnog i živčanog sustava. Elementi u tragovima kalcij, fosfor i sumpor, koji su dio želatine, neophodni su za izgradnju stanica kostiju, hrskavice i mišića. Stoga se za uspješno obnavljanje kostiju nakon prijeloma preporučuje u prehranu uključiti jela koja sadrže želatinu. Želatina je također korisna kod osteohondroze, bolesti zglobova i slabog zgrušavanja krvi.
Smatra se da redovita upotreba kaš juhe od goveđih nogu osigurava aktivnost i polet stanovnika Kavkaza i Zakavkazja do duboke starosti.
Agar agar je sredstvo za želiranje ekstrahirano iz morskih algi. Do 80% njegovog sastava otpada na polisaharide - složene ugljikohidrate, koji su izvor energije za tijelo. Uz to, polisaharidi sudjeluju u funkcioniranju imunološkog sustava i osiguravaju interakciju stanica u tkivima. Agar-agar sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za ljude. Zbog prisutnosti grubih vlakana, agar-agar, ulazeći u crijevo, potiče njegovu peristaltiku. Uz to, ova tvar, kao izvrstan apsorbent, uklanja toksine i toksine iz tijela, uključujući soli teških metala. Sadržaj kalorija agar-agara blizu je 0, pa se široko koristi u prehrambenoj prehrani.
Pektini su polisaharidi dobiveni iz povrća, voća i nekih algi. Pektin poboljšava metabolizam u tijelu, smanjuje razinu kolesterola i potiče pokretljivost crijeva. Poput agar-agara, pomaže u čišćenju tijela od toksina i toksina, uključujući radionukleide. Pod utjecajem pektina poboljšava se funkcioniranje jetre i žučnog mjehura.
Što tražiti
Pri kupnji pažljivo proučite sastav marmelade. Korisan će biti samo proizvod izrađen od prirodnog voćnog pirea ili soka s dodatkom gore navedenih supstanci za želiranje.
Želatina, koja je dio nekih vrsta marmelade, prilično je kalorična, za razliku od pektina i agar-agara.
Dobra marmelada ne smije sadržavati kemijske boje i pojačivače okusa - oni su neophodni za imitaciju izrađenu od šećera i melase. Boja prirodnog proizvoda je mutna i čak mutna.
