Dolma je lišće grožđa punjeno mljevenim mesom. Napraviti dolmu od lišća grožđa nije tako teško kao što izgleda na prvi pogled, ali njezin osebujan okus malo će koga ostaviti ravnodušnim. Ovo jelo rašireno je među narodima Zakavkazja, Zapadne i Srednje Azije, Balkanskog poluotoka, a svaka kuhinja ima svoje mogućnosti za pripremu ovog jela.
Nužno je
- - Za punjenje:
- - mljevena ovčetina ili janjetina i govedina - 500 g;
- - luk - 4-5 komada, ovisno o veličini;
- - riža okruglog zrna - 5 žlica;
- - biljno ulje - 60 ml;
- - maslac - 50 g;
- - kopar, bosiljak, cilantro, zelenilo mente - po 1 svežnja;
- - mljeveni kim - prstohvat;
- - svježe mljeveni crni papar, sol.
- - Za umak:
- - prirodni jogurt ili kiselo vrhnje - 1 čaša;
- - zelje;
- - češnjak - 5-6 češnja;
- - sol;
- - lišće grožđa - 40-50 komada;
- - voda ili mesna juha - 500 ml.
Upute
Korak 1
Listovi dolme mogu se uzimati svježi ili slani. Ako su listovi svježi, trebali bi biti mladi, otprilike veličine dlana. Ako su listovi stari ili vrlo veliki, onda ih je bolje ne koristiti, već uzeti usoljene, ubrane za buduću upotrebu ili kupljene u trgovini.
Korak 2
Za pripremu dolme koristi se lišće samo od bijelih sorti grožđa. Listovi se dobro operu, stave u posudu i preliju kipućom vodom 5-7 minuta, zatim se bace natrag u cjedilo i sa njih se otrese sva ostatak vode. Peteljke na svakom listu uklone se.
3. korak
Za pripremu nadjeva skuhajte rižu. Da biste to učinili, opere se, stavi u lonac i napuni vodom. Lonac se stavi na štednjak, riža se zakuha i kuha 2-3 minute nakon ključanja, a zatim stavi u cjedilo.
4. korak
U tavi se zagrijava maslac i biljno ulje, položi se oguljeni i nasjeckani luk. Luk se posoli i prži na laganoj vatri dok ne omekša. Zelje se opere i sitno nasjecka. Mljeveno meso, prženi luk, riža, nasjeckani zelje, papar, kumin, sol polože se u posudu i sve se to dobro promiješa rukama.
Korak 5
Listovi grožđa položeni su iz plave, glatke strane prema dolje. Na sredini lista položi se malo punjenja. Da biste nadjev umotali u lim, prvo se preklopi njegov gornji rub, a zatim se nadjev zatvori bočnim stranama i smota u usku cijev, poput punjenih kiflica od kupusa. Ostatak dolme presavijen je na isti način.
Korak 6
Dalje, za pripremu dolme od lišća grožđa uzima se tava s debelim dnom. Na dnu su lišća grožđa položena u 1-2 sloja. Dolma je čvrsto postavljena na ove listove šavom prema dolje, moguće je u nekoliko slojeva.
7. korak
Zatim se sve to prelije bujonom isprati dolmom. Na vrh je potrebno pritisnuti teret kako se dolma ne bi rasklopila tijekom kuhanja. Stavite lonac na vatru, kuhajte jelo i kuhajte 1,5 sata na laganoj vatri. Gotova dolma ulijeva se oko 10 minuta radi bolje impregnacije juhom.
Korak 8
Dok pravite dolmu od lišća grožđa, možete napraviti umak. Zelje se opere, osuši i sitno nasjecka. Češnjak je oguljen i mljeven. Kiselo vrhnje kombinira se sa začinskim biljem, češnjakom i soli, sve se temeljito izmiješa. Umak ima bolji okus ako se hladi u hladnjaku 2–4 sata. Dolma se poslužuje vruća s umakom.
