Tradicionalna armenska kuhinja poznata je po neobičnim receptima za razna jela. Jedna od najpopularnijih i najdražih je dolma u lišću grožđa.
Dolma (tolma) je najpopularnije nacionalno jelo u Armeniji, koje se priprema na bazi lišća grožđa i povrća. Poslužuje se sa zgnječenim češnjakom i fermentiranim mliječnim napitkom obilno aromatiziranim začinskim biljem. Svake se godine u Armeniji održava tradicionalni "Uduli", gdje se priprema velik broj ukusnih, aromatičnih i vrlo apetitnih mini kiflica kupusa.
Klasična tolma
Za pripremu klasičnog klasičnog jela potrebni su sljedeći sastojci:
- 800 grama lišća grožđa;
- 1000 grama mljevene govedine;
- 100 grama riže;
- prstohvat mješavine dvije paprike;
- 1 glava luka;
- 100 grama maslaca;
- 1 žličica suhog bosiljka;
- 1 svežanj peršina i cilantra.
- Isperite bilje, stavite u posudu miješalice zajedno s očišćenim lukom, nasjeckajte.
- Stavite zelenu masu u mljeveno meso, dodajte rižu, bosiljak, začine. Temeljito promiješati.
- Dodajte malo vode, temeljito umijesite mljeveno meso dok ne postane glatko. Odvojite za odmor.
- Operite lišće, uklonite sve tvrde repove. Prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Povremeno lagano pritisnite drvenom lopaticom.
- Stavite list grožđa na dasku za rezanje, žilice, dodajte žlicu mljevenog mesa i zamotajte ga u mini cijev okrećući rubove prema sredini.
- Na dno lonca stavite nekoliko svježe opranih listova.
- Na sljedeći sloj stavite pripremljene cijevi i nekoliko komada maslaca.
- Napunite posudu slojevima dolme, prekrijte preostalim lišćem i pritisnite tanjur. Posudu prelijte slanom vodom.
- Kuhajte na umjerenoj vatri dva sata.
- Gotovo jelo poslužite s češnjakom i fermentiranim mliječnim proizvodom. Dobar tek!
Passut u lišću grožđa
Zanimljiva varijanta vitke dolme koja će se svidjeti veganima i osobama na dijeti.
Za pripremu jela prema ovom receptu potrebni su sljedeći proizvodi:
- lišće grožđa i kupusa - po 30 komada;
- rajčica - 6 komada;
- leća, grah - po 1 šalica;
- pšenična krupica - ½ šalice;
- luk - 3 komada;
- suhe marelice, orasi - po 250 grama;
- oguljeni češnjak - šaka;
- Armenski začin - 1 žlica. žlica;
- limun - 1 komad;
- voda - 1 litra.
- Suhi grah, žitarice prelijte vodom, ostavite da nabubri 8 sati.
- Ispustite tekućinu, prokuhajte u odvojenim posudama, ocijedite kroz sito. Sol dodajte 3 minute prije kraja kuhanja.
- Pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Kuhajte lišće par minuta, bacite u cjedilo.
- Sve pripremljene praznine stavite u posudu, začinite začinima, dodajte nasjeckani češnjak, orašaste plodove, suho voće i promiješajte.
- Položite mekane listove, podijelite nadjev između njih i čvrsto uvijte poput palačinki.
- Operite rajčicu, protrljajte kroz finu ribež. Dobivenu masu ulijte u visoki lonac i pustite da zavrije. Dodajte limunov sok.
- Stavite kiflice čvrsto u smjesu.
- Kuhajte na laganoj vatri 130 minuta, pod opterećenjem.
- Poslužite u obrocima, začinite svježim začinskim biljem, umakom.
