Vrganje pečeno u kiselom vrhnju ispod kore od sira vrlo je ukusno i sočno jelo koje će nesumnjivo ukrasiti svaku obiteljsku večeru ili svečanu večer. Za ovo jelo pogodan je bilo koji prilog od krumpira ili mesa, kao i svježe povrće i sočne salate.
Sastojci:
- 0,7 kg vrganja;
- 1 malo pakiranje kiselog vrhnja;
- 1 žlica griza;
- 2 glavice luka;
- ½ svežanj peršina;
- 10 g maslaca (otopljeni);
- 50 g tvrdog sira;
- ½ žličica bijelog papra;
- šećer i sol.
Priprema:
- Isperite gljive temeljito, uklanjajući rukama nečistoće, prianjajuće lišće i vlati trave, izrezane na proizvoljne komade.
- U lonac ulijte vodu, stavite je na vatru i pustite da zavrije.
- Sjeckane gljive stavite u kipuću vodu, posolite ih, ponovno prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Pjena koja nastaje tijekom postupka kuhanja mora se ukloniti s površine vode.
- Isperite kuhane gljive pod vodom, ocijedite višak tekućine.
- Operite luk, ogulite i narežite na pola prstena.
- U tavu stavite komad maslaca i zagrijte ga. Stavite pola prstena luka u ulje, pospite šećerom i pržite dok ne postane prozirno.
- Na isprženi luk dodajte ocijeđene gljive, sve promiješajte i pržite 5 minuta uz jaku vatru.
- Nakon 5 minuta pržene gljive sklonite s vatre i pospite po posudama za pečenje.
- Nož sitno nasjeckajte i pomiješajte s vrhnjem, bijelim paprom i grizom.
- U svaki lonac na vrhu gljiva ulijte nadjev od kiselog vrhnja. U pravilu se u jedan lonac stavi 2,5 žlice ovog nadjeva.
- Stavite lonce u hladnu pećnicu. Zatim uključite pećnicu i zagrijte, pecite sadržaj lonaca pola sata na 180 stupnjeva.
- Označite tvrdi sir finom mrežicom za ribež
- Nakon pola sata izvadite lonce iz pećnice i otvorite. U svaki lonac dodajte naribani sir i gljive vratite u pećnicu i pecite još 5-7 minuta. Za to vrijeme sir će poprimiti mirisnu zlatnosmeđu koricu. Gotove vrganje treba poslužiti izravno u loncima.
