Vrganje je uobičajeni naziv za nekoliko vrsta gljiva roda Lektsinum (Obabok). Vrganje je ime dobilo po karakterističnom mjestu rasta ovih gljiva, kao i po boji kapica, koja podsjeća na jesensku boju lišća jasike.
Kako izgleda vrganj?
Vrganja je vrlo slična vrganjima, pogotovo ako nema crvenu kapicu. Zove se na različitim mjestima na različite načine: crvenokosa, crvena gljiva, crvenokosa, crvena kapuljača, kazaruška, crvenokosa, obabok.
Vrganj je velika gljiva s mesnatom kapom, u početku polukuglasta, kasnije u obliku jastuka, promjera do 15-20 cm i više. Boja čepa je ciglasto crvena, narančasta, žuta, pa čak i bijela. Najčešće se nalaze crvene i žuto-smeđe vrganje.
Cjevasti sloj gljive je fino porozan, isprva bijel, kasnije bjelkast i do prljavo-sivo-smeđe boje, gotovo polovine debljine kapice. Stabljika gljive je cilindrična: pri dnu zadebljana, bijela, s duguljastim smeđim ili crnim ljuskama.
Meso kapice vrganja bijelo je i grublje od vrganja vrganja. Kad se reže ili lomi, pulpa počinje brzo mijenjati boju: isprva postaje ružičasta, zatim tamnoplava, pa čak i crna. To se događa kao rezultat činjenice da se bezbojni pigmenti sadržani u gljivi obojavaju pod utjecajem kisika. Ali to ne utječe na okus gljive.
Gdje rastu vrganje?
Vrganja vrganja jedna je od najčešćih gljiva. Neke od njegovih vrsta distribuiraju se uglavnom u zoni listopadnih i mješovitih šuma Euroazije, druge - u Sjevernoj Americi. Svaka vrsta vrganja ima jedno ili više mikoriznih partnerskih stabala određene vrste, s korijenima kojih je u bliskoj simbiozi. Dakle, gljive jasike, suprotno svom imenu, ne rastu samo pod drvećem jasike, već i pod brezama, u borovim i smrekovim šumama, na rubovima i šumskim proplancima.
Crvenokose vrganje često rastu u malim skupinama, ali se često mogu naći pojedinačno. Preferiraju vlažne, nizinske listopadne i mješovite šume, sjenovite šikare, nalaze se u šumarcima obraslim travom, borovnicama i paprati, u mahovinama i uz bočne strane šumskih cesta. A ima ih i pod drvećem jasike i u smrekovim šumama koje su rasle na mjestu gdje su nekada rasla drveća jasike.
Žuto-smeđi vrganj tvori mikorizu s brezom i raste na vlažnim mjestima u brezinim i mješovitim šumama (breza-jasika, smreka-breza), borovim šumama, ponekad i pod lišćem paprati. Najčešće žuto-smeđi vrganji plodove daju pojedinačno.
Bijeli vrganj smatra se prilično rijetkom vrstom gljiva. Nalazi se u borovim šumama, pomiješanim sa smrekom i drugim drvećem, na vlažnim mjestima, a po suhom vremenu raste u sjenovitim šumama jasike. Prema drugim izvorima, bijela se nalazi u šumama jasike, breze ili četinjača, pomiješane s brezama.
Kada sakupljati gljive od jasike?
Gljive jasike, poput mnogih vrsta gljiva, rastu u slojevima od prve polovice lipnja do listopada.
Prve gljive mogu se pojaviti već u lipnju - zajedno s drugim "spikeletima", kako se nazivaju gljive iz prvog sloja, koje počinju puzati iz zemlje tijekom uzbiranja ozimih usjeva i košenja sijena. Ali u ovom trenutku postoji još nekoliko vrganja. Od sredine kolovoza do sredine rujna primjećuje se najveći i najduži plod vrganja. Od kraja rujna do listopada (gotovo prije prvog mraza) dolazi do oštrog pojedinačnog ploda, osobito u vlažnom ljetu.
Optimalna sezona za uzgoj crvenih vrganja je od lipnja do listopada.
Za žuto-smeđe vrganje optimalni je izgled od lipnja do rujna, ponekad i do kasne jeseni.
Pogodno godišnje doba za rast bijelih vrganja je razdoblje: od lipnja do rujna.
Koja su najbolja mjesta za prikupljanje?
Od sredine lipnja do kraja srpnja, najbolje mjesto za sakupljanje jasike su zasadi obrasli vrbom, brezom, jasikom, malim drvećem i grmljem.
Od sredine kolovoza do kraja rujna skupljajte gljive jasike uglavnom u četinarskim i smrekovim šumama.
U jesen (krajem rujna, listopada) male šume, smrekove šume, šume usred borove šume, iskopane jamama i kvrgama (zbog vrućine i relativne vlage) smatraju se dobrim mjestom za sakupljanje ove vrste gljiva.
Svojstva vrganja
Vrganje vrganja sadrži ispravnu ravnotežu hranjivih sastojaka, što ukazuje na njihove zdravstvene dobrobiti. Sadrže veliku količinu esencijalnih makro i mikroelemenata kao što su željezo, kalij, fosfor, mangan i vitamini B, E, C i PP.
Vrijedne aminokiseline koje čine ove gljive ljudsko tijelo lako apsorbira za 70-80%. Blagodati ovog proizvoda očituju se u liječenju anemije i upalnih bolesti. Vrganja potiču brzo zacjeljivanje rana i izvršavaju imunostimulirajuću funkciju u oporavku od zaraznih bolesti. Vrganja se koriste i za čišćenje krvnih žila.
Vrganja je vrlo ukusna i hranjiva gljiva. Kad kuhate juhe, daje dobru juhu. Postoji mnogo recepata u kojima su ove gljive dio. Dodaju se salatama, umacima, juhama, pitama i ostalim klasičnim, originalnim jelima. Također, sušeni vrganj stavlja se u neka jela kao začin.
Sadržaj kalorija vrganja: 22 kalorije na 100 grama gljiva.
Energetska vrijednost:
- bjelančevine - 3,3 gr. (~ 13 Kcal);
- masti - 0,5 gr. (~ 5 kcal);
- ugljikohidrati - 1,2 gr. (~ 5 kcal).
Također gledamo video s detaljnim receptom za pripremu juhe od vrganja od vrganja kod kuće.
