Vrganji su ukusni i hranjivi. Zahvaljujući smrzavanju, gljive možete čuvati dugo i u bilo koje doba godine kako biste obradovali sebe i svoje najdraže zdravim jelima od gljiva.
Nužno je
- Za smrznutu juhu od vrganja:
- - 500 g smrznutih vrganja;
- - 30 g luka;
- - 4 žlice. l. maslac;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 6 čaša pileće juhe;
- - 3 sirova žumanjka;
- - 1 čaša vrhnja;
- - ½ korijen peršina;
- - ½ korijen celera;
- - sol.
- Za ženu gljivu:
- - 1 kg smrznutih vrganja;
- - 2 glavice luka;
- - 50 g maslaca;
- - 1 čaša krušnih mrvica;
- - 2 jaja;
- - 1 čaša kiselog vrhnja;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za vrganje u lovu:
- - 800 g smrznutih vrganja;
- - 3 rajčice;
- - 6 papričica;
- - 1 glava luka;
- - 1 žlica. l. brašno;
- - 50 g maslaca ili margarina;
- - peršin;
- - kim;
- - sol.
Upute
Korak 1
Smrznuta juha od pirea od vrganja
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na maslacu dok ne omekša. Vrganje odmrznite u mikrovalnoj pećnici i narežite na kockice. Dodajte luku i kuhajte 5-10 minuta uz neprestano miješanje. Zatim, bez skidanja s vatre i bez prestanka miješanja, dodajte brašno, oprani oguljeni korijen celera i peršina, ulijte pileću juhu i pirjajte juhu na laganoj vrelini 40-50 minuta. Zatim juhu ocijedite i ostavite sa strane, uklonite korijen peršina i celera, a gljive provucite kroz mlin za meso ili obrišite kroz sito i pomiješajte s ostavljenom juhom. Umutiti ili rašljati sirove žumanjke i sjediniti s vrhnjem. Zatim u tankom mlazu, neprestano miješajući, dodajte smjesu u juhu. Posolite po ukusu i zagrijte u vodenoj kupelji do temperature koja ne prelazi 70 ° C.
Korak 2
Žena gljiva
Vrganje odmrznite u mikrovalnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi i narežite na klinove. Ogulite luk i nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Stavite pripremljene gljive i luk u duboku tavu od lijevanog željeza s uljem, dodajte nekoliko žlica vode ili juhe i pirjajte dok ne omekša sa zatvorenim poklopcem. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke sameljite sa soli, pomiješajte s polovicom kiselog vrhnja i pažljivo ulijte u posudu u kojoj se dinstaju gljive i luk. Istucite ohlađene bjelančevine mikserom ili pjenjačom dok ne postanu strme, jake pjene, a zatim pomiješajte s krušnim mrvicama, solju, paprom i nježno dodajte smjesi gljiva. Stavite pripremljenu masu u vatrostalnu posudu, podmazanu i lagano posutu mrvicama, poravnajte površinu i premažite je kiselim vrhnjem. Zatim pecite u pećnici na 180 ° C 30-40 minuta. Izvadite gotovu babu od gljiva iz kalupa, prebacite u posudu za posluživanje i ukrasite kriškama sirovog povrća i grančicama bilja.
3. korak
Lov na vrganje
Smrznute vrganje odmrznite na sobnoj temperaturi (to će trajati 2-3 sata) i po potrebi narežite na kriške. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, papriku oprati, odstraniti sjemenke s peteljkama i narezati na trakice. Stavite pripremljene gljive, luk i papriku u dublju tavu i pirjajte na ulju. Zatim umiješajte brašno, dodajte kim i malo vruće vode. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok ne omekša. Na sam kraj dinstanja stavite kockice rajčice, posolite i pospite sitno nasjeckanim peršinom.
