Meke palačinke od krumpira s hrskavom koricom i nježne prepeličje jetre s umakom od gljiva, vrhnja i sira izvrsna su kombinacija! Probaj!
Prepeličja jetra potpuno je prehrambeni proizvod sa sadržajem masti ne većim od 11 g, bjelančevina - ne manje od 18 g na 100 grama težine i kalorija - 174 kcal. Okusom se malo razlikuje od piletine, ali je 2-3 puta manji od njega pa se vrlo brzo kuha. Zbog male veličine jetra prepelica na tanjuru izgleda neobično i apetitno, pogotovo ako je kuhana s dobrim umakom (sosom) i prilogom.
Trebat će vam
- 500 grama jetre;
- jedan veliki luk;
- 200 grama divljih gljiva ili šampinjona;
- 80 grama sira (po vašem ukusu);
- 80 grama jogurta od vrhnja (9%) ili kiselog vrhnja;
- 20 grama bijelog vina;
- 4-5 krumpira;
- jedno pileće jaje;
- žlica pšeničnog brašna;
- 2 žlice. maslac;
- 2 žlice. 20-25% kiselog vrhnja (za palačinke od krumpira);
- Začin za perad s kurkumom (nije obavezno);
- zelje (kopar, zeleni luk, itd.);
- sol, crni i / ili piment (po ukusu);
- biljno ulje za prženje
Najbolje je ovo jelo kuhati sa šumskim gljivama ili kraljevskim gljivama, čiji je okus blizak šumskim gljivama. Ako nema gustog kremastog jogurta, zamijenite ga kiselim vrhnjem.
Priprema
Korak 1. Izvadite ulje iz hladnjaka (da omekša).
Korak 2. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Prebacite luk na tanjur.
Korak 3. Šampinjone narežite vrlo sitno (kao za julienne) i pržite. Ako koristite šumske gljive, prvo ih skuhajte. Žlicom preko luka.
Korak 4. Operite i osušite jetru. Začinite s malo soli, pospite začinom od piletine i pržite dok se gotovo ne skuha. Ne pretjerujte jer će vam jetra postati ukočena.
Korak 5. Stavite luk, gljive, sitno naribani sir, jogurt na jetru, ulijte vino. Dobro promiješajte i pirjajte na najmanjoj vatri 10 minuta.
Korak 6. Kopar operite, sitno nasjeckajte. Ogulite, operite, osušite krumpir. Naribajte na gruboj ribež. Iscijedite višak tekućine.
Korak 7. U krumpir dodajte kopar, maslac, kiselo vrhnje, jaje, promiješajte. Postepeno dodajte brašno, sol i papar.
Korak 8. Pržite palačinke od krumpira na tavi s nerafiniranim suncokretovim uljem, jer je to ulje koje se izvrsno slaže s krumpirom, dodaje vlastitu jedinstvenu notu ukupnom okusu i daje palačinkama lijepu boju.
Tijekom ovog postupka nemojte koristiti jaku vatru! Pregrijavanje će stvoriti štetne tvari. Uz to, palačinke od krumpira trebale bi se dobro ispeći, ali ne i zagorjeti!
Korak 9. Stavite palačinke od krumpira na tanjure, stavite jetru pored nje, prelijte umakom, pospite zelenim lukom.
