Deserti u kojima se koristi svježi sir nisu samo vrlo ukusni, već i zdravi. Stoga se često preporučuju djeci. Među tim jelima je i tepsija sa skutom poznata mnogima iz vrtića. U posljednje vrijeme sve je više uključen ne samo u prehranu predškolaca, već i odraslih.
Značajke kuhanja tepsije od svježeg sira
Na prvi pogled nema ništa komplicirano u klasičnom receptu za tepsiju od svježeg sira. Međutim, gotovo jelo može imati različit okus čak i s istim omjerom sastojaka i potpuno istim postupkom kuhanja. Činjenica je da postoje razni čimbenici koji mogu promijeniti ne samo okus i aromu, već čak i izgled tepsije. Na primjer, vrsta svježeg sira, njegov sadržaj masti i konzistencija, kao i drugi proizvodi od velike su važnosti. Stoga stvaranje takvog naizgled jednostavnog jela nije potpuno bez mnogo malih trikova i tajni.
Tepsija od skute izvrsno je polje za kulinarsku maštu. Mnoge majke, očajnički želeći prehraniti svoje hirovite bebe zdravim fermentiranim mliječnim proizvodima, empirijski pronalaze recepte za najkorisnija i najukusnija jela. Istodobno, djeca, radosno tražeći dodatke, često ni ne znaju od čega je napravljena ova ukusna delicija. Međutim, ova predivna jela temelje se na istoj tepsiji, koja se poboljšava ovisno o osobnim željama domaćice i njezina domaćinstva.
Također je važno da se kuhari početnici mogu nositi s ovim jelom. Stoga je tepsija od svježeg sira sasvim prikladna kako bi postala jedan od prvih eksperimenata u kuhinji. Savladavši pripremu ovog divnog jela, možete se razmaziti zdravim i ukusnim varijacijama klasičnog recepta.
Glavni sastojci:
- svježi sir - 500 g;
- jaje - 3 kom.;
- griz - 5 žlica;
- mlijeko ili kefir (za namakanje griza) - četvrtina do pola čaše;
- šećer - 3 žlice;
- soda bikarbona - 1 žličica bez klizača;
- ocat ili limunov sok za gašenje sode;
- lagane grožđice bez sjemenki - 150 g;
- fina sol - po ukusu;
za podmazivanje kalupa:
maslac ili margarin;
griz ili krušne mrvice.
Gore navedeni proizvodi predstavljaju osnovni set za takozvani klasični recept. Zapravo, možete peći tepsiju bez jaja, griz zamijeniti drugim žitaricama, brašnom ili čak pahuljicama i dodati razne mliječne proizvode - kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, mlijeko itd. Samo osnova ovog jela ostaje nepromijenjena - svježi sir, koji se tradicionalno miješa s ostalim komponentama, pod određenim uvjetima.
Bit pripreme je postupno miješanje svježeg sira, šećera, tučenih jaja, griza i grožđica. Dobivena masa se zatim peče - u pećnici ili multivarku. Međutim, ovisno o svojstvima sastojaka i željenom rezultatu, postoje mnoge nijanse.
Koji je najbolji svježi sir za klasičnu tepsiju?
Bolje je uzeti svježi sir od kiselih sorti, a ne bljutav - u ovom će slučaju okus gotovog jela biti bogatiji i izražajniji. Za one koji nadziru sadržaj kalorija u hrani, sasvim je prikladan i proizvod s niskim udjelom masti, ali najukusnija tepsija dobiva se od srednje masnog svježeg sira. Preljupki ili nedovoljno masni svježi sir lako se može poboljšati dodavanjem male količine kiselog vrhnja (u krajnjem slučaju kefir ili mlijeko će ispraviti situaciju). Uzimajući u obzir da će se proizvod dovoljno dugo podvrgavati toplinskoj obradi (u pećnici će provesti od četrdeset pet minuta do sat vremena), možete sigurno koristiti svježi sir kupljen na tržištu.
U nekim se receptima svježi sir preporučuje da se provuče kroz mlin za meso, a zatim temeljito obriše kroz najfinije sito. Međutim, danas na policama trgovina možete odabrati široku paletu sorti, pa je sasvim moguće bez dodatnih ugađanja drobljenjem svježeg sira u homogenu masu. Čak i ako se jelo priprema za malu djecu ili one kojima je potrebna dijeta, miješanje miješalicom pomoći će u postizanju prave ravnoteže komponenata. Osim toga, nekima se sviđa kad se u tepsiji mogu kušati zrna svježeg sira.
Postupak kuhanja
U prvoj fazi, svježi sir (pire ili dobro pomiješan s miješalicom - po želji) pomiješa se s razmućenim jajima, što će jelu ne samo dati raskoš i prozračnost, već će poslužiti i kao vezivna komponenta. Jaja se dodaju šećer, uključujući vaniliju i prstohvat soli. Možete pobijediti pjenjačom, vilicom ili mikserom - metoda nije bitna, važan je samo rezultat. Tada se jaja uvode u glavninu.
Dodatni volumen i lakoću gotovog jela mogu se postići odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka prije mućenja. Moraju se također dodavati u tijesto odvojeno (razmućeno). Smatra se da jaja treba tući najmanje pet minuta. U ohlađenim jelima željeni učinak može se postići puno brže.
Sočnost tepsije, kao i sposobnost zadržavanja oblika, ovisi o grizu koji se mora prethodno namočiti u kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili mlijeko. Nakon čekanja da griz dovoljno nabubri (na sobnoj temperaturi, to se obično dogodi u roku od pola sata) i stekne konzistenciju tekuće kiselog vrhnja, dodaje se mješavini svježeg sira i dobro tučenih jaja.
Jedna od malih tajni je da je umjesto suhog griza savršena ohlađena griz kaša, kuhana na mlijeku. To vam omogućuje ne samo korisno zbrinjavanje ostataka doručka, već i značajno uštedu vremena - ako smjesi od tepsija dodate gotovu kašu, ne trebate čekati pola sata.
U smjesu od skute i jaja griz treba unositi pažljivo, lagano miješajući. Važno je zapamtiti da pretjerano duge ili intenzivne manipulacije mogu vrlo loše utjecati na okus gotovih jela od svježeg sira. Tepsija koja se predugo ili previše miješa može postati vrlo gruba, pa čak i žilava.
Sljedeći je korak dodavanje sode, mora se ugasiti octom, ili bolje limunovim sokom. To možete učiniti točno iznad posude za tijesto.
Grožđice, koje su prisutne u tradicionalnom receptu sa sirom, također zahtijevaju prethodnu pripremu. Dobro ispran pod toplom i hladnom vodom, namače se kipućom vodom ili svježe pripremljenim slatkim čajem. Međutim, važno je uzeti u obzir kvalitetu i veličinu grožđica, kao i svojstva same smjese. Ponekad je dovoljno zaliti je kipućom vodom, a tijekom postupka pečenja nabujat će bez toga, izvlačeći vlagu iz ostatka komponenata.
Gotova smjesa mora se ostaviti nekoliko minuta, što se može potrošiti na pripremu obrasca. Prekrivajući površinu odabrane posude posebnim papirom za pečenje, na vrhu se mora odmah temeljito namazati maslacem. U ove svrhe može se koristiti i margarin. Ovisno o debljini dobivene smjese, ulje se može posuti malom količinom suhog griza ili krušnih mrvica. Nakon toga se tijesto od skute pažljivo položi u kalup.
Oblik se stavi u dobro zagrijanu pećnicu, gdje se tepsija skuta peče na temperaturi od 180 do 200 stupnjeva. Malo prije isteka vremena, površinu možete malo posipati šećerom, a zatim će na vrhu ispasti rumenkasta kora od karamele.
Spremnost tepsije utvrđuje se pomoću šibice ili čačkalice, poput pita ili mannika. Nakon što se drvena površina osuši, hranu možete izvaditi iz pećnice. Točno vrijeme potrebno za pečenje i najbolju temperaturu razlikovat će se ovisno o želji kuće i karakteristikama pećnice, pa se može malo razlikovati.
Je li moguće kuhati klasičnu tepsiju od skute u polagalici
Postupak pripreme ovog jela u multivarku ima brojne značajke. Kad je pripremljena smjesa neko vrijeme već ostavljena, cijela unutarnja površina posude multivarka podmazana je komadićem maslaca ili četkom umočenom u biljno ulje. Tijesto, izliveno u posudu, peče se sat vremena na odgovarajući način. Nakon toga, tepsija se odmara dvadesetak minuta otvaranjem poklopca multivarka. Tek tada jelo možete pažljivo izvaditi i uživati u rezultatu.
Tepsija će biti neobično pahuljasta ako se nakon kuhanja ostavi da se ulije u postavci "Keep Warm". Ovisno o modelu multivarke, to može trajati od trideset minuta do pola sata. Ovako stvoreno jelo može zadiviti prozračnim izgledom i nježnim okusom.
Vrijedno je napomenuti da se tepsija od skute koja se peče u polaganom kuhalu vizualno može pokazati kao da ne liči na poznato jelo. Ponekad više sliči na manu ili čak na kolač, ali okus ostaje praktički nepromijenjen - isti onaj kojeg se mnogi sjećaju iz vrtićkih dana.
Recept za tepsiju
- vrhnje - 1 žlica;
- kakao u prahu - 2 žlice;
- maslac - 2 žlice;
- šećer ili šećer u prahu (poželjno) - 3 žlice.
Dodatni okus, a da ne govorimo o eleganciji posluživanja, dat će jelu čokoladnu prevlaku. Primjenjuje se nakon što se tepsija izvadi iz pećnice. Da biste pripremili glazuru, morate pomiješati kakao s vrhnjem i dodati im šećer u prahu. Na minimalnoj temperaturi, sve se to mora donijeti dok se ne pojave prvi mjehurići. Čim započnu znakovi vrenja, smjesu je potrebno odmah ukloniti s vatre. Kad se malo ohladi, dodajte prethodno omekšali maslac i aktivno miješajte.
Nakon što je infuzirana tepsija uspješno uklonjena obrnutom ravnom pločom, površina je prekrivena čokoladnom glazurom. Prekrasan izgled može se postići ravnomjernim poravnavanjem premaza s gornje i bočne strane gotovog proizvoda. Nakon toga, tepsiju treba staviti otprilike na hladno kako bi se glazura dobro stegla. Ako slijedite recept, to se događa za otprilike sat vremena.
Kako poslužiti tepsiju od skute
Tepsija se poslužuje u obrocima, a rezati je trebate tek kad se malo ohladi. Jelo je ukusno i rashlađeno i toplo.
Kao dodatak klasičnoj tepsiji možete poslužiti:
- kiselo vrhnje
- džem ili džem,
- med,
- kondenzirano mlijeko,
- umak od slatkog mlijeka,
- umak od bobica.
Ovo jelo može postati posebno ukusno s dodatkom pekmeza ili umaka od kiselih bobica - brusnica, brusnica ili crvenog ribiza. Svijetle boje na tanjuru, ako im dodate list mente ili svježe bobice, učinit će tepsiju još ljepšom i učinkovitijom. Postavši pravi ukras stola, jelo se od svakodnevnog obroka može pretvoriti u potpuno neobičnu poslasticu, pogodnu za svečani dan.
Varijacije tepsije od svježeg sira
Izmjene recepata temeljenih na klasičnom jelu mogu uključivati:
- različite vrste brašna ili žitarica, kao i pahuljice (umjesto griza) - pšenica, riža, zobene pahuljice, kukuruz itd.;
- svježe ili suho voće ili bobičasto voće (jabuke, kruške, marelice, trešnje, brusnice, maline, jagode, borovnice itd.);
- povrće (buča, repa, mrkva, itd.);
- nasjeckani orašasti plodovi (kikiriki, bademi, indijski orah, lješnjaci, orasi);
- čokolada;
- u verziji bez šećera - začinsko bilje i začini, svježi ili suhi (peršin, kopar itd.).
Nakon vježbanja i primanja ruke u pripremi tepsije od svježeg sira prema klasičnom receptu, čak će i početnici kuhari uskoro moći modernizirati jelo prema svojim osobnim preferencijama. Primjerice, umjesto vanilije u smjesu možete dodati cimet ili koricu limuna, kandirano voće ili sušene trešnje, nasjeckano suho voće i orašaste plodove. Ako je jelo namijenjeno isključivo odraslima, suho voće može se prethodno preliti konjakom, rumom ili drugim aromatičnim alkoholom.
Tepsija od svježeg sira sa svježim voćem ili bobicama također je vrlo ukusna i ne manje korisna. Tanke kriške jabuka položene na vrh ili mješavina jagoda i malina u tijestu učinit će gotov proizvod jedinstvenim i elegantnim. Glavno je ne zaboraviti umotati oprane i osušene bobice u škrob, jer u protivnom mogu potonuti u donji sloj tepsije, umjesto da budu ravnomjerno raspoređene po njemu.
Tepsija s čokoladom također stječe sve više obožavatelja. U takvim su receptima prihvatljive gotovo sve sorte - i mliječne i gorke. Tijekom kuhanja pločica se mora naribati na gruboj rešetki, a bijela čokolada mora se polako topiti u vodenoj kupelji. Zanimljivo jelo također može ispasti u kombinaciji s bobičastim voćem ili orašastim plodovima. Međutim, vrlo je važno uravnotežiti ravnotežu kako se svježi sir, kao najvažnija komponenta, ne bi izgubio na pozadini raznih dodataka. Kao rezultat ove vrste eksperimentiranja, tepsija od skute može biti nevjerojatan desert.
