Shchi je jedno od najpoznatijih jela ruske kuhinje. U početku je to bio obični čorba, u kojoj se kupus smatrao potpuno neobaveznom komponentom. Kasnije su se samo juhe od kupusa zvale juha od kupusa. Glavna značajka juhe od kupusa je kiselkast okus zbog upotrebe svježeg ili kiselog kupusa, koprive, kiselice i špinata. Juha od kupusa kuha se u mesnoj juhi i poslužuje uz komad mesa.
Nužno je
-
- mesna juha 1, 5-2 l;
- bijeli kupus - 600 g;
- krumpir - 5 kom;
- mrkva - 1-2 kom;
- luk - 2-3 kom;
- rajčica - 2-3 kom;
- pasta od rajčice - 50 g;
- biljno ulje - 50 g;
- peršin;
- zrna papra;
- Lovorov list;
- kiselo vrhnje ili majoneza;
- sol.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite juhu od juhe. Da biste to učinili, uzmite goveđe kosti, temeljito ih isperite pod mlazom vode, osušite i nasjeckajte na nekoliko malih komadića. Zatim kosti stavite u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru.
Korak 2
Neka kosti prokuhaju. Nakon što prokuhaju, odmah smanjite vatru, dodajte malo soli i kuhajte juhu na laganom vrenju dva do tri sata, dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Ne zaboravite povremeno skidati masnoću i pjenu s juhe.
3. korak
Dok se juha kuha, ogulite povrće. Operite rajčicu. Zatim ih poparite kipućom vodom i oljuštite.
4. korak
Oguljeni krumpir narežite na kockice ili kockice. Kupus, mrkvu i luk nasjeckajte na trakice, a rajčicu nasjeckajte na male klinove.
Korak 5
Nakon toga luk pržite na tavi s vrućom svinjskom mašću pet minuta dok malo ne porumeni. Zatim u to dodajte mrkvu i sitno nasjeckani peršin pa pirjajte još desetak minuta. Zatim dodajte pastu od rajčice, povrće dobro promiješajte i pirjajte još tri minute.
Korak 6
Uklonite kosti iz gotove juhe i vratite je na vatru. U kipuću juhu stavite sitno nasjeckani kupus, pustite da zavrije i odmah dodajte krumpir. Kuhajte ih petnaest minuta, a zatim dodajte pirjano povrće s pastom od rajčice i kuhajte još deset minuta.
7. korak
Sjeckane rajčice stavite u juhu pet minuta prije kuhanja. Na samom kraju kuhanja u juhu od kupusa dodajte dva ili tri lista lovora i nekoliko zrna crnog papra.
Korak 8
Maknite pripremljenu juhu s vatre, pokrijte toplim ručnikom i pustite da se kuha deset do petnaest minuta. Zatim ulijte u zdjelice, pospite nasjeckanim biljem i dodajte kiselo vrhnje ili majonezu. Takvu juhu od kupusa poslužite zajedno s komadom mesa. Dobar tek!
