Juha od svježeg kupusa jedna je od najčešćih juha u središnjoj Rusiji. Gotova juha od kupusa može se začiniti umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem. Ako u juhu od kupusa sa svježim kupusom želite dodati začinjenu kiselinu, tada prilikom zagrijavanja juhe dodajte nekoliko žlica salamure kiselog kupusa.
Upute
Korak 1
Isperite komad mesa ispod slavine hladnom vodom. Uklonite višak masnoće i filmova. Izrežite kost na nekoliko mjesta. Stavite meso u lonac s hladnom vodom, dobro zatvorite poklopac i stavite na jaku vatru. Pustite da zavrije. Smanjite vatru, ne dopustite da juha previše zakuha. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Dodajte lovorov list, sol i zrno crnog papra 10 minuta prije kuhanja.
Nakon sat i pol isključite juhu, izvadite meso u tanjur i procijedite juhu. Meso odvojite od kostiju i narežite na kriške.
Korak 2
Iz kupusa uklonite naborane i prljave gornje lišće. Kupus narežite na četvrtine i odstranite peteljku. Nasjeckajte kupus na duge uske trake. Stavite ga u procijeđenu juhu i stavite na vatru.
3. korak
Ogulite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Zagrijte biljno ulje u tavi. Stavite naribanu mrkvu u ulje, pržite nekoliko minuta da mrkva daje sok. Dodajte luk. Nastavite pirjati povrće dok luk ne postane proziran, a mrkva mekana. Izbjegavajte izgaranje luka ili mrkve.
4. korak
Operite krumpir, očistite ili ogulite kožu i narežite na kockice.
Isperite pod vodom i ogulite korijen peršina i korijen celera. Narežite ih na kockice.
Korak 5
U lonac s kipućom juhom i kupusom stavite pirjani luk i mrkvu, nasjeckani krumpir, peršin, celer i kuhano meso. Kuhajte 15 minuta.
Oparite rajčicu kipućom vodom i uklonite tanku koricu. Nasjeckajte sitno i dodajte juhi od kupusa pet minuta prije kraja kuhanja.
