Slana rajčica uključena je u standardni set zimskih pripravaka. Iz godine u godinu isti okus postaje dosadan čak i uz najbolji recept. Stoga ne škodi imati par novih kombinacija i opcija za kiseljenje rajčice. Rajčicu za zimu možete soliti senfom, hrenom, limunom, cimetom, ribizlom, trešnjom, lišćem hrasta. Štoviše, postoje recepti bez sterilizacije i s punim pomakom.
Slana rajčica s senfom, ukiseljena u loncu kod kuće
Trebat će vam:
- 10 kg rajčice,
- 30 g hrena
- 50 g senfa
- 200 g kopra
- 30 g češnjaka
- Po 100 g lišća trešnje i ribiza,
- 25 g estragona
- 20 graška crnog papra.
Za salamuru:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Postupak kuhanja
Pripremite prikladnu, čistu posudu od cakline i na dno ravnomjerno pospite suhu gorušicu. Opranu rajčicu čvrsto stavite na vrh, prenesite ih začinima. Pripremite otopinu za lonce tako da vodu prokuhate i otopite sol u njoj.
Ulijte salamuru u tavu, pokrijte platnenom salvetom, stavite drveni krug na vrh, stavite ugnjetavanje. Nakon tjedan dana rajčicu premjestite na hladno mjesto.
Slana rajčica s crvenim ribizlom u staklenkama
Trebat će vam staklenka od 3 litre:
- rajčica, koliko će stati u staklenku;
- 30 g estragona;
- 30 g matičnjaka.
Za salamuru za 1 litru vode:
- 300 ml soka od crvenog ribiza;
- 50 g soli;
- 50 g meda.
Rajčicu razvrstajte, pola minute blanširajte u kipućoj vodi i stavite u sterilisane staklenke od 3 litre. U svaku staklenku stavite matičnjak i estragon. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sok od crvenog ribiza, sol i med. Staklenke tri puta prelijte sa slanom vodom i ocijedite, treći put zarolajte staklenke, preokrenite ih i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Slana rajčica s cimetom bez sterilizacije
Trebat će vam:
- 10 kg rajčice,
- 5 g lovora
- 3 g cimeta.
Za salamuru:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Operite i osušite staklenke, stavite sve začine na dno. Napunite staklenke pripremljenom rajčicom. Pripremite salamuru tako što ćete vodu zakuhati i otopiti sol u njoj. Lonac stavite u hladnjak i prelijte preko rajčice. Zatvorite spremnik plastičnim poklopcima. Kiselu rajčicu čuvajte na hladnom mjestu.
Slana rajčica sačuvana u staklenkama za zimu: klasični recept
Trebat će vam:
- 10 kg rajčice,
- 5 g lovora
Za salamuru:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Postupak kuhanja korak po korak
Pripremite staklenke, operite i sterilizirajte, na dno svake stavite začine. Pripremite rajčice, isperite i odaberite jake plodove otprilike iste veličine, stavite ih u posudu s začinima. Pripremite salamuru kuhanjem vode i otapanjem soli u njoj.
Napunite staklenke ohlađenim punjenjem i zatvorite poklopce. Ocijedite salamuru 3-5 dana nakon početka fermentacije. Isperite rajčice i začine vrućom vodom i vratite ih u staklenke. Kuhajte salamuru 1-2 minute i ulijte je natrag u staklenke s rajčicom.
Nakon 5 minuta ponovno ga ocijedite, prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke. Izvršite sve ove postupke treći put, a zatim odmah zatvorite staklenke sterilnim poklopcem i okrenite naopako. Pokrijte toplom odjećom i ostavite da se potpuno ohladi.
Hladno ukiseljena rajčica u loncu
Trebat će vam:
- 10 kg rajčice,
- 150-200 g zelja kopra,
- 50 g korijena hrena,
- 20-30 g češnjaka
- 100 g lišća trešnje, crnog ribiza, hrena, hrasta,
- 10-15 g ljute crvene paprike.
Rasol:
uzmite 500-700 g soli za 10 litara vode
Korak po korak postupak kuhanja
Sve začine stavite u čistu, emajliranu tavu za soljenje. Isperite rajčice i tamo ih čvrsto postavite.
Pripremite salamuru kuhanjem vode i otapanjem soli, ohladite je i prelijte hladnom rasolom preko rajčice.
Stavite krug i ugnjetavanje na vrh rajčice, pokrijte čistom salvetom. Ostavite za kiseljenje 3-5 dana.
Slana rajčica s češnjakom bez sterilizacije: jednostavan i brz recept
Morat ćete uliti 1 kg rajčice:
- 300 g češnjaka
- sol po ukusu.
Prvo pripremite punjenje. Da biste to učinili, prođite prezrele rajčice kroz mlin za meso s oljuštenim režnjevima češnjaka, posolite masu po ukusu. Stavite jake, cijele rajčice u čistu staklenku i prekrijte pripremljenom smjesom. Zatvorite plastičnom kapom. Kiselu rajčicu čuvajte na hladnom mjestu.
Kisela rajčica s mladim kukuruzom
Za 1 kg rajčice trebat će vam:
- 50-60 g soli
- papar u zrnu,
- 1 lovorov list
- kišobrani od kopra,
- stabljike i lišće kukuruza.
Postupak kuhanja u fazama
Uzmite crvenu tvrdu rajčicu, isperite je hladnom vodom. Operite začine, mlade stabljike i lišće kukuruza u tekućoj vodi. Na dno pripremljene posude za soljenje stavite lišće crnog ribiza, sloj lišća kukuruza, a zatim stavite rajčice i začine u guste redove. Svi listovi moraju se prvo opariti kipućom vodom.
Narežite mlade stabljike kukuruza na komade od 1 do 2 cm i njima slojite svaki red rajčice. Pokrijte rajčice lišćem kukuruza i podlijte čistom vodom.
Stavite sol u čistu vreću od gaze i stavite je na vrh kukuruznog lišća tako da bude uronjena u vodu. Pokrijte posudu drvenim krugom i stavite na nju malu opresiju.
Slana rajčica u kanti
Trebat će vam:
- 7 kg rajčice,
- 30 g peršina,
- 2 mahune ljute paprike,
- 60 g lišća celera,
- 30 g zelja kopra,
Rasol:
uzmite 400 g soli za 7 litara vode
Korak po korak postupak kuhanja
Isperite rajčicu i razvrstajte po veličini, uklonite peteljke. Operite zelje i nasjeckajte nasumično. Papriku prerežite na pola i stavite s biljem u kantu od 10 litara. Položite rajčicu na vrh.
Pripremite salamuru u posebnoj posudi. Da biste to učinili, sol razrijedite u vodi, prokuhajte, ohladite i procijedite dobivenu tekućinu kroz gazu. Prelijte rajčicu ovom slanom vodom, pokrijte posudu i izvadite da se kuha 20 dana na hladnom mjestu.
Slane zelene rajčice
Trebat će vam:
- zelena rajčica - 1 kg;
- voda - 1 l;
- lišće crnog ribiza - 5 kom.;
- klinčić - 2 kom.;
- lišće hrena - 2 kom.;
- kišobrani od kopra - 5 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- kuhinjska sol - 2,5 žlice. žlice;
- korijander - 1 žličica;
- sjeme gorušice - 1 žličica;
- peršin - 1 svežanj.
Isperite zelje temeljito u hladnoj vodi, odvojite klinčiće glave češnjaka. Na dno posude stavite polovicu začinskog bilja i češnjaka. Operite zelenu rajčicu i izbockajte vilicom na mjestu gdje je pričvršćen rep.
Stavite rajčice u posudu na vrh aromatičnog bilja. Na vrh stavite drugu polovicu svježeg režnja češnjaka i nekoliko klinčića. Dodajte po 1 žličicu sjemenki gorušice i sjemenki korijandera.
Pokrijte zelene rajčice drugom polovicom bilja: lišćem hrena i crnog ribiza, kišobranima kopra i peršinom. Pripremite salamuru. Na 1 litru hladne, neprokuhane vode za piće stavite 2,5 žlice soli i miješajte dok se ne otopi.
Pripremljeno povrće prelijte začinskim biljem i začinima hladnom slanom vodom: 1 litra dovoljna je da 1 kg zelene rajčice prekrijete aditivima. Stavite ugnjetavanje na rajčicu 2 dana, a zatim ga uklonite.
Ostavite rajčicu na sobnoj temperaturi ukupno 3 tjedna. Zatim posoljene zelene rajčice premjestite na hladnije mjesto. Posoljena zelena rajčica ukusnija je i zanimljivija za mjesec dana od početka pripreme. Ali nakon 3 tjedna ispast će vrlo ukusno.
