Koji se recepti koriste za berbu krastavaca za zimu. Kiseli, fermentirani rajčicama ili tikvicama, koristeći suhe začine i začinsko bilje. Netko više voli soljenje u bačvama, netko u staklenim posudama. No, postoji nekoliko jednostavnih načina ukiseljavanja krastavaca s kojima se može nositi i neiskusna domaćica.
Kiseljenje krastavaca u staklenim posudama
Ovaj je recept jednostavan način za očuvanje povrća u staklenkama od tri litre. Hermetički zatvorene posude sposobne su osigurati visokokvalitetne kisele krastavce i dugotrajno skladištenje proizvoda tijekom zime na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C.
Za kiseljenje krastavce treba prati, čvrsto upakirati u staklene cilindre, premještajući ih začinima. Ako je moguće, krastavce treba odabrati iste veličine i debljine, tako da se postupak soljenja odvija ravnomjerno.
Da bi se sačuvalo 10 kg krastavaca, mora se pripremiti sljedeća količina začina:
- 300 grama kopra;
- 50 grama oguljenih korijena hrena;
- 30 grama češnja češnjaka;
- 10 grama ljute paprike.
Da biste poboljšali okus i aromu kiselih krastavaca, možete dodati sljedeće začine:
- lišće ribiza;
- stabljike i lišće celera;
- peršin;
- stabljike s cvatovima kopra;
- lišće hrena;
- grančice bosiljka.
Da biste krastavcima dali posebnu snagu, u staklenke možete dodati lišće hrasta i trešnje. Ukupna masa začina ne smije prelaziti 5% težine krastavaca.
Treba imati na umu da prekomjerne količine bilja mogu kiselim krastavcima dati gorak i neugodan okus.
Većinu začina treba staviti u staklenku na vrh krastavaca kako ne bi plutali. Tada se krastavci moraju preliti sa slanom vodom. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 10 litara vode;
- 700-800 grama kamene soli.
Nemojte koristiti jodiranu sol za kiseljenje povrća.
Krastavci napunjeni slanom vodom moraju u ovom obliku stajati pet do šest dana na temperaturi od 18-20 ° C da bi dovršio postupak fermentacije. Tijekom tog razdoblja potrebno je redovito uklanjati formirani film ili pjenu plijesni (ako se pojave) s površine salamure. Ako je potrebno, u banke možete dodati salamuru iste snage.
Na kraju vrenja iz staklenih boca trebate cijediti salamuru u lonac i prokuhati. Pjenu koja se pojavi tijekom ključanja treba ukloniti s površine tekućine, a zatim salamuru naliti natrag u staklenke s krastavcima.
Kako bi krastavci nakon fermentacije zadržali hrskavost i elastičnost, u salamuru možete dodati malo suhe gorušice prije vrenja.
Nakon 3-5 minuta, salamura se mora ponovno uliti u lonac i zagrijati do faze ključanja. Nakon toga krastavci se moraju ponovno preliti slanom vodom i hermetički zatvoriti sterilisanim poklopcima.
Kiseli krastavci u umaku od rajčice
Pikantne krastavce možete dobiti ako umjesto salamure na kraju postupka fermentacije (3-5 dana nakon soljenja) staklenke krastavaca prelijte vrućim (95 ° C) soljenim sokom rajčice, trebat će vam:
- 1 litra soka;
- 15-20 grama kamene soli.
U tom je slučaju potrebna dodatna sterilizacija limenki s kiselim krastavcima: staklenke od tri litre - 50 minuta, posude od litre - pola sata. Nakon sterilizacije, posude s krastavcima treba stegnuti prokuhanim poklopcima, okrenuti ih i toplo zamotati.
