Spaghetti carbonara najpoznatiji je recept za tjesteninu od slanine, ali daleko od jedinog. Mirisna slanina dobro se slaže s tjesteninom, a u masti koja se rastopi od nje možete pržiti luk, češnjak, povrće, pojačavajući njihov ukus.
Korak po korak recept za špagete karbonare
Špageti karbonara ponekad se nazivaju tjesteninom od ugljena. Vjeruje se da je klasični recept nastao među radnicima rudnika ugljena kojima je bila potrebna izdašna, jeftina hrana koja se brzo može pripremiti. Ova je pasta obilno posuta mljevenim crnim paprom koji izgleda poput fine ugljene prašine. Trebat će vam:
- 400 g špageta;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 200 g dimljene slanine;
- 4 žumanjka;
- 50 g ribanog parmezana;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- režanj češnjaka.
Skuhajte špagete. U širokoj loncu zapremnine najmanje 5 litara zakuhajte vodu, dodajte sol i spustite tjesteninu. Slijedeći upute na pakiranju, kuhajte do al dente - malo prije kuhanja, vilicom pokupite nekoliko špageta i kušajte kuhanje. Izvana bi trebali biti mekani, a iznutra malo tvrdi.
Slaninu narežite na kockice. Lomite češnjak stražnjom stranom noža. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj širokoj tavi i dodajte češnjak i slaninu. Pržite dok slanina ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Uklonite klinčić i isključite vatru.
U maloj posudi lagano istucite žumanjke s prstohvatom soli. Klemama izvadite tjesteninu iz lonca i stavite u tavu sa slaninom. Promiješati. Dodajte razmućeni žumanjak i opet snažno promiješajte. Isperite posudu s jajima s malo vode za tjesteninu, ulijte u pastu i ponovno promiješajte. Trebao bi se stvoriti glatki umak koji obavija tjesteninu. Stavite na ugrijane tanjure i poslužite obilno posipajući svaku porciju parmezanom i svježe mljevenim crnim paprom.
Trik u spravljanju špageta karbonare je u tome što se sve kuha istovremeno. Dok se vaša tjestenina skuha, trebali biste imati vremena da pržite slaninu i razmutite jaja. Vrući špageti stavljaju se u još vruću tavu i ta toplina omogućuje masnoći i jajima da se sjedine u umak.
Tjestenina s umakom od amatrikane
Umak Amatricana jedan je od tradicionalnih talijanskih umaka za tjesteninu. Njegov je recept prvi put objavio u kuharici iz 18. stoljeća rimski kuhar Leonardi. Glavni sastojci jela su slanina od svinjskog obraza, sir pecorino i rajčica. Tradicionalno se umak poslužuje s tjesteninom bucatini, koja izgleda poput gustih špageta s širokom rupom u sredini. Trebat će vam:
- 400 g tjestenine bucatini;
- 100 g slanine;
- 400 g velikih mesnatih rajčica;
- 12 luka;
- 12 crvenih čili papričica;
- 50 ml bijelog vina;
- 50 g ribanog rimskog sira Pecorino
- sol, šećer;
- maslinovo ulje;
- lišće svježeg bosiljka.
Slaninu narežite na kockice ½ cm, a luk narežite na kockice iste veličine. Izvadite sjemenke s polovice čilija, a meso nasjeckajte na isti način kao luk i slaninu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite slaninu na umjerenoj vatri. Kad se od nje otopi malo masnoće, dodajte luk i papar. Pržite uz miješanje.
Kad je slanina mekana i blago zlatna, ulijte bijelo vino. Kuhajte dok više od polovice ne ispari. Rajčicu prerežite na pola, izvadite sjemenke i grubo nasjeckajte meso. Dodajte ga u tavu i pirjajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Kad se umak zgusne, dodajte prstohvat soli i šećer.
Špagete skuhajte dok ne postanu al dente, ocijedite i pomiješajte bucatino s umakom. Poslužite posuto ribanim sirom i ukrasite listićima bosiljka.
Domaći recept s tjesteninom od pileće slanine
Talijanska kuhinja je aromatična, ukusna i izdašna. Takvo će jelo ispasti ako pripremite tjesteninu sa slaninom, piletinom, rajčicom i špinatom u kremastom umaku od češnjaka i vrhnja. Uzeti:
- 500 g pilećeg filea;
- 150 g slanine;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 žličica mljevene paprike;
- 1 žličica suhih listova timijana;
- 1 žličica suhog lišća bosiljka;
- 5 srednjih rajčica;
- 1 slatka crvena paprika;
- 200 g listova špinata;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 šalica vrhnja s udjelom masti oko 20%;
- ½ šalica mlijeka
- 1 šalica ribanog parmezana
- 400 g penne paste.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj teškoj tavi. Isperite pileći file i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Utrljajte meso mješavinom suhog bilja i paprike. Filete pržite u tavi s obje strane. Kuhajte 2-3 minute sa svake strane. Piletina bi izvana trebala postati zlatna, a iznutra ružičasta. Prenesite dojke na tanjur i prekrijte folijom.
Na istoj tavi popržite slaninu grubo narezanih na kockice dok ne porumeni. Stavite slaninu na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Provucite češnjak kroz prešu. Rajčicu prerežite na pola, izvadite sjemenke, a meso narežite na velike kocke. Odrežite poklopac paprike, uklonite sjemenke i meso narežite na trake. Popržite povrće u istoj tavi na kojoj ste pržili piletinu i slaninu na rastopljenoj masti. Nekoliko minuta prije nego što je povrće spremno, dodajte špinat. Ulijte mlijeko i vrhnje, promiješajte. Kad umak počne kipjeti, dodajte naribani sir. Zagrijte minutu, a zatim isključite vatru i začinite solju i paprom.
Kuhajte penu dok ne omekša. Ocijedite i isperite pastu kipućom vodom. Piletinu narežite na trakice. Umaku dodajte slaninu, piletinu i tjesteninu. Zagrijte i poslužite. Nije li ukusno?
Korak po korak recept za tjesteninu od bundeve i slanine
Kombinacija blago karamelizirane slatkasto pečene bundeve i slane slanine stvara savršenu ravnotežu s tjesteninom. Ovo je jednostavan, ali vrlo učinkovit recept. Trebat će vam:
- 1 buča "boca" teška oko 500 g;
- 1 glavica češnjaka;
- 300 g penne paste;
- 3 žličice maslinovog ulja;
- 200 g šunke ili slanine;
- 1/2 šalice pilećeg temeljca
- 1 žličica lišća ružmarina;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Zagrijte pećnicu na 220C. Buču prepolovite i žlicom izvadite sjemenke. Meso izrežite na klinove debljine do 1,5 cm. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Složite kriške i pokapajte maslinovim uljem. Začinite solju i paprom. Na glavi češnjaka odrežite sam vrh vrha, izrežite češnje češnjaka i prelijte uljem, začinite solju, zamotajte prozirnom folijom i stavite na lim za pečenje pored bundeve. Pecite oko 30 minuta, buča treba biti mekana i smeđa. Sisati i osloboditi buču od kora. Narežite pulpu na male komadiće.
Zakuhajte vodu u širokom loncu i skuhajte tjesteninu. Slaninu narežite na kockice i pržite u širokoj tavi. Pržite dok slanina ne postane zlatnosmeđa i hrskava. To će potrajati oko 15 minuta. Šupljikavom žlicom izvadite slaninu s tave i stavite je na papirnati ubrus da upije masnoću.
Zagrijte juhu u tavi, ogulite češnjak, izgnječite klinove i stavite u juhu s lišćem ružmarina. Promiješajte i pustite da zavrije.
U lonac s tjesteninom dodajte slaninu, buču, umak i naribani sir. Promiješajte i poslužite.
Tjestenina sa slaninom i gljivama
Slanina i gljive veličanstveni su spoj koji su podržale generacije kuhara. Ako ih dodate tjestenini, dobit ćete ugodno domaće jelo. Uzeti:
- 400 g tjestenine farfalle;
- 250 g šampinjona;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 100 g slanine;
- 43 čl. žlice zelenog pestoa;
- 200 ml vrhnja s udjelom masti najmanje 30%:
- 7-10 listova svježeg bosiljka.
Zakuhajte pet litara vode u loncu, posolite i skuhajte tjesteninu, slijedeći upute na pakiranju. Kuhajte do al dantea. U međuvremenu gljive narežite na tanke ploške, a slaninu na male kockice. Zagrijte suhu tavu i u nju stavite gljive. Pričekajte da tekućina ispari iz gljiva. Ulijte maslinovo ulje i dodajte slaninu. Pržite dok ne porumeni. Ispustite vodu iz paste, ostavite ½ šalice tekućine. Vratite tjesteninu i tekućinu u lonac, dodajte pesto, gljive i slaninu. Promiješajte i zagrijte jednu minutu. Maknite s vatre i dodajte vrhnje, promiješajte. Podijelite u zdjelice i ukrasite nasjeckanim bosiljkom. Da biste bosiljak ravnomjerno rezali, savijte lišće i smotajte u usku cijev. Nasjeckajte ovu cijev na vrpce.
Recept za tjesteninu od slanine i tikvica
Tagliatelle je klasična tjestenina iz Bologne, izgleda kao rezanci s dugim i ravnim vrpcama. Te "vrpce" dobro odgovaraju istim, dugim i tankim, samo od tikvica. A slanina će vam pomoći da jelo ostane suho i vitko. Trebat će vam:
- 500 g tjestenine tagliatelle;
- 250 g slanine;
- 400 g nasjeckane rajčice;
- 1 glavica luka;
- 1 srednja tikvica;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica šećera;
- ½ žličica mljevenog čilija;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- ½ šalica vrhnja s udjelom masti najmanje 20%;
- maslinovo ulje;
- nasjeckani peršin.
Kuhajte tjesteninu dok ne postane al dente, ocijedite i prelijte maslinovim uljem. Nasjeckajte luk na pola prstena. Lomite bijeli luk na ploči stražnjom stranom noža. U širokoj loncu zagrijte 4 žlice maslinovog ulja, dodajte češnjak i luk, začinite čilijem i promiješajte. Slaninu narežite na trakice i dodajte u lonac. Pržite dok slanina ne postane zlatna. Izvadite i bacite češnjak. Dodajte rajčicu i pirjajte oko 20 minuta. Začinite solju, paprom i šećerom.
Tikvice operite i gulilicom od mandoline izrežite na vrpce. Zakuhajte vodu i stavite u nju tikvice na 1 minutu. Ocijedite vodu. Stavite tikvice u tjesteninu, dodajte umak i lagano promiješajte. Poslužite ukrašeno sjeckanim peršinom.
Tjestenina sa slaninom i škampima
Lagana i ukusna tjestenina sa slaninom i škampima u ulju od češnjaka kuha se vrlo brzo. Ovo jelo može se poslužiti za večeru, uz čašu bijelog vina. Trebat će vam:
- 250 g tjestenine fettuccine;
- 100 g slanine;
- 300 g oljuštenih škampa;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- ½ luk;
- 1 velika mesnata rajčica;
- 2-3 češnja češnjaka;
- ¼ žličica mljevene paprike;
- 1 limun;
- 2 žličice nasjeckanog peršina;
- 1/2 šalice pilećeg temeljca
- sol i papar.
Slaninu narežite na kockice. Nasjeckajte i luk. Rajčicu prerežite na pola i izvadite sjemenke, nasjeckajte pulpu. Provucite češnjak kroz prešu. Zagrijte tavu i smeđu slaninu dok ne porumeni. Izvadite šupljikavom žlicom iz posude. Dodajte 1 žlicu maslaca i otopite na umjerenoj vatri. Stavite luk, češnjak i rajčicu u tavu i začinite paprikom. Kuhajte 2-3 minute uz povremeno miješanje.
Skuhajte tjesteninu. Iscijedite sok iz limuna i dodajte ga zajedno s juhom u umak, pospite peršinom i promiješajte. Dodajte škampe i kuhajte na umjerenoj vatri još 2-3 minute. Stavite pripremljeni umak u lonac s tjesteninom. Protresite nekoliko puta da se dobro promiješa. Poslužite ukrašavajući svaku porciju klinom limuna i nasjeckanim peršinom.
