Danas je pizza toliko popularna u ruskoj kuhinji da se služi i kao svakodnevno jelo i kao svečano. Okus punjene tortilje uvelike ovisi o kvaliteti i sastavu tijesta. Baza kvasca ostaje klasična opcija. Iskusni kuhar koristi razne kulinarske trikove i tajne izrade pizze na bazi kvasca, tako da poznato jelo može učiniti uistinu jedinstvenim.
Značajke pizze s kvascem
Prema klasičnim kanonima, tijesto za pizzu mijesi se s prirodnim kvascem, brašnom, soli i vodom. Tijesto se dobro umijesi, ali ovdje je također važno ne pretjerivati, kako ne bi postalo pretvrdo. Prije kuhanja obradak se podijeli na dijelove i ostavi da odstoji 2-8 sati. Tijesto s kvascem obično se razvlači ručno, a možete ga razvaljati i oklagijom.
Za brzu pripremu domaće pizze često se kupuje smrznuto lisnato tijesto od kvasca. Potrebno je ispravno raditi s njim:
- izvadite pizzu iz zamrzivača 45 minuta prije početka kuhanja;
- ne širite previše tekući nadjev na kolač od tijesta od lisnatog kvasca;
- rubove tortilje probodite vilicom prije pečenja, jer u protivnom tijesto može biti jako slojevito.
Opcije preljeva za pizzu
Širok izbor proizvoda može se koristiti kao dodatak pizzi s kvascem, iako rajčica i sir ostaju tradicionalni sastojci. Sve je više recepata za pite od slatkog voća i bobičastih pizza. Za pripremu punjenja za bazu tortilje na bazi kvasca možete koristiti, posebno:
- meso;
- slanina;
- šunka;
- kobasica;
- plodovi mora;
- riba;
- gljive;
- povrće;
- voće;
- bobičasto voće;
- zelje;
- češnjak;
- jaja;
- začini;
- masline, masline i još mnogo toga.
Prije stavljanja nadjeva na tortu, tijesto se obilno podmazuje, obično kečapom, majonezom, u slatkim pitama od pizze - maslinovim uljem. Da se proizvodi ne bi pomicali tijekom pečenja, rubovi obratka ostaju slobodni za 0,5-1 cm i malo su savijeni prema unutra.
Da biste dobili zlatnu koru, prije stavljanja kalupa ili lima za pečenje u pećnicu, preporuča se premazati otvoreni prostor kolača (bez punjenja) po obodu jajetom, nakon što ga istučete metlom. Pizzu obično treba peći brzo, na maksimalnoj temperaturi pećnice.
Brza kvasna pizza s kobasicom
Pomiješajte 2 žličice suhog kvasca brzog djelovanja s 2 šalice prosijanog pšeničnog brašna. Otopite žličicu kuhinjske soli u 250 ml tople vode, kombinirajte s dvije žlice maslinovog ulja. Smjesi uz miješanje dodajte brašno i kvasac. Zamijesite mekano, podatno tijesto i ostavite ga da se odmori 15-20 minuta.
Operite 3 male rajčice i veliku papriku, ocijedite, odrežite peteljke. Izvadite jezgru i sjeme iz mahune. Rajčicu narežite na tanke ploške, a papriku na tanke trake. Naribajte 100 grama tvrdog sira. 150 grama salame narežite na kolutiće.
Podmažite posudu za pečenje ili lim za pečenje biljnim uljem, razvucite tijesto rukom do željene veličine. Napravite stranice oko perimetra torte, namažite vrh obratka smjesom kečapa i majoneze (po nekoliko žlica). Složite povrće i pospite ribanim sirom. Pecite na maksimalnoj temperaturi pećnice 10 minuta.
Pizza s tijestom od kvasca s gljivama i piletinom
Otopite 10 grama aktivnog suhog kvasca u mlijeku zagrijanom na 35 ° C. Dodajte žlicu granuliranog šećera i pšenično brašno. Promiješajte i stavite na toplo mjesto na 15 minuta. Kad se tijesto digne, na dasku prosijte kilogram brašna.
- Napravite udubljenje u središtu tobogana za brašno. Treba:
- istucite par jaja;
- izliti tijesto;
- dodajte 2 žlice maslinovog ulja;
- ulijte 300 ml mlijeka ugrijanog na 35 ° C;
- stavite žličicu soli bez tobogana.
Zamijesite homogeno tijesto, pokrijte pamučnim ručnikom i držite na toplom 2 sata. Pileća prsa skuhajte i narežite na male trakice. Ogulite luk, nasjeckajte na tanke polu kolutiće i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Narežite 200 grama oguljenih, opranih gljiva na kriške i pržite s lukom 15 minuta na umjerenoj vatri.
Narežite par čistih rajčica i 200 grama lovačkih kobasica u krugove, tvrdi sir na tanke pravokutne ploške. Gotovo tijesto s kvascem tanko razvaljajte, oblikujte stranice i rasporedite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.
Premažite čašu kečapa po vrhu torte ravnomjernim slojem, ne dodirujući bočne strane. Slojeve sastava rasporedite:
- meso i gljive;
- rajčica i kobasica;
- malo maslina;
- kriške sira.
Premažite vrh pizze s dvije čaše majoneze i pecite u pećnici. Takva peciva držite u pećnici 1 sat na temperaturi od 180 ° C.
Pizza od smrznutog lisnatog tijesta od kvasca
400 grama tijesta od lisnatog kvasca odmrznite unaprijed i izrežite na nekoliko komada iste veličine. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, a zatim rasporedite komade lisnatog tijesta. Nakon 1 cm od rubova, tupom stranom noža nacrtajte okvire po obodu svake pizze, ali nemojte raditi rezove.
Podmažite izratke umakom od rajčice. Trebat će vam oko 2 žlice na 400 grama lisnatog tijesta. Ogulite 50 grama polu dimljenih kobasica i kobasica i narežite na tanke kolutiće.
Operite i osušite povrće. Narežite 3 rajčice na kolutiće, uklonite jezgru i sjemenke sa paprike, a povrće nasjeckajte na trakice. Na pizzu stavite kobasice i kobasice, a zatim stavite nekoliko polovica maslina bez koštica, paprike i rajčice.
Na vrhu nasjeckajte 50-70 grama sira Mozzarella i poškropite s dvije žlice maslinovog ulja. Isperite i osušite, a zatim sitno nasjeckajte hrpu svježeg bosiljka, pomiješajte s žličicom suhog origana i smjesom ukrasite vrh svake pizze. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 ° C.
Pizza od cimenog lisnatog kvasca
Pomiješajte tijesto od 250 ml toplog mlijeka, žličice aktivnog suhog kvasca, dvije žlice granuliranog šećera i žlicu soli. Dodajte 250 grama brašna, promiješajte i ostavite toplo pola sata ispod pamučne salvete.
Kad se na površini tijesta pojave mjehurići i ono počne poprimati volumen, dodajte 2 jaja i 45 grama omekšanog maslaca. Sve dobro promiješajte i dodajte još 250 grama brašna. Zamijesite mekano tijesto, pa pustite da odstoji pola sata.
Razvaljajte tijesto u sloj. Omekšajte 200 grama maslaca i njime podmažite obradak. Pospite s dvije žlice votke, nanesite tanki sloj brašna u prahu i preklopite tijesto na pola, a zatim četiri puta u obliku pravokutnika. Uštipnite rubove i ponovno razvaljajte tijesto u sloj, preklopite ga natrag u pravokutnik i razvaljajte.
Ponovite ove manipulacije još nekoliko puta, a zatim sloj podijelite na dijelove, stavite svaki u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač na pola sata. Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj i probodite rubove vilicom. Složite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Oblikujte stranice i prekrijte tortu tankim slojem ghee-a. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu i u nju stavite lim za pečenje.
U posebnoj zdjeli pomiješajte 120 grama skute, žličicu cimeta. Kad se kora malo ispeče na pizzi, izvadite je iz pećnice, premažite smjesom od sira i cimeta, a zatim trećom čašom džema od borovnica. Ujednačeni sloj pospite čašu nasjeckanog mozzarella sira i ukrasite pizzu svježim borovnicama (čaša). Ukupno vrijeme pečenja izvornih slanih peciva je 15 minuta. Mocarela bi se trebala rastopiti, a voće bi trebalo početi curiti.
Zelena pizza s tijestom od kvasca
Za neobično kvasno tijesto s biljem kombinirajte čašu toplog mlijeka i nekoliko jaja u posudi, istucite mikserom. Dodajte 2,5 grama praška za pecivo i par žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ponovno tucite smjesu dok ne dobije ravnomjernu boju.
Isperite svežanj zelenog luka, temeljito osušite i nasjeckajte vrlo sitno. Dodajte jajima i mlijeku, začinite solju i paprom po ukusu, dok koristite smjesu paprike. Dodajte 350 grama prosijanog pšeničnog brašna u malim obrocima uz stalno miješanje i mijesite dok ne ostanu grudice.
Stavite tijesto na stol, zamijesite, po potrebi dodajući brašno. Razvaljajte ili razvucite u tortu, napravite branike. Pripremite sastojke za nadjev. Isperite, osušite i nasjeckajte miješano zelje da dobijete punu čašu. Može se koristiti:
- perje luka;
- peršin;
- kopar;
- špinat;
- Kineski kupus;
- bosiljak.
Podijelite na cvatove i stavite pola čaše brokule u kipuću vodu, blanširajte 5 minuta, a zatim izvadite i bacite u cjedilo. Ogulite avokado, izvadite košticu, narežite polovicu voća na tanke kriške.
Operite i osušite mahunu paprike, 5 cherry rajčica. Rajčicu narežite na polovice, papriku ogulite i narežite na trakice. Ogulite i nasjeckajte polovicu luka na tanke polu kolutiće.
Podmažite pizzu s tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, na nju stavite sve pripremljene komponente za punjenje. Ostavite zelje na zadnjem sloju. Za punjenje pomiješajte:
- pola čaše vode;
- 0,5 žličice kuhinjske soli;
- čaša sjemenki suncokreta bez ljuske;
- 6 zgnječenih režnja češnjaka
- svježe iscijeđeni sok od jednog limuna;
- pola čaše maslinovog ulja;
- par žlica škroba.
Dobivenom smjesom prelijte pizzu i pecite u pećnici 20 minuta zagrijavajući je na 200 ° C.
Pica s vegetarijanskim kvascem
Otopite žlicu granuliranog šećera i par žličica suhog kvasca u čaši tople vode. Miješajte minutu, a zatim ostavite stajati na toplom mjestu još 5 minuta kako bi se kvasac aktivirao.
U zasebnoj posudi pomiješajte 3 šalice prosijanog pšeničnog brašna s žličicom morske soli, a zatim dodajte 25 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja i razrijeđenog kvasca. Miješajte dok tijesto ne postane homogeno, mijesite ga na dasci posutoj brašnom 10 minuta.
Elastično tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u posudu premazanu biljnim uljem. Pokrijte pamučnim ručnikom i ostavite na toplom mjestu 2 sata. Kad se tijesto digne, umijesite ga i razvucite rukom u koru.
Operite 4 rajčice, hrpu bosiljka i nasjeckajte. Nasjeckajte pola šalice ukiseljene artičoke, 100 grama tofua narežite na kockice. Napravite stranice na torti, namažite tijesto kečapom i ravnomjerno ga stavite na njega:
- rajčica;
- artičoke;
- pola čaše maslina;
- sir;
- zelje.
Po želji nadjev dodajte malo papra i soli. Zagrijte pećnicu na maksimalnoj temperaturi pola sata, a zatim u njoj pecite pizzu 10-15 minuta.
Pizza s kvascem s kukuruzom i majonezom
Zamijesite tijesto sa žličicom suhog kvasca brzog djelovanja, 150 grama brašna, 90 ml tople vode, žličicom kuhinjske soli i istom količinom granuliranog šećera te dvije žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zamijesite mekano tijesto i ostavite da se odmara toplo 15 minuta. Nakon toga umijesite i ostavite ležati još 15 minuta.
Razvaljajte tijesto i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Zamotajte rubove obratka, premažite smjesom od 3 žlice majoneze i iste količine umaka od rajčice. Naribajte 150 grama tvrdog sira i pospite prvim slojem ispod nadjeva.
150 grama ukiseljenih nasjeckanih šampinjona, 2 žlice konzerviranog kukuruza i isto toliko maslina u cjedilu da se ocijedi sok. Rajčice i masline operite i narežite na kolutiće. Stavite nadjev i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. Kad rubovi pizze postanu zlatno smeđi, jelo je gotovo. Poslužite s nasjeckanim koprom.
Cezar pizza na smrznutom tijestu od kvasca
400 grama smrznutog tijesta odmrznite iz trgovine u pretincu hladnjaka, a zatim malo umijesite i smotajte u kuglu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. U međuvremenu skuhajte 100 grama pilećeg filea u slanoj vodi, izvadite iz juhe i ohladite.
Pripremite umak za pizzu. Naribajte 10 grama parmezana na srednje ribežu, propustite pola češnja češnjaka kroz prešu za češnjak. Sameljite inćune da napravite žlicu narezane ribe. Istucite žumanjak metlom i umiješajte ga;
- sir;
- češnjak;
- riba;
- 2 žlice maslinovog ulja
- prstohvat soli;
- 2 žličice kapara
- 2,5 ml vinskog octa;
- 2,5 ml Dijon senfa;
- na vrhu noža svježe mljeveni crni papar.
Isperite sa 100 grama listova rimske salate i osušite, a zatim sitno nasjeckajte. Začinite umakom, odvajajući malu količinu. Ohlađenu piletinu narežite na tanke trake, a 120 grama sira Mozzarella nasjeckajte na ribežu.
Ručno razvaljajte ili razvucite tijesto s kvascem, stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Nacrtajte okvir oko rubova, pritiskajući nož tupom stranom u tijesto tako da se tijekom pečenja na pizzi stvori strana.
Komad premažite preostalim umakom za pizzu. Nanesite sloj sira pomiješanog s piletinom. Pecite na najvišoj temperaturi pećnice dok rubovi tijesta ne porumene. Da biste jelo učinili posebno ukusnim i lijepim, na kriške gotove pizze možete poslužiti dijelove klasične Cezar salate.
