Palačinke s kvascem posebno su porozne, zbog čega se jednostavno tope u ustima. Ako je pećnica izrađena od gustog tijesta, tada ćete dobiti veličanstveno pecivo, od tekućeg - ažurna palačinka "čipka". Okus takvih proizvoda je poseban, s laganom ugodnom kiselkastošću. Upravo su se palačinke od kvasca pekle u Rusiji od pamtivijeka. Ima ih i u kuhinjama drugih naroda.
Da bi palačinke uspjele
Palačinke s kvascem obično se pripremaju u tri faze:
- Prvo - tijesto za kuhanje, mješavina tople vode (mlijeka) s kvascem i brašnom. Dobiva vremena da se kvasac razmnoži i počne ispuštati plin. Kad je površina prekrivena mjehurićima, domaćice kažu da se tijesto "približilo".
- Dodavanje ostatka proizvoda i miješenje tijesta.
- Pečenje.
U nekim se receptima kvasac dodaje izravno u tijesto - ovo je metoda bez pare. Ali u obje verzije, tijesto nakon kuhanja treba stajati toplo i narasti u volumenu dva do tri puta. Obično se tijesto umoči nekoliko puta miješajući i ostavi da se opet digne.
To traje nekoliko sati. Odnosno, palačinkama s kvascem treba više vremena da se kuhaju nego sa sodom i kefirom. Ali nemojte se uznemirivati: većina domaćice utroši na čekanje, a ne na poslove oko štednjaka.
Evo nekoliko općih savjeta za uspješno pečenje palačinki:
- Treba koristiti svježe prosijano brašno, jer među njegovim zrnima ostaje puno kisika. Neke domaćice sipaju brašno kroz malo sito izravno u posudu u kojoj se mijesi tijesto.
- Bolje je kupiti jaja najbolje kvalitete. To poboljšava i okus proizvoda i njihov sjaj.
- Poželjni su svježi komprimirani kvasci. Oni dobro rade višestruko podizanje tijesta. Ako nemate vagu, sljedeće informacije pomoći će vam da odredite potrebnu količinu kvasca: komad veličine kutije šibica težak je oko 25 g.
- Kvasac treba razrijediti u vodi ili mlijeku na temperaturi od 30-35 stupnjeva.
- Gotovo tijesto ne bi trebalo dugo stajati stajati, inače će okus postati previše kiselkast, a sjaj palačinki će se smanjiti.
- Kvasno tijesto se "boji" propuha. Stoga tijekom kuhanja zatvorite prozore i otvore za odzračivanje u kuhinji. Samo tijesto pokriveno je debelim ubrusom, poklopcem ili zategnuto prozirnom folijom tijekom njegovog uspona.
Palačinke je bolje peći u posudi od lijevanog željeza s debelim dnom, nakon što ga dobro zagrijete. Posuđe je podmazano biljnim uljem ili komadom masti (prikladno ga je nanizati na vilicu). Tijesto za široke palačinke prelije se kutlačom i peče s obje strane.
Palačinke od pšenice
"Klasične" palačinke ruske kuhinje. Mnogo se gnjavite s njima, ali dajte rezultat barem za gozbu! U receptu se koristi velika količina hrane. Ako se za vašim stolom ne očekuje prevelika tvrtka, uzmite samo dva puta manje.
Sastojci:
- pšenično brašno -1 kg
- jaja - 2 kom.
- mlijeko - 5 čaša
- maslac ghee - 3 žlice. žlice
- kvasac - 40 g
- sol - 1,5 žličice
Trebat će vam i pola litre prokuhane vode.
Opis korak po korak:
- Tijesto za kuhanje. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte 300 g (ili malo više) brašna, promiješajte. Pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu.
- Razbijte jaja i stavite bjelanjke i žumanjke u posebne posude. Sakrijte proteine u hladnjak. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije (35-40 stupnjeva). Rastopiti maslac.
- Dodajte odgovarajući napitak šećer, sol, žumanjke i maslac. Dobro promiješati.
- Postepeno dodavajte ostatak brašna uz povremeno miješanje. Istodobno u čašu ulijte mlijeko. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Pokrijte tijesto i ostavite da se diže. Kad "naraste", spuštajući ga miješajući.
- Do drugog dizanja tijesta izvadite bjelanjke i temeljito ih tucite dok ne postanu pjenasti. Dodajte ga u ukupnu masu, promiješajte. Pustite da tijesto naraste treći put.
Napokon, nakon sljedećeg uspona možete peći. Svaki proizvod, dok je vruć, podmažite maslacem.
Takve palačinke poslužite s vrhnjem i raznim nadjevima. Tradicionalni Rusi su crveni kavijar, slani fileti lososa ili haringe, svježi sir s vrhnjem.
Neparne palačinke
Sastojci:
- brašno - 3 čaše s toboganom
- mlijeko - 3 čaše
- jaja - 2 kom.
- maslac - 2 žlice. žlice
- kvasac - 30 g
- šećer - 2 žlice. žlice
Također pripremite malo biljnog ulja i soli.
Mi radimo ovo:
- Zagrijte mlijeko. Ulijte pola čaše u posudu u kojoj ćemo umijesiti tijesto. U ovom mlijeku razrijedite kvasac, šećer i sol.
- Sada kroz ostatak mlijeka i jaja sve dobro promiješajte. Brašno dodajte postepeno. Miješajte tijesto pjenjačom dok ne postane glatko.
- Otopite komad maslaca - i također u tijesto. Sve izmiješajte.
- Ostavite pokriveno tijesto 3-4 sata. U tom razdoblju smjesu treba spustiti nekoliko puta.
Poslužite vruće, podmazano maslacem (ghee je najukusniji).
Ažur palačinke
Glavna stvar u pravljenju tankih palačinki "u rupu" je tijesto i nikakva odstupanja od recepta! Ostalo je jednostavno.
Tražim:
- mlijeko - 1 fasetirana čaša
- voda - 1 fasetirana čaša
- brašno - 300 g
- šećer - 2 žlice. žlice
- suhi kvasac - 1 žličica
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
Priprema:
- Zagrijte malo vodu s mlijekom. Ulijte malu količinu za tijesto. Bolje uzeti zdjelu ili lonac, u kojem ćemo zatim napraviti tijesto.
- Ulijte kvasac, žlicu šećera i tri do četiri žlice brašna. Ostavite da djeluje oko 20 minuta ispod poklopca ili salvete.
- Uz miješanje u tijesto dodajte preostalu smjesu mlijeka i vode, brašno, sol i ostatak šećera. Ne zaboravimo na biljno ulje. Sada možete umijesiti tijesto.
- Pustite da se tijesto digne, držeći ga na toplom oko sat vremena.
Pecite do svijetlo zlatnog rumenila, pazeći da osjetljivi proizvod ne osuši. Podmažite svaku palačinku maslacem - i na stol!
Maslac
Palačinke nježnog kremastog okusa.
Potrebni proizvodi:
- brašno - 2,5 šalice
- jaja - 2 kom.
- mlijeko - 2 čaše
- krema - 1 čaša
- maslac - 2 žlice. žlice
- kvasac - 20 g
Uz to vam je potrebna žlica šećera, malo soli i prokuhane vode.
Kako kuhati:
- Kvasac otopite u maloj količini vode. Dodajte čašu malo ugrijanog mlijeka, žličicu šećera i 1/2 cijelog brašna. Ostavite toplo.
- Odvojite žumanjke od bjelančevina. Pomiješajte žumanjke s preostalim mlijekom, odmah otopite sol i šećer.
- Kad se tijesto udvostruči, u njega ulijte smjesu od mlijeka i jaja. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Na kraju ove faze dodajte i otopljeni maslac. Ostavite tijesto da se diže.
- Kad se tijesto pojavi, izvadite bjelanjke i istucite ih vrhnjem (najbolje mikserom ili blenderom). Ulijte pjenu u tijesto, promiješajte. Ostavite da se tijesto opet digne i spremno je za pečenje.
Ove palačinke možete učiniti slađima povećavanjem količine šećera.
Korizmeni
Ove palačinke ne sadrže životinjske proizvode. Odnosno, mogu ih jesti vjernici tijekom posta, kao i vegani. Uz to, takvo jelo sadrži manje kalorija od običnih palačinki.
Tražim:
- brašno - 2 šalice
- prokuhana voda - 2 tanke čaše (po 200 ml)
- kvasac - 20 g
- šećer - 2-3 žlice. žlice
- sol
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice
Kuhanje je vrlo jednostavno:
- Za tijesto razrijedite kvasac, žlicu šećera i par žlica brašna u jednoj čaši vode. Ostavite da djeluje otprilike četvrt sata.
- Lagano zagrijte drugu čašu vode, kombinirajte s tijestom. Uz miješanje dodajte šećer i brašno, sol. Miješajte dok ne postane glatko, ulijte biljno ulje. Ostavite da se digne.
- Nakon 40-60 minuta spustite tijesto i ponovo ostavite. Ponovite postupak još nekoliko puta - i možete ga dodati u tavu.
Nemasna palačinka prži se samo na biljnom ulju i namaže njome. No, posluživanje s džemom, konzervama ili konzervama vrlo je prikladno.
Palačinke od mrkve
Mnoga kulinarska otkrića otkrivaju nam nacionalne recepte naroda Rusije. Na primjer, Čuvaši. Jako vole jela s povrćem, koja se čak dodaju u palačinke i palačinke. Ispod je recept za palačinke s kvascem s mrkvom.
Sastojci:
- bijelo brašno - 100 g (oko 2⁄3 fasetirane čaše)
- mrkva - 300 g (oko tri srednje mrkve)
- mlijeko - 2⁄3 fasetirana čaša
- jaje - 1 kom.
- kvasac - 15 g
- maslac - 3 žlice. žlice
Za okus će vam trebati i sol i šećer, kao i malo više od pola čaše prokuhane vode. Za prženje koristite biljno ulje ili životinjsku mast.
Tijesto pripremamo u fazama:
- Kuhajte mrkvu u kipućoj vodi sat vremena. Ohladite, uklonite kožu. Sameljite u pire krumpiru. Prije su domaćice za to koristile sito, ali danas je problem problem riješiti miješalicom.
- Uzmite lonac, kombinirajte smjesu mrkve s pola mlijeka u sebi. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Lonac ostavljamo na štednjaku.
- Lagano ulijte polovicu brašna izravno u kipuću smjesu, tucite dok ne postane glatko. U tankom mlazu dodajte ostatak mlijeka, miješajući buduće tijesto. Uklonite posuđe sa štednjaka.
- U međuvremenu razrijedite kvasac u toploj vodi i ostavite na toplom mjestu. Istucite jaje u posebnoj posudi.
- Kad se tijesto malo ohladilo, ulijte jaje, dodajte ostatak brašna. Zatim dodajte kvasac. Istucite i pričekajte ponovo da tijesto "naraste".
- Rastopite maslac, ulijte u tijesto. Dodajte sol, šećer i žlicu tople vode iz kotlića. Miješajte dok tijesto ne počne puštati mjehuriće.
Nakon ispitivanja dopušteno je ponovno ustati. Kad se približno udvostruči, možete pržiti.
Takve se palačinke jedu vruće zajedno s vrhnjem, džemom ili džemom.
Mordovske palačinke na grizu
Ne vole li vaši ljubimci griz? Zatim ga pokušajte "ugurati" u palačinke! U pomoć će doći recept za nacionalnu mordovsku kuhinju.
U selima Erzya i Mokshan palačinke od griza i prosa jako se vole. Druga značajka je velik broj jaja u tijestu. Proizvodi su bujni i vrlo zadovoljavajući.
Dakle, za griz palačinke proizvodi koji su vam potrebni su:
- griz -1 staklo
- brašno - 1 čaša
- mlijeko - 1 čaša
- jaja - 5 kom.
- šećer - 1 žlica. l.
- suhi kvasac - 0,5 žličice
Također vam treba malo soli (po ukusu) i malo biljnog ulja.
Sada korak po korak recept:
- Zagrijte mlijeko (na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici) dok se ne zagrije.
- Dodajte griz i ostavite na toplom sat vremena (ili više) da žitarice nabubre.
- Smjesi dodajte kvasac, šećer, žlicu brašna i sol. Promiješajte i stavite na toplo mjesto. Pričekajte da tijesto naraste.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Stavite potonje u hladnjak. Istucite žumanjke (miješalica će ovdje biti najbolji asistent) i ulijte u tijesto.
- Postepeno dodavajte brašno uz povremeno miješanje. Ostavite tijesto da se diže.
- Kad je tijesto ispravno, ulijte tri žlice suncokretovog ulja. Izvadite bjelanjke, istucite dok ne postanu pjenasti i dodajte tijestu. Počnimo pržiti!
Mali trik: Od ovog se recepta mogu raditi pahuljaste i tanke palačinke, kao i guste palačinke. Ako volite tanke, tada se tijesto može razrijediti s malom količinom tople kuhane vode. Ako želite palačinke, udvostručite brašno u receptu.
Okus palačinki od griza dobro se slaže s vrhnjem, slatkim umacima i crvenim kavijarom. A ako ništa od navedenog nije pronađeno kod kuće, možete ih jednostavno podmazati maslacem. Najbolje od svega - ghee.
