Postoje pite - postoje prijatelji. Koliba je crvena s uglovima, a stol - s pitama. Tako su naši preci govorili o jednom od glavnih jela ruske kuhinje - pitama. Pekli su ih velike - za cijelu obitelj. A male porcije pita također su se cijenile. Čak i sada pite od kvasca u pećnici zauzimaju posebno mjesto na stolu za objedovanje u mnogim obiteljima.
Stvari koje treba zapamtiti prilikom pokretanja pita
- Tekućina za gnječenje tijesta s kvascem trebala bi imati temperaturu od 30-35 ° C. Istodobno, kvasac će najaktivnije djelovati.
- Rahle pite dobivaju se kada je u tijestu velika količina masti i mala količina tekućine.
- Okus nadjeva osjeti se bolje ako se tijesto za pitu tanko razvalja.
- Propuh u kuhinji dok režete tijesto i dokazujete da će pite spriječiti njihovo dizanje. Gotovi proizvodi imat će vrlo gustu koru.
- Sastojci za izradu tijesta od kvasca trebaju biti sobne temperature. Hladna hrana usporit će ustajanje tijesta.
- Ostavite da se oblikovani proizvodi odvoje 15-20 minuta na toplom mjestu prije pečenja. Ako zanemarite ovaj postupak, pite se neće dugo peći.
- Kolači s kvascem aromatičniji su ako se tijesto pomiješa s mlijekom.
- S velikom količinom šećera u tijestu s kvascem, ispit će se da su manje pahuljaste. A kad se ispeku, vrlo brzo će postati rumeni s nepečenim nadjevom.
- Fermentacija tijesta poboljšat će se ako se na kraju gnječenja tijesta dodaju omekšane masti.
- Prije pečenja pite premažite slatkom vodom, mlijekom, razmućenim jajetom. Upotrijebite žumanjke kako biste dobili sjajni sjaj na gotovom proizvodu.
- Ako gotove pite podmažete rastopljenim maslacem, vrlo će dugo ostati mekane.
Tijesto s kvascem na tijestu
Ovo je jedan od klasičnih recepata. Pripremljeno na spužvasti način, tijesto je prikladno za pite s bilo kojim nadjevom.
Sastojci:
- 1 žlica. voda ili mlijeko;
- 600 g brašna;
- 2 jaja;
- 75 g maslaca;
- 2 žlice granulirani šećer;
- 0,5 žličice sol;
- 15 g svježeg kvasca.
Prvo otopite kvasac u 0,3 žlice. tekućine. Dodajte 1 žličicu šećera i 0,5 žlice. brašno, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Šećer, brašno i tekućina trebaju se mjeriti od norme proizvoda navedenih u receptu. Ako je kvasac dobre kvalitete, masa će se povećati za 2-3 puta. Ako njegov volumen ostane nepromijenjen, tada je kvasac uginuo. Trebali biste uzeti još jedno pakiranje kvasca i ponovno pripremiti podlogu za tijesto.
Preostalu tekućinu ulijte u masu kvasca, dodajte 250 g brašna, promiješajte.
Ostavite tijesto toplo da fermentira. Obično je za to dovoljno 40-60 minuta. Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta, površina će mu biti prekrivena malim mjehurićima.
U padajuće tijesto stavite jaja, preostali granulirani šećer, sol, omekšali maslac, promiješajte. Ulijte preostalo brašno i zamijesite tijesto koje se neće lijepiti za ruke.
Ostavite tijesto toplo 2,5 sata da se digne. Nakon 50 minuta umijesite ga. Ponovite postupak nakon još 50 minuta.
Gotovo tijesto stavite na stol posut brašnom, oblikujte pite i pecite ih u pećnici na 200 ° C dok se ne pojavi lijepa zlatna kora.
Kvasno tijesto "Universal"
Od kvasnog tijesta pripremljenog prema ovom receptu uspješno se dobivaju pite s različitim nadjevima, kiflice i kiflice, lepinje i peciva. Od tradicionalnog tijesta s kvascem razlikuje se po skraćenom vremenu kuhanja. Ovo se tijesto priprema na siguran način.
Sastojci:
- 25 g svježeg kvasca;
- 2 žlice granulirani šećer;
- 1 žličica sol;
- 1 jaje;
- 250 ml mlijeka;
- 6 žlica biljno ulje;
- 500 g pšeničnog brašna.
Uključite pećnicu na 180 ° C prije miješenja tijesta. U velikoj tavi umutite sol, granulirani šećer, jaje i mlijeko. Zatim ulijte biljno ulje i dobro promiješajte sve sastojke.
U tijesto ulijte 400 g brašna, pomiješajte ga žlicom. Ulijte preostalo brašno na stol, stavite tijesto na njega. Nastavite mijesiti tijesto rukom dok vam se ne prestane lijepiti za ruke i stol. Po potrebi dodajte još brašna. Nakon toga, vratite tijesto natrag u posudu, zatvorite ga prozirnom folijom i zamotajte u bolesni ručnik.
Isključite pećnicu, stavite lonac s tijestom u njega 25 minuta. Nakon toga stavite tijesto na stol, ponovo uključite pećnicu na 180 ° C.
Pospite brašno po stolu. Stavite tijesto iz posude, sakupite njegove rubove do sredine, spojite ih. Okrenite kuglu tijesta "šav" prema dolje, ostavite je 5 minuta.
Podijelite tijesto na komade veličine srednje mandarine. Oblikujte pite. Stavite ih na lim za pečenje i pustite da odstoje. Ispravljanje proizvoda od ovog tijesta treba samo 5 minuta. Zatim ih premažite razmućenim žumanjkom i pecite dok ne porumene. To će potrajati oko 20 minuta.
Suho tijesto od kvasca
Jednostavan i lagan recept za tijesto za ukusne domaće pite sa slanim nadjevom.
Sastojci:
- 11 g suhog kvasca;
- 300 ml vode;
- 600 g brašna;
- 0,5 žličice sol;
- 1 žlica Sahara;
- 2 žlice biljno ulje.
Kvasac otopite u 0,25 čaše vode. U dubokoj posudi pomiješajte vodu, biljno ulje, sol i granulirani šećer. U rezultirajuću masu ulijte kvasac, sve promiješajte.
Postepeno dodajući brašno, umijesite mekano tijesto. Ostavite da se diže 1 sat u posudi pokrivenoj ručnikom. Podijelite tijesto na jednake komade. Njihova veličina ovisi o željenom volumenu gotovih pita. Razvaljajte praznine za pite, rasporedite nadjev, uštipnite rubove. Stavite pite na tepsiju podmazanu biljnim uljem, a zatim ih podmažite da dobijete lijepu koru.
Pite pecite na 200 ° C 30-40 minuta, ovisno o veličini.
Tijesto od kvasca s kefirom
Pite od tijesta s kvascem na kefiru vrlo su pahuljaste. Prikladni su za pečenje proizvoda s različitim nadjevima.
Sastojci:
- 2 jaja;
- 75 g maslaca;
- 0,5 žličice sol;
- 2,5 žlice granulirani šećer;
- 50 g mlijeka;
- 200 g kefira;
- 1 žlica suhi kvasac;
- 600 g brašna.
Kvasac otopite u mlijeku. Rastopite maslac dok ne postane tekućina, malo ohladite. U posudu za miješenje tijesta ulijte kefir, dodajte šećer u granulama, istucite jaja i dodajte sol. Sve izmiješajte. U ovu smjesu dodajte mlijeko s kvascem, promiješajte. Zatim dodajte otopljeni maslac.
U dijelove ulijte brašno u tekuću bazu tijesta, zamijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan, mekan, bez grudica brašna. Neka tijesto naraste 2 puta. Nakon toga započnite s oblikovanjem pita.
Vrste nadjeva za pite od kvasca
Slatki nadjevi:
- Sirni sir - kombinirajte svježi sir, jaja, šećer, maslac i prstohvat soli. Dodajte malo vanilin šećera, grožđice, kandirano voće.
- Riža - riža, kuhana dok ne omekša, pomiješana s ispranim grožđicama, granuliranim šećerom i maslacem.
- Jabuka - oguljene jabuke narežite na tanke ploške, pomiješajte sa šećerom.
- Mak - oprani mak ulijte u kipuću vodu, kuhajte nakon ključanja 30 sekundi, ocijedite. Pomiješajte mak sa šećerom, sameljite 2 puta. Dobivenoj masi dodajte sirovo jaje, sjeckane grožđice i orahe.
Nezaslađeni nadjevi:
- Mljeveno meso prženo s lukom uz dodatak sjeckanih kuhanih jaja.
- Sjeckana kuhana jetra pomiješana s prženim lukom.
- Kuhana riba pržena s lukom.
- Riža s jajetom i lukom.
- Prženi kupus s kuhanim jajetom.
- Prženi zeleni luk s tvrdo kuhanim jajetom.
