Pirjani kupus s kobasicama opcija je za jednostavnu, a opet izdašnu i ukusnu večeru. U Njemačkoj je ovo jelo vrlo popularno i služi se čak i u najsofisticiranijim restoranima nacionalne kuhinje.
Značajke kuhanja dinstanog kupusa s kobasicama
Pirjani kupus s kobasicama jelo je koje je steklo popularnost ne samo u Njemačkoj i nekim drugim europskim zemljama, već i u Rusiji, zbog svoje jednostavnosti u pripremi i dostupnosti proizvoda. Istodobno, ispada neobično ukusno, zadovoljavajuće. Pirjani kupus sadrži puno vitamina, mineralnih spojeva, vlakana, potrebnih za normalno funkcioniranje probavnog, kardiovaskularnog i drugih tjelesnih sustava. Ako se pirjani kupus može smatrati prilogom, onda kad se kobasice dodaju tijekom kuhanja, on postaje punopravno jelo.
Da bi kupus bio ukusan i sočan, morate se pridržavati nekih pravila. Treba ga dinstati u posudi od lijevanog željeza s debelim stijenkama i dnom. Teški nehrđajući čekari također su u redu. Kupus nemojte rezati prefino, jer se tijekom kuhanja jako prokuha. Posebnu pozornost treba posvetiti izboru sorte. Zimske sorte kupusa gušće su, dok su ljetne vrste kupusa puno mekše i jako omekšavaju tijekom postupka dinstanja.
Pirjani kupus s kobasicama
Klasični recept za dinstani kupus s kobasicama uključuje kuhanje u loncu ili varivu od lijevanog željeza. Da bi jelo bilo ukusno, trebat će vam:
- male vilice za kupus (oko 1 kg);
- 4-5 kobasica;
- 1 velika mrkva;
- 1 glava luka;
- 2-3 st. l pasta od rajčice;
- biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo ulje);
- malo soli;
- lovorov list.
Koraci kuhanja:
- Temeljito ogulite luk i mrkvu. Nasjeckajte luk i naribajte mrkvu. Zagrijte biljno ulje u loncu ili velikom kotlu od lijevanog željeza i na njemu pržite mrkvu i luk 2-3 minute. Povrće treba samo lagano smeđe i omekšati.
- Isperite kupus, uklonite gornje lišće i odrežite tvrda područja. Vilice pažljivo nasjeckajte nožem ili posebnim drobilicom. Veličina pruga trebala bi biti nešto veća nego na boršu, tako da tijekom postupka dinstanja zadrže oblik i ne prokuhaju u potpunosti. Kupus stavite u kotao i pomiješajte s malo prženim povrćem. Posolite, dodajte malo biljnog ulja i miješajući pržite oko 5 minuta.
- Otopite pastu od rajčice u čaši vode i dodajte u lonac. Zatvorite poklopac i pirjajte kupus na laganoj vatri oko 40 minuta. Za to vrijeme povrće morate miješati nekoliko puta. Kupus će uvelike smanjiti volumen.
- Oslobodite kobasice iz ljuske. Kada koristite kobasice u prirodnim crijevima, dovoljno ih je jednostavno isprati. Narežite ih na kriške i dodajte dinstanom povrću, u lonac stavite lovorov list. Nastavite pirjati pod zatvorenim poklopcem još 5-10 minuta.
Gotovo jelo rasporedite na porcionirane tanjure. Možete ga nadopuniti svježim povrćem ili laganom salatom.
Pirjani kiseli kupus s kobasicama
Prilikom dodavanja kiselog kupusa jelo poprima vrlo zanimljiv okus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 460 g svježeg kupusa;
- 400 g kiselog kupusa;
- 4-5 kobasica;
- 1 velika mrkva;
- 3 glavice luka;
- 2-3 st. l gusta pasta od rajčice;
- biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo ulje);
- malo soli;
- začiniti.
Koraci kuhanja:
- Isperite svježi kupus, odrežite teška područja s lišća, a zatim nasjeckajte povrće na ne premalene trake. Posolite kupus i umijesite ga rukama. To je neophodno za njegovo omekšavanje i smanjenje volumena. Isperite kiseli kupus i iscijedite ga, pod uvjetom da mu se okus čini kiselkastim. Ako je kupus nedavno fermentirao, ne trebate ga ispirati.
- Luk i mrkvu pažljivo ogulite. Luk narežite na tanke polu kolutiće, a mrkvu krupno naribajte. Oslobodite kobasice iz ljuske i narežite na kriške. Može se koristiti za kuhanje jela i kobasica, ali u ovom se slučaju prvo moraju prerezati na pola, a zatim na tanke kriške.
- U zasebnoj tavi pržite luk i mrkvu na biljnom ulju dok ne omekšaju. U tavu dodajte kiseli kupus i kobasice (ili kobasice), pospite s malo začina i pržite još 7-10 minuta uz neprestano miješanje.
- Ulijte malo suncokretovog ulja u kotao od lijevanog željeza, stavite svježi kupus i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje. Kupus treba pustiti sok da teče, ali za dinstanje potrebna je dodatna tekućina. Otopite pastu od rajčice u čaši vode i ulijte u kotao, a zatim zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Sadržaj posude stavite u kotao, sve dobro promiješajte i kuhajte pod zatvorenim poklopcem još 15 minuta. Gotovo jelo poslužite vruće.
Pirjani kupus s kobasicama i rajčicama u pećnici
Da bi dinstani kupus bio još ukusniji, možete ga kuhati u pećnici. To će zahtijevati:
- male vilice za kupus (oko 1 kg);
- 5 kobasica;
- 1 velika mrkva;
- 2 glavice luka;
- 2 zrele rajčice;
- pola male tikvice;
- 2-3 st. l pasta od rajčice;
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo ulje);
- malo soli i začina;
- hrpa zelenila (kopar i peršin);
- lovorov list.
Koraci kuhanja:
- Isprati vilice kupusa, odrezati žilave dijelove lišća, ukloniti oštećena područja. Nasjeckajte ga na dovoljno velike trake. Luk i oguljenu mrkvu izrežite nožem. Za ovaj recept više odgovara mlada mrkva. Može se rezati u krugove.
- Ogulite tikvice, izvadite sjemenke i pulpu, narežite ih na kockice. Za rajčice na području stabljike napravite rezove i poparite kipućom vodom, a zatim uklonite kožicu i izrežite na kockice.
- Stavite kotao otporan na toplinu na štednjak, na dno ulijte malo biljnog ulja i u njemu pržite luk i mrkvu 2-3 minute. Stavite kobasice, izrezane na krugove, rajčice i tikvice u posudu, posolite, dodajte malo začina. Mljeveni crni papar ili malo kima je savršeno. Dinstajte povrće na laganoj vatri oko 5 minuta, a zatim stavite nasjeckani kupus, sve promiješajte i pržite uz redovito miješanje 5-7 minuta.
- Otopite pastu od rajčice i kiselo vrhnje u čaši vode i ulijte u kotao. Tekućina bi trebala doseći oko polovice sadržaja kotla ili čak više. Dodajte nasjeckano zelje, lovorov list.
- Zatvorite poklopac i stavite kotao u zagrijanu pećnicu. Kuhajte na 180 ° C oko 45 minuta.
Pirjani kupus s kobasicama i gljivama
Dodavanjem gljiva u varivo ovo je domaće jelo još ukusnije. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 800 g svježeg bijelog kupusa;
- 4-5 kobasica;
- 1 velika mrkva;
- 200 g šampinjona (može se zamijeniti šumskim gljivama);
- 2 glavice luka;
- 1,5 čaše soka od rajčice;
- 1 žlica šećera;
- biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo ulje);
- malo soli;
- začiniti.
Koraci kuhanja:
- Uklonite žilavo lišće sa kupusa i nasjeckajte ga malo krupnije nego za boršč. Ogulite mrkvu i luk. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Isperite šampinjone, ogulite i izrežite svaku gljivu na 2-4 dijela. Kobasice oslobodite ljuske i narežite na krugove.
- Pržite mrkvu i luk u kotlu ili posudi od lijevanog željeza s debelim dnom i stijenkama dok ne omekša i ne porumeni. Ako povrće pržite na nerafiniranom suncokretovom ulju, okus jela bit će originalniji.
- U kotlić stavite gljive, kobasice, dodajte malo soli, dodajte začine. Pržite 3 minute, a zatim dodajte svježi kupus. Kuhajte s otvorenim poklopcem i dodajte još malo ulja oko 5 minuta.
- U sok od rajčice dodajte šećer, promiješajte i ulijte u kotao. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
Kobasice u ovom receptu mogu se zamijeniti lovačkim kobasicama. Oni će jelu dodati začin. Tijekom postupka pripreme možete dodati i vodu ili sok od rajčice, ako želite da postane sočniji i povećate količinu sosa.
