Ukusni sendvič s biljem i domaćom šunkom klasik je ne samo za brzi doručak, već i za bilo koji međuobrok. Za domaću kuhinju možete koristiti cijeli komad ili mljeveno meso, pa čak i kombinirati nekoliko vrsta mesnih proizvoda. Razlikovati kuhanu i pečenu šunku. Svaki od njih pripremljen je prema određenim pravilima.
Kako kuhati šunku kod kuće
Domaća šunka izvrsna je alternativa baliku i kobasicama kupljenim u trgovini. Međutim, kuhanje šunke kod kuće dugotrajan je postupak, namakanje oko 3-4 dana, iako s proizvodima trebate raditi samo 2-3 sata.
Prije svega, važno je odabrati pravo meso. Stručnjaci savjetuju odabir svinjetine za šunku, preporučljivo je kupiti šunku sa stražnje strane trupa, ali možete koristiti prsa ili vrat. Važno je da u komadu nema hrskavice koja će ometati rezanje.
Prije toplinske obrade meso mora proći fazu kiseljenja ili soljenja: ova se faza, u pravilu, proteže nekoliko dana, budući da je komad mesa obično velik i dulje vrijeme natopljen začinima i tekućinom.
Nakon kiseljenja dolazi pečenjem, dimljenjem ili kuhanjem, ovisno o tome koji su uređaji na raspolaganju domaćici. Ovo je najkraća faza i zahtijeva najviše pažnje.
Na kraju ostaje domaću šunku držati nekoliko dana ili sati u hladnjaku - to određuje specifični recept i odabrani način toplinske obrade. Nakon toga, šunka je spremna i može se koristiti za namjenu: za grickalice, sendviče, za salate itd.
Domaća šunka u pećnici kuha se, iako ne brzo, već jednostavno, a rezultat je sočno i ukusno meso. Svaki recept za izradu šunke kod kuće ima svoje suptilnosti i nijanse. Prilikom izrade ovog proizvoda važno je da domaćica zna nekoliko osnovnih uvjeta koji određuju konačni rezultat:
- Šunka nije kuhani proizvod, stoga se mora kuhati na temperaturi koja ne prelazi 85 ° C.
- Za izradu kvalitetne domaće šunke stručnjaci preporučuju kupnju ohlađenog mesa.
- Domaća šunka ima kratak rok trajanja. Napokon, ovaj je proizvod napravljen samo od mesa, a u njemu nema štetnih aditiva i konzervansa. Stoga pokušajte kuhati volumen proizvoda 2-3 dana.
- Mali profesionalni trik za izradu šunke: ako nemate proizvođača šunke i niste uspjeli pronaći konzervu hrane, upotrijebite podijeljeni kalup za torte.
Domaća svinjska šunka u pećnici
Trebat će vam:
- svinjski but - 700 grama;
- biljno ulje - 3-4 žlice;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol po ukusu;
- začini - po želji.
Da biste kuhali domaću šunku u pećnici, možete uzeti i svinjsku šunku i dio vrata ili pleća. Odaberite cijeli komad mesa, u ovom slučaju šunku bez masti. Ako se udebljate, pažljivo ga obrežite i isperite hladnom tekućom vodom.
Pripremljeni komad mesa naribajte sa svih strana paprom, soli i omiljenim začinima. Dalje, obilno namažite njegovu površinu suncokretovim uljem, rukama utrljajte začine i ulje u meso.
Meso stavite na sredinu papira za pečenje. Ako papir nije presvučen silikonom namirnice, podmažite ga suncokretovim uljem kako se tijekom postupka pečenja ne bi zalijepio za meso. Zamotajte meso u papir, čineći da izgleda poput omotnice.
Omotnicu zavežite nitima ili posebnim silikonskim kravatama. Stavite omotnicu u hladnjak da odmara barem sat vremena, ili bolje preko noći, ako vam vrijeme dopušta.
Izvadite meso iz hladnjaka ujutro, stavite na lim ili bilo koju drugu prikladnu posudu za pečenje i stavite u hladnu pećnicu. Podesite temperaturu grijanja na 200 ° C i pecite ovaj komad izravno u omotnici 35 minuta.
Ako je vaš komad težak manje od 700 grama, trebat će vam manje vremena. Ako je težina veća, tada će, prema tome, trebati više vremena za pečenje. Izračunajte ga sami proporcionalno težini.
Nakon što prođe pravo vrijeme, lagano okrenite meso u omotnicu i pecite još 35 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali meso ne vadite, pustite da odstoji i ohladi se u pećnici.
Zatim ohlađeno meso premjestite na tanjur, izrežite. Vidjet ćete koliko je tekućine iz nje izašlo tijekom postupka pečenja. Domaća šunka kuhana u pećnici prema ovom receptu ispada sočna i nježna, dobro izrezana na tanke kriške i vrlo ukusna i sama po sebi i kao dio ostalih jela.
Domaća pileća šunka u pećnici
Svinjetina se i dalje smatra prilično teškim proizvodom, pa je tako dijetalna opcija za tako ukusno domaće jelo poput šunke pileća šunka. Sadržaj kalorija bit će mu samo 1569 kcal.
Meso će se kuhati usitnjeno, jer ni pileća prsa nemaju dovoljno volumena da se konzumiraju cijela, ali to ni na koji način neće utjecati na okus. Da bi se dobila željena gustoća proizvoda, stručnjaci preporučuju dodavanje želatine u proizvod i ne trebate je namakati unaprijed.
Preporučljivo je odabrati samo meso iz različitih dijelova: potrebno je meso nogu dodati suhim dojkama - tako će se pokazati da šunka nije previše kalorična, već prilično sočna. Kuhanje domaće šunke prema ovom receptu potrajat će dan i oko 2 sata rada.
Trebat će vam:
- pileće meso iz različitih dijelova peradi - 800 grama;
- češnja češnjaka - 3 kom.;
- želatina - 10 g;
- suho bilje - 1 žlica. l.;
- bilo začina za piletinu - 1 žličica;
- sol - 1 žličica
Korak po korak postupak kuhanja
Pripremite pileće meso. Skinite masnoću i filmove s nje, dobro isperite i režite nožem po vlaknima, pa će šunka ispasti sočnija. Stavite u duboku posudu.
Ogulite klinčić i protisnite kroz prešu. Kombinirajte sol, češnjak i začine s mesom, dobro promiješajte rukama. Po mesu pospite suhu želatinu i željeno bilje.
Dopuštena je mala količina kurkume, koja će gotovoj pilećoj šunki dati apetitnu zlatnu nijansu. Ponovno promiješajte meso i ostavite da se marinira pola sata.
Dobivenu mesnu podlogu za šunku napunite u posebnu vrećicu za pečenje ili rukav vezan na dnu. Iz njega oblikujte redoviti cilindar, na njega stavite limenku ili odgovarajuću cijev, tako da vaša šunka dobije oblik.
Zavežite drugi kraj rukava ili torbe. Stavite buduću šunku na lim za pečenje i pecite meso 65 minuta na 200 ° C, povremeno okrećući staklenku ili cijev na suprotne strane.
Nakon završetka pečenja pustite da se kuhana šunka ohladi sa staklenkom točno u pećnici. A također u teglu uklonite proizvod da se sljedeći dan ohladi u hladnjaku. Nakon toga izvadite šunku, ispraznite sve vrećice i upotrijebite za grickalice ili druga jela.
Domaća pureća šunka s govedinom u pećnici
Vrijeme kuhanja domaće pureće šunke s govedinom je otprilike 2 sata. Sadržaj kalorija u jelu je nizak, jer je puretina dijetetski proizvod.
Trebat će vam:
- pureći file - 500 grama;
- goveđi file - 700 grama;
- mrkva - 200 grama;
- paprika - 1 kom.;
- mali luk - 1 kom.;
- češnja češnjaka - 2 kom.;
- jaje - 1 kom.;
- sol - 2 žlice. l.;
- mljeveni papar po ukusu.
Postupak kuhanja u fazama
Govedinu narežite na sitne komade, a pureći file zavrnite dok ne postane glatko. Ogulite i nasjeckajte luk, naribajte režnjeve češnjaka na finom ribežu. Mrkvu i papriku narežite na trakice.
Sve proizvode uvijajte blenderom otprilike pola minute i sjedinite u dubokoj posudi, dodajte začine i sol, neka smjesa odstoji oko sat vremena da meso impregnira mirisima.
Umiješajte jaje u mljeveno meso i ovom masom napunite šunku. U njega trebate unaprijed staviti paket. Nadjenite mesni nadjev i zavežite vrećicu. Nataknite aparat za šunku.
Stavite ga na lim za pečenje i tamo ulijte 1 čašu vode. Stavite cijelu strukturu u pećnicu i pecite 30 minuta na 220 ° C, a zatim smanjite temperaturu i sljedećih 35 minuta šunku treba peći na 170 ° C.
Nakon isteka vremena pustite da se hrana potpuno ohladi u pećnici prije otvaranja šunke i domaće šunke. Poslužite hladno.
Domaća nasjeckana šunka u pećnici
Za izradu šunke trebat će tri i pol dana. No, zahvaljujući posebnoj aromi, ova je opcija prilično popularna kod domaćica. Sjeckana šunka kod kuće razlikuje se od klasične, ali okus joj nije inferioran.
Zahvaljujući finom rezanju mesa, ovdje je potrebno manje vremena za toplinsku obradu, a na rezanju se dobiva zanimljiv i lijep mozaični efekt. Ako koristite suho bilje, pa čak i neko pretežno tvrdo povrće, ovu značajku možete još više naglasiti. Po želji u ovom receptu možete kombinirati nekoliko vrsta mesa.
Trebat će vam:
- svinjski vrat - 1,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 120 g;
- pupoljci karanfila - 3 kom.;
- aromatično bilje po ukusu;
- votka - 30 ml.
Kuhanje korak po korak
Prvo pripremite toplu kiselu kiselinu i u nju stavite komad svinjetine. Stavite ga na hladno mjesto jedan dan. Nakon dana meso izvadite i narežite na kockice. Dodajte mu votku, dodajte aromatično bilje. Ostavite meso da se marinira još jedan dan.
Nakon toga stavite svinjetinu na foliju, smotajte kolut i od njega oblikujte cilindar, omotajte ga koncem i popravite. Pošaljite meso da se peče 1 sat u pećnici na 200 ° C.
Nakon tog vremena meso premjestite u lonac, bez uklanjanja folije s njega, prekrijte vodom i kuhajte šunku još 4 sata, održavajući konstantnu temperaturu vode od 70 ° C.
Na kraju postupka šunku prelijte hladnom vodom, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i hladi 24 sata. Zatim kuhanu šunku otvorite, izrežite i poslužite. Ako želite, možete je jesti vruću čim je kuhanje gotovo.
