Govedina je jedna od najzdravijih vrsta mesa. Ali on ima i značajan nedostatak - suhoću posuđa nakon duljeg toplinskog tretmana. Ispravno odabrana marinada za meso pomoći će ga isključiti.
Marinada za sočne goveđe odreske
Sastojci:
- odrezak - 2 kom.;
- limun - pola;
- Worcester umak - 3 mala žlice;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- čili umak - 1 mala žlica;
- češnjak - klinčić;
- sol i papar - po pola male žlice.
Priprema:
Komade mesa temeljito isperite i osušite papirnatim ručnicima. Preporučljivo je da govedina bude rashlađena, a ne smrznuta.
U malu posudu pošaljite oba umaka, ulje, sve suhe sastojke, male kocke svježeg češnjaka. Za njih iscijedite sok od pola citrusa, nakon što ga pažljivo filtrirate iz sjemenki.
Dobivenu mirisnu marinadu prelijte preko odreska s jedne strane. Ostavite ih takve četvrt sata. Dodajte preostalu marinadu. Inzistirati na još četvrt sata. Ako domaćica ima na raspolaganju puno vremena, onda možete odreske pustiti da se "odmore" u začinjenoj smjesi 1 sat sa svake strane.
Ostaje poslati meso na gril tavu i kuhati do željenog stanja. Bit će još ukusnije pržiti ga na roštilju.
Recept za pivo
Sastojci:
- goveđa reza - oko pola kilograma;
- luk - 4 srednje glavice;
- mrkva i paprika - 1 kom.;
- pivo (lagano) - pola litre;
- sol, začini - po ukusu;
- maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
- maslac maslac - 60 g.
Priprema:
Isperite i osušite meso. Izrežite ga na nasumične komade. Trebali bi biti zgodni za daljnje dinstanje s povrćem.
Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena, mrkvu - na tanke krugove, papar (prethodno oguljen od sjemenki) - na kockice ili štapiće. Sve promiješajte, dodajte sol. Kombinirajte biljnu masu s mesom.
Smjesu prelijte toplim pivom. Pokrijte posudu sa sastojcima poklopcem. Prvo - ostavite ga nekoliko sati samo na stolu u hladnoj sobi, a zatim - premjestite ga na hladno još 20 sati.
Kiselo meso prvi pošaljite na vruću tavu od lijevanog željeza s rastopljenom smjesom ulja. Kad komadići govedine postanu zlatni, dodajte im sve pripremljeno povrće. Pržite hranu 6-7 minuta zajedno.
Na masu od mesa i povrća ulijte malu količinu marinade. Sve pomiješajte, poklopite i ostavite da se krčka pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko pola sata.
Ovaj recept čini najdelikatnije jelo. Meso se doslovno topi u ustima.
Za kotlete
Sastojci:
- visokokvalitetno suho vino (crveno) - 80-100 ml;
- goveđa pulpa - 1 kilogram;
- sušeni nasjeckani ružmarin - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.;
- sol, svježi češnjak, mješavina obojene paprike - po ukusu.
Priprema:
Oprano i suho meso narežite na komade prikladne za kotlete. Pažljivo ih tretirajte posebnim kuhinjskim čekićem. Važno je pažljivo odbiti govedinu, ali istovremeno ne oštetiti strukturu pripravaka za buduće kotlete. Kako mesni sok pritom ne bi završio na svim zidovima kuhinje, samo trebate prekriti komade prozirnom folijom / vrećicom.
Kombinirajte vino i ulje u posudi koja se lako miješa. Izmiješajte sastojke vrlo dobro. U njih ulijte sol, smjesu paprike. Po želji u marinadu možete dodati i male komadiće ljutog čilija bez sjemenki ili u suhom obliku.
Češnjak (njegovu količinu regulira okus) narežite na minijaturne kockice. Hranu možete samljeti i s najfinijim ribežem. S ružmarinom premjestite češnjak na podnožje marinade. Ne pretjerujte s dodatkom aromatičnog bilja. U protivnom, okus samog mesa bit će uništen. U govedini je već svijetlo.
Predoblice za kotlete pošaljite u plastičnom kalupu s poklopcem. Na to obilno ulijte marinadu. Dobro zatvorite. Ostavite na hladnom najmanje 1-1,5 sata. Što dulje govedina "odmori" u ovom obliku, gotovo je jelo postat će sočnije, mekše i aromatičnije.
Pripremljene kotlete jednako je ukusno pržiti na tavi i peći u pećnici na plehu prekrivenom pergamentom. Prilikom posluživanja treba ih nadopuniti umakom na bazi paste od rajčice uz dodatak nasjeckane cilantre.
Šampanjac
Sastojci:
- nemasna govedina - 400-450 g;
- suhi šampanjac - 300-350 ml;
- bijeli luk - 2 glavice;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l. + za prženje;
- začini i sol po ukusu.
Priprema:
Pripremite meso - isperite, osušite papirnatim salvetama. Govedinu narežite na prikladne dijelove za prženje. Nasjeckajte očišćeni luk na polu kolutove.
Kombinirajte sol i svoje omiljene začine u prikladnoj zdjeli. Možete kupiti mješavinu posebno formuliranu za sočnu aromatiziranu govedinu.
Stavite komade mesa u 1-2 sloja u široku posudu. Na vrh ulijte začine i sol. Govedinu sameljite rukama tako da je svaki komad dobro zasićen aromatičnom smjesom. U meso dodajte luk i maslinovo ulje.
Na kraju, na vrh ulijte šampanjac sobne temperature. Ostavite sve sastojke izravno na stolu 3-4 sata.
Nakon što je određeno vrijeme prošlo, svu govedinu pošaljite na rešetku i pričekajte dok višak tekućine ne iscuri iz komada. Ostaje da ga pržite po svom ukusu. Na primjer, u malim obrocima u vrućem maslinovom ulju dok ne postane svježa.
Marinada za goveđa rebra
Sastojci:
- rebra - 1, 2-1, 4 kg;
- granulirani luk i češnjak - po 1 žlica l.;
- smeđi šećer - 2 žlice l.;
- kim i sol - po sp žličice;
- suhi čili i paprika - po 1 žličica;
- maslac, umak za roštilj - po ukusu.
Priprema:
U velikoj zdjeli kombinirajte sve proglašene začine, sol, šećer od trske, granulirano povrće. Dobivenim sastavom naribajte oprana i osušena rebra visoke kvalitete sa svih strana.
Stavite govedinu u duboku posudu. Pokrijte vrh vrećicom. Ostavite meso u ovom obliku najmanje 2 sata na hladnom mjestu.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 210-220 stupnjeva unaprijed. Pokrijte lim za pečenje folijom. Sjajna strana premaza trebala bi "gledati" prema gore.
Stavite pripremljeno meso na foliju. Podlijte s malo bilo kojeg biljnog ulja. Obložite premazanu govedinu sa svih strana. Stavite obradak u pećnicu na 3 sata.
Pripremljena rebra obilno namažite umakom za roštilj. Ako vam nije pri ruci, jednostavno ih možete poslužiti za večeru s pikantnim kečapom.
Marinada s majonezom
Sastojci:
- goveđa reza - 1 kilogram;
- mješavina crne bijele paprike i čilija, sol po ukusu;
- klasična majoneza - 1/3 žlice.;
- češnjak - pola male glave;
- slatka / ljuta gorušica - 1/3 žlice.;
- umak tkemal - ¼ žlice.;
- zreli kivi - 1 kom.
Priprema:
Pokrijte cijeli oprani i osušeni komad mesa dubokim rezovima. Po vrhu naribajte mješavinom soli i začina. Posebno pažljivo trebate obraditi mjesta reza. Nadjenite ih komadićima češnjaka. Da biste to učinili, klinčići se moraju pretvoriti u štapiće s šiljastim krajem.
Pošaljite majonezu na duboki tanjur. Na to odmah stavite senf. Ako želite dobiti pikantno jelo, morate uzeti njegovu pikantnu verziju. Dodajte tkemali.
Ogulite kivi. Vrlo je važno da plod bude što zreliji i mekši. Inače, jednostavno neće biti prikladan za izradu marinade. Mljeti kivi do pirea, poslati na majoneznu masu. Ovo voće je "sposobno" savršeno omekšati mesna vlakna, čineći ih osjetljivim u kratkom vremenskom periodu.
Na vrh iscijedite par svježih češnjaka. Dobivenom masom naribajte mesne pripravke tako da i oni uđu u rezove. Pošaljite ih na hladnoću na 20 sati.
Nakon navedenog vremena možete govedinu peći u pećnici kao cijeli komad. Na primjer, u foliji ili vrećici.
Kisela pečena govedina
Sastojci:
- goveđa reza - pola kilograma;
- sol, korijander, papar, granulirani češnjak - puna žlica;
- ružmarin - 1 žličica;
- svježi lišće peršina - 80-100 g;
- luk - cijela glava;
- soja sos - 2/3 žlice.;
- maslinovo ulje - 60 ml.
Priprema:
Operite rezu. Sa svih strana utrljajte ga izravno rukama smjesom sljedećih suhih sastojaka: sol papra, granulirani češnjak.
Dobro zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza. Na njemu popržite meso - otprilike minutu sa svake strane. Nije potrebno čekati dok se govedina unutra ne skuha, bit će dovoljna lagana hrskava.
Dok se meso peče, potrebno je zagrijati pećnicu. Optimalna temperatura je 180-190 stupnjeva. Pošaljite u nju već prženu pečenu govedinu u bilo kojem prikladnom obliku. Trebat ćete poslasticu 25-30 minuta.
Oprani i osušeni peršin nasjeckajte na sitno. U bilje dodajte minijaturne kockice luka. Ulijte preostale suhe sastojke, ulijte umak i ulje. Sve izmiješajte.
Prelijte već prženo i pečeno meso rezultirajućom neobičnom marinadom s biljem. Pokrijte posudu s nekoliko slojeva folije, pošaljite je na hladno 4-6 sati.
Takvo originalno jelo poslužuje se hladno. Jedinstveni recept omogućuje vam da govedina bude posebno sočna i ukusna.
Marinada od đumbira
Sastojci:
- klasični umak od soje - ½ šalice;
- meso izrezano na odreske - 1, 2-1, 5 kg;
- nasjeckani zeleni luk (perje) - ½ šalice;
- male kocke češnjaka - 2-4 žlice. l.;
- ribani korijen đumbira - 1/3 žličice;
- šećer od trske - ¼ st.;
- sol, papar, ulje bez mirisa - po ukusu.
Priprema:
Pošaljite umak od soje u posebnu vrećicu za kiseljenje (plastična s čvrstim zatvaračima). Otopite u njemu šećer od trske. Dodajte luk, đumbir, češnjak, papar. Sa solju morate biti posebno oprezni, jer je umak od soje već jako slan.
Mesne odreske umočite u vrećicu s marinadom. Čvrsto pričvrstite proizvod sa svim sadržajem. Dobro protresite vrećicu. Pošaljite ga na hladno mjesto 7-8 sati.
Aktivirajte funkciju roštilja u svojoj pećnici. Zagrijte potonju do srednje temperature.
Stavite govedinu na podmazanu rešetku. Skuhajte ga do svoje omiljene gotovosti. Vrlo je prikladno koristiti poseban termometar za meso u procesu. Optimalna unutarnja temperatura komada je 75-85 stupnjeva.
Gotovo je poslasticu neophodno ostaviti da se "odmori" ispod plastične folije 6-7 minuta. Zatim - dodajte ih s bilo kojim pikantnim umakom i poslužite.
Marinada od luka za goveđi ćevap
Sastojci:
- goveđi file - 800-900 g;
- umak od soje - pola čaše;
- vinski ocat (lagani) - ¼ žlice.;
- umak od soje - pola čaše;
- šećer od trske - 2 žlice l.;
- sitno nasjeckani bijeli luk - 2 glavice;
- maslac, mljeveni đumbir, suhi češnjak - po ukusu.
Priprema:
Temeljito pripremite meso. Obrežite masnoću s komada, ako ih ima. Uklonite vene i sve što je suvišno. Ostatak isperite i osušite. Izrežite na široke trake (oko 1,5 cm). Pošaljite sve meso u posebnu vrećicu s zatvaračima.
Pomiješajte umak, ocat, šećer, nasjeckano povrće, češnjak, đumbir. Sastojke prelijte s malo ulja. Bit će dovoljno 1-2 žlice. l. Pošaljite rezultirajuću marinadu u vreću mesa. Zakopčajte strukturu. Stavite vrećicu sa svim sadržajem na hladnoću na 3 sata.
Unaprijed uključite roštilj. Zagrijte ga do srednje jake vatre. Nanizati pripremljeno meso na metalne ražnjeve. Pripremite obrok na roštilju. Za prženje poslastice srednje veličine bit će dovoljno da ga pečete na žaru 8-10 minuta, s vremena na vrijeme okrećući ga.
Kuhano kuhano meso poslužite vruće s bilo kojim od vaših omiljenih umaka. Kao prilog savršeno je povrće pečeno na istom roštilju.
