Pačje meso nešto je žilavije i suše od pilećeg, a u nekim slučajevima ima specifičan "močvarski" ili riblji miris, pa ga treba kuhati na poseban način. Da bi patka bila aromatična i sočna, neophodno je marširati trup u umaku koji sadrži kiselinu uz dodatak omiljenih začina i bilja.
Patka pečena u pećnici jelo je idealno za svečani stol. A zahvaljujući marinadama, svaki put kad hrana može dobiti novi zanimljiv okus. Postoji mnogo različitih marinada za patke, ali najpopularnije su one napravljene od octa, umaka od soje ili limunovog soka. Zašto su upravo ti sastojci postali omiljeni među domaćicama? Jer zahvaljujući tim komponentama patka je puno brže natopljena marinadom, što znatno ubrzava postupak kuhanja.
Pekinška marinada od patke
Postoje mnoge varijacije marinada u pekinškom stilu, ali najčešća je ona klasična. U receptu je glavna stvar strogo poštivanje proporcija sastojaka, tada će se pokazati da je ptica što sočnija i aromatičnija.
Sastojci:
- 5 žlica sojinog umaka
- 1 žlica mljevenog češnjaka;
- žlica rižinog octa;
- 2 žlice sezamovog ulja (ne može se zamijeniti drugim uljima);
- žlica začina (u jednakim omjerima korijen đumbira, anisa, klinčića i zvjezdanog anisa).
Recept:
Isperite trup hladnom vodom, osušite, natrljajte solju (žlica soli dovoljna je za pticu od dva kilograma) i ostavite 12 sati.
U posudi pomiješajte žlicu meda s dvije žlice umaka od soje i premažite patku smjesom (ovi sastojci nisu gore navedeni, treba uzeti u obzir ovu činjenicu. Činjenica je da ovaj postupak nema nikakve veze s marinadu, a ovu točku možete potpuno preskočiti).
Pomiješajte sve sastojke za marinadu i rasporedite s unutarnje i vanjske strane patke. Ponovite postupak svakih 30-40 minuta. Ukupno je potrebno 7-8 puta premazati pticu marinadom.
Ukiseljenu patku stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva na 35-40 minuta, a zatim preokrenite trup, smanjite temperaturu na 170 stupnjeva i ostavite jelo da krčka još 30 minuta.
Trik: da bi bilo sočnije, posudu s vodom morate staviti u pećnicu.
Marinada za patku s medom i senfom
Ova će se marinada posebno svidjeti onima koji vole meso slatkastog okusa. Ako se sve radi prema uputama, ispada da je ptica umjereno slatka, s laganom gorušicom.
Sastojci:
- 4 žlice meda;
- 4 žlice senfa (cjelovito zrno)
- sol i papar po ukusu;
- žlica biljnog ulja.
Recept:
Isperite trup, osušite i natrljajte solju i paprom. Za patku tešku 1,5-2 kg, bolje je koristiti ne više od žlice soli i žličice papra. Ostavite trup sat vremena u hladnjaku.
U međuvremenu uzmite med (ako je zašećeren, a zatim ga otopite u vodenoj kupelji), pomiješajte ga sa sjemenkama gorušice i ostavite do kraja soljenja patke (odnosno sat vremena).
Patku obilno namažite pripremljenom smjesom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180-190 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o težini ptice, na primjer, trup do dva kilograma treba se dinstati u pećnici jedan sat, veći primjerci - jedan i pol do dva sata.
Marinada za patku s narančama
Možda su mnogi probali patku s jabukama. Ali samo je nekolicina gostila pticu pečenu u narančastoj marinadi. Ako nikada niste kuhali patku s narančama, svakako je skuhajte, njezin će vam izvanredan okus sigurno ostati u sjećanju? a ovo ćete jelo poželjeti ponoviti više puta.
Sastojci:
- žlica sojinog umaka;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 naranče;
- prstohvat čilija;
- žličica mješavine bilja;
- sol (po ukusu).
Recept:
Naranče temeljito isperite četkom, ogulite koricu u zasebnoj posudi. Narežite voće na klinove i istisnite sok.
U sok od naranče dodajte umak od soje, koricu (potreban je dodatak ovog sastojka), češnjak, provučen kroz tisak, začine (začinsko bilje i sol) i čili. Sve pomiješajte i pustite da se kuha 15 minuta.
Isperite patku, osušite je i stavite u marinadu 3-4 sata. Okrenite pticu svakih 20-30 minuta tako da svi dijelovi trupa budu dobro zasićeni smjesom tijekom mariniranja.
Patku pecite sat vremena u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Marinada za patku s majonezom i kivijem
Budući da se pokazalo da je marinada pripremljena prema ovom receptu vrlo masna, za pečenje treba koristiti divlju patku (manje je masnu) ili pačja prsa, u ovom slučaju gotovo jelo bit će manje hranjivo i lagano.
Sastojci:
- mala patka (malo više od kilograma);
- ½ limun;
- 2 kivija;
- žlica sojinog umaka;
- 3 češnja češnjaka;
- prstohvat šećera;
- 100 ml majoneze (važno je da je proizvod svjež);
- prstohvat mljevene paprike.
Recept:
Iako recept zahtijeva puno sastojaka, u pripremi marinade ne bi trebalo biti poteškoća. Napokon, sve što je potrebno jest pomiješati sve sastojke u dubokoj posudi (češnjak i kivi prethodno nasjeckati, a limun iscijediti sok) i pustiti da se smjesa kuha 20-30 minuta.
Nakon navedenog vremena, pticu možete premazati marinadom i peći u pećnici.
Marinada za patku s vinom: jednostavan recept
Da bi patka kuhana prema ovom receptu bila što ukusnija, potrebno je trup marinirati u vinskom umaku najmanje 6 sati, a bolje - 12. Da biste jelu dodali papar, u marinadu možete staviti vruće začine u obliku senfa ili papra, ali ako se to ne učini, jelo će se pokazati osjetljivijim.
Sastojci:
- čaša crnog vina;
- ½ čaša vode;
- tri žlice meda;
- prstohvat papra i sjemenki kima;
- sol (po ukusu).
Recept:
U dubokoj posudi kombinirajte sve sastojke, stavite patku u kuhanu marinadu i pustite da se trup marinira nekoliko sati. Okrenite perad svakih pola sata (potrebno za bolje zasićenje mesa umakom).
Marinada za patku kako bi meso bilo mekano i sočno
Da bi jelo bilo mekano, važno je koristiti marinadu s puno kiseline. Važan čimbenik je vrijeme mariniranja, jer što je patka duže u smjesi, tim je više zasićena i ostaje sočnija tijekom postupka pečenja.
Sastojci:
- 3 češnja češnjaka;
- žličica crvene paprike;
- 3 žlice biljnog ulja;
- 3 žlice meda;
- 100 ml octa od grožđa;
- 100 ml suhog crnog vina;
- žličica soli.
Recept:
Iscijedite češnjak kroz prešu (ili naribajte na finom ribežu), pomiješajte dobivenu kašu s paprom, soli, maslacem i medom. Sve dobro umutite dok ne pobijeli.
U smjesu ulijte redoviti ocat i vino, promiješajte. Marinada je spremna. U nju stavite patku opranu u hladnoj vodi i ostavite trup da se marinira četvrt dana, ne zaboravljajući okretati patku svakih sat vremena. Zahvaljujući velikoj količini octa, meso je vrlo nježno i sočno, dok uopće ne odiše aromom octa.
Da bi patka bila suha, također je važno odabrati pravu temperaturu za pečenje jela. Neke domaćice misle da će patka duže petati u pećnici, biti će mekša i ukusnija. Ali zapravo, dugo zadržavanje trupa u pećnici isušuje hranu. Zapamtite, perad se prilično brzo kuha - od sat do sat i pol (ovisno o težini), to je sasvim dovoljno da se meso potpuno ispeče i istodobno zadrži sve svoje sokove.
Savjet: ako želite kuhati prhku patku, perad treba umakati u lonac s kipućom vodom 30 sekundi prije mariniranja. Ovaj jednostavan postupak pozitivno utječe na sočnost.
