Da bi meso kuhano na roštilju ili roštilju ispalo sočno i aromatično, prvo ga treba namočiti u marinadi. Postoji mnogo recepata za marinadu, od kojih su mnogi prikladni za određenu vrstu mesa. Ujedinjuje ih prisutnost začina i bilja.
Nekoliko trikova za mariniranje mesa
- Izvadite meso iz hladnjaka prije nego što ga stavite u marinadu. Važno je da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
- Kad režete meso za ćevape ili odreske, imajte na umu da to treba raditi preko zrna. U ovom slučaju, komad mesa se bolje zagrijava, ispada mekan i sočan. Ako ga režete duž vlakana, kriške će se tijekom kuhanja najvjerojatnije početi uvijati pod utjecajem visoke temperature, a kebab će na kraju ispasti tvrd.
- Pripremite duboku, čistu posudu za marinadu, ako je moguće, koristite svježe mljevene začine, nasjeckane neposredno prije dodavanja ostatku recepta.
- Za mariniranje piletine potrebno je najmanje vremena. Obično će za 1 kg pilećeg filea trebati samo oko 2 sata da se meso više ili manje dobro marinira.
- Da bi se komadi govedine i svinjetine marinirali, trebat će u prosjeku 4-6 sati. Ali janjetina se najduže marinira - obično traje do 8 sati.
- Ako imate dovoljno vremena za kuhanje, tada se meso u marinadi može držati oko dva dana. To se ne odnosi na perad, za nju je sasvim dovoljno mariniranje tijekom noći.
- Što je meso žilavije, to se duže može marinirati. Za govedinu, janjetinu i svinjetinu, marinade mogu biti prilično bogate, a za piletinu, naprotiv, relativno lagane i ne baš začinjene.
- Nije poželjno sipati marinadu na meso tijekom prženja ako još nije postiglo punu spremnost. Te radnje mogu prekinuti temperaturni režim, a kora neće ispasti dovoljno hrskava. Učinite to samo ako vam se čini da meso nije dobro natopljeno začinima.
- Obično klasična marinada sadrži prirodni antiseptik, poput octa, ljute paprike, kadulje, češnjaka ili klinčića. Ova hrana uklanja parazite koji se nalaze u mesu, čineći ga sigurnim za jelo.
- Za pripremu marinade nemojte koristiti aluminijske i drvene posude. Plastična jela također nisu dobar izbor, jer obično upijaju mirise. Idealna opcija je staklena ili emajlirana posuda koja je dovoljno velika da se meso pravilno upije. Za kiseljenje možete uzeti i keramičku posudu, na primjer izrađenu od zemljanog posuđa.
- Na vrhu, posuđe s mesom i marinadom treba dobro zatvoriti poklopcem. Ako nema poklopca, tada možete staviti obični tanjur za večeru i na njega nešto teško.
- Nije potrebno soliti marinadu za samo meso, inače će sav svoj sok dati prije vremena. Šiš ćevap možete posoliti neposredno prije kuhanja, kada su komadi mesa već nanizani na ražanj.
- Smatra se da luk u kojem se meso mariniralo nije poželjno koristiti za hranu. Ako zaista volite luk kuhan na roštilju, onda ga je bolje napraviti u posudi odvojenoj od mesa.
- Ako su komadići mesa mali, tada ih možete ražnjati dovoljno čvrsto, izmjenjujući po želji kolutove ukiseljenog luka i krugove svježe rajčice. Što više mesa ima masnoće, to ga treba slobodnije saditi - u ovom će slučaju svi komadi biti ravnomjerno i pravilno prženi. Isto pravilo vrijedi i za kuhanje mesa na roštilju.
Marinade od svinjetine
Marinada od čaja
- 3 vrećice crnog čaja;
- 1 litra kipuće vode;
- 3 velika luka;
- 1 1/2 žlice. žlice soli;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- vinski ili jabučni ocat.
Kuhanje korak po korak
1. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Prelijte s 2 kilograma pripremljenog, nasjeckanog i začinjenog mesa i soli.
2. Vrećice čaja prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha dok se tekućina potpuno ne ohladi. Sada dodajte čajnu infuziju u lonac s mesom. Ostavite poklopljeno u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.
3. Svinjetinu ispecite na žaru i pecite na ugalju. U čajnu marinadu umiješajte malu količinu octa i s vremena na vrijeme zalijevajte ćevap.
Marinada od soka od nara
- 1 čaša svježeg soka od nara
- 3 velika luka;
- 5 pupoljka karanfila;
- sol papar;
- svježi peršin.
Kuhanje korak po korak
1. Pripremite jedan i pol do dva kilograma svinjskog mesa, izrežite ga. Stavite u posudu pogodnu za mariniranje. Nasjeckajte luk na kolutiće. Posujte svinjetinu začinima i prekrijte slojem luka.
2. Na luk pospite nasjeckani peršin. Ponavljajte slojeve dok se ne potroši sva hrana. Na vrh stavite klinčić i prelijte sokom od nara. Ostavite tavu na hladnom 4 sata, miješajući sadržaj otprilike jednom na sat. Kratko prije kuhanja dodajte sol po ukusu - bolje je ako je grubo mljevena.
3. Komade svinjskog mesa rasporedite po ražnjićima naizmjence s kolutovima luka i trakama paprike. Pržite dok ne omekšate preko roštilja.
Marinada od kiselog vrhnja
- 500 ml kiselog vrhnja;
- 3 pileća žumanjka;
- 5 luka;
- 700 ml mineralne vode;
- 1 žlica. žlica stolnog octa;
- 1 1/2 žlice. žlice šećera;
- začini za meso;
- sol papar.
Kuhanje u fazama
1. Umutiti žumanjke i kiselo vrhnje. Izrežite oko tri kilograma mesa, stavite u veću posudu, dodajte nasjeckani luk i smjesu od kiselog vrhnja i jaja. Ulijte vodu, vinski ocat. Dodajte granulirani šećer i začine po ukusu.
2. Promiješajte sadržaj posude i ostavite 6 sati, pokriveno na hladnom mjestu. Zatim popržite ćevap na ugljenu sa svih strana dok ne porumeni.
Marinade od govedine
Marinada sa sezamom i đumbirom
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 2 žlice. žlice sezamovog ulja;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica karamel šećera;
- 1 žličica nasjeckanog korijena đumbira;
- mljeveni crni papar;
- sezam.
Kuhanje u fazama
1. Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu za češnjak. Promiješajte sve sastojke za marind. Pripremite oko pola kilograma govedine i stavite je u staklenu posudu ili bilo koje drugo prikladno jelo.
2. Komade mesa prelijte marinadom i ostavite poklopljeno 4-6 sati u hladnjaku. Zatim popržite meso na ugljenu.
Vinska marinada
- 2 čaše kvalitetne lučice ili Madeire;
- 1/2 šalice suhog crnog vina
- 1 žličica octene esencije;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 3 velika luka;
- 4 češnja češnjaka;
- mljevena paprika i cimet;
- sol papar;
- Lovorov list.
Kuhanje u fazama
1. Otprilike pola kilograma govedine temeljito isperite, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i izrežite. Stavite meso u posudu i prelijte vinom. Ostavite da djeluje tri sata.
2. Promiješajte Madeiru, šećer i ocat. Lovor sameljite. Izvadite meso iz posude i slojevito ga stavite u duboku posudu posipajući začinima, kolutovima luka i nasjeckanim češnjakom. Lagano prelijte svaki sloj marinerom od Madeire.
3. Stavite meso na nekoliko dana pod ugnjetavanje. Zatim ražnjiće naizmjence s krugovima rajčice i komadićima paprike. Pržite na ugljenu.
Marinada od janjetine
Začinjena marinada od češnjaka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 3 žlice. žlice limunovog soka (svježe iscijeđen);
- 2 češnja češnjaka;
- 1/2 žličice nasjeckanog lovorovog lista, origana i timijana.
Kuhanje u fazama
1. Pripremite jedan kilogram janjetine, narezane na kriške. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Začinite miao po ukusu, stavite u duboku posudu.
2. Kombinirajte sve sastojke za marinadu, ulijte meso, ostavite ga pod tlakom na hladnom mjestu najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Marinirano meso stavite na ražnjiće i pržite preko roštilja.
Pileće marinade
Marinada s ružmarinom
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice svježeg ružmarina, nasjeckanog
- 4 češnja češnjaka;
- 3 velika limuna;
- sol papar.
Kuhanje korak po korak
1. Oguljene češnje češnjaka nasjeckajte nožem. Limune dobro operite i iscijedite sok iz njih - za to prethodno prerežite svako voće na pola, izvadite sjemenke.
2. U staklenoj, keramičkoj ili drugoj prikladnoj posudi promiješajte ulje, češnjak, svježi ružmarin i limunov sok. Izrežite kilogram pilećeg fileta, natrljajte solju i paprom i umočite u marinadu barem nekoliko sati.
Marinada s majonezom i kečapom
- 300 ml majoneze;
- Kečap od 300 ml;
- mljevena paprika;
- mljeveni korijander;
- mljevena ljuta crvena paprika;
- mljeveni crni papar;
- sušeni origano i mažuran.
Kuhanje korak po korak
1. Kombinirajte majonezu i kečap u velikoj zdjeli. Dodajte sve začine po ukusu, promiješajte. Otprilike 1 kilogram pilećeg filea narežite na sitne komade i stavite u marinadu. Dobro promiješajte i ostavite preko noći u hladnjaku, pokriveno poklopcem.
2. Izvadite meso iz marinade, ražnja i pecite na roštilju dok ne porumeni. Marinada se može koristiti ne samo za filete dojki, već i za pileća krilca ili bedra.
