Donedavno jelo balkanske kuhinje, chevapchichi, nije bilo poznato mnogim Rusima, ali zahvaljujući oglašavanju mramoriranih goveđih kobasica, koje se prikazuje na televiziji, ova je riječ postala, kako kažu, čuta. Pa što je cevapchichi i s čime se jede?
Cevapchichi su kobasice od govedine i svinjetine koje se obično peku na žaru ili peku na žaru, a poslužuju se vruće s lukom, krumpirom, pita kruhom i ajvar pikantnim umakom. Tradicionalno se pripremaju na Balkanu, ali posebno su popularni u Srbiji i Crnoj Gori.
Ćevapčići prema klasičnom receptu
Za pripremu chevapichichija trebat će vam:
- 500 g govedine;
- 500 g nemasne svinjetine;
- 1 velika glava luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žličice paprike;
- ½ žličica kajenskog papra
- maslinovo ulje;
- sol.
- Pomaknite govedinu i svinjetinu u mlinu za meso. Da bi kuglice bile nježnije, postupak se može izvesti dva puta.
- Ogulite luk i također ga okrenite u mlinu za meso. Dodajte ga mljevenom mesu. Nasjeckajte oguljeni češnjak i stavite u mesnu masu.
- Mljeveno meso začinite kajenskim paprom, paprikom i solju. Sve temeljito promiješajte rukama.
- Mljeveno meso još jednom promiješajte i oblikujte male kobasice duljine 10-12 cm i debljine oko 2 cm. Stavite ih na pladanj. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Izvadite cevapcichi iz hladnjaka i ostavite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. Kobasice s ražnja, svaku premažite maslinovim uljem i pecite na žaru ili pecite na žaru 12 minuta. Također, chevapchichi se mogu staviti na rešetku i pržiti na otvorenoj vatri ili kuhati u vrućoj tavi na uobičajenom štednjaku.
Chevapchichi s mineralnom vodom
Kobasice pripremljene prema ovom receptu su pahuljaste i nevjerojatno sočne. Sastojci jela su sljedeći:
- 500 g mljevene junetine;
- 500 g mljevene svinjetine;
- 6-7 žlica mineralne vode;
- 2 žlice mljevene paprike;
- 1 žličica sode bikarbone (bez tobogana);
- biljno ulje;
- sol;
- mljeveni crni papar.
- Pomiješajte rukama dvije vrste mljevenog mesa, dodajte im soda i papriku i masu napunite mineralnom vodom. Sjetite se mljevenog mesa oko 10 minuta. Zagladite površinu i podmažite biljnim uljem. Pokrijte sve poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Mljeveno meso podijelite na komade i rukama razvaljajte tako da dobijete tanke kobasice (promjera 2 cm i duljine 10-12 cm).
- Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte chevapcichi i pržite kobasice dok ne omekšaju, često okrećući.
