Ako se nađete na odmoru u Kazahstanu, smatrajte se sretnim jer će vam se definitivno ponuditi da kušate beshbarmak ili beshbarmak s krumpirom. Njegov okus premašuje sva očekivanja. Uz naš nevjerojatni recept beshbarmak s krumpirom, jelo možete kuhati sami i budite sigurni da se vrijeme provedeno na njegovoj pripremi isplati.
Beshbarmak je nacionalno jelo kazahstanskih nomada. U kazahstanskom je "besh" pet, a "barmak" prst, tj. petice. Nomadska plemena nisu koristila pribor za jelo dok su jeli, već su hranu uzimala rukama, odakle joj i ime. Predlažem da danas budem nomad i odem u Kazahstan radi recepta za ovo nacionalno jelo, istovremeno i upoznam se s riječima koje zvuče na kazahstanskom, a koristit će se u zagradama teksta.
Značajke u kuhanju
U Kazahstanu gotovo nijedna svečana gozba nije potpuna bez tradicionalnog beshbarmaka, a u pravilu se beshbarmak priprema u čast primanja dragih gostiju ili na veće blagdane. U različitim regijama kuhaju na različite načine, a svaki kutak Kazahstana ima svoje suptilnosti u pripremi ovog jela. Klasični beshbarmak pravi se od bilo kojeg mesa. Dakle, u sjevernim regijama Kazahstana, osim tijesta, u juhi se kuha i obični krumpir. Na zapadu umjesto mesa stavljaju veliku ribu u beshbarmak, na jugu tijesto često režu na rezance, a ne na dijamante. A u Almatyju su neke domaćice uz to kuhale i rajčicu i luk. Ostale domaćice meso dodaju dan prije kuhanja. A mesu možete dodati jezik i konjsku kobasicu (kazy). Pa ipak, osnova za sve sorte beshbarmaka je ista - kuhano meso i rezanci u obliku velikih dijamanata. U našoj verziji - također kuhani krumpir. Pogledajmo neke trikove za pripremu ova tri glavna sastojka u jelu.
Trikovi za kuhanje mesa
- Meso za beshbarmak u gotovom jelu mora biti što mekše kako bi ga bilo lako žvakati. Odaberite masne sorte svinjetine, govedine ili janjetine. Za recepte s piletinom i patkom također je bolje koristiti komade s kožom (skuhati, a zatim oljuštiti).
- Prije kuhanja dobro operite komad, uklonite hrskavicu, filmove, može ostati masnoća. Odrežite masnoću samo ako je ima puno i ako ima bogatu žutu boju, što ukazuje na "poodmaklu dob" životinje ili ptice.
- Meso kuhajte ovisno o sorti: govedina i janjetina najmanje 3 sata, svinjetina - 1 - 1,5 sata, piletina - 1 sat.
- Prije posluživanja potrebno je ukloniti sve kosti, žile, kožu s mesa. Ovisno o receptu, meso se može ručno rastrgati na duga vlakna, izrezati na kriške, tanke kriške ili uredne kockice.
Trikovi s tijestom
- Tijesto se uvijek temelji na jajima i vodi, ali bit će puno ukusnije ako koristite žumanjak i juhu.
- Gotovo nije potrebno soliti rezance ili komade tijesta.
- Preporučljivo je koristiti brašno bijelo ili čak blago žuto, uvijek najvišeg stupnja.
- Kada razvlačite tijesto, pripazite na debljinu lima - najviše 2 mm, tako da vrije i ne bude tvrdo.
- Svaki komad mora zasebno potonuti u juhu, tako da dijamante trebate spustiti redom, a ne odjednom, kako se ne bi slijepili.
Savjeti za kuhanje krumpira
- Preporučljivo je uzimati gomolje krumpira iste veličine, u ovom slučaju oni su spremni u isto vrijeme.
- Kuhajte krumpir na laganoj vatri 20-30 minuta.
- Nakon polaganja krumpira, čim juha zavrije, skinite pjenu.
Značajke uporabe
Beshbarmak se jede rukama od uobičajenog, velikog, ravnog jela (lyagan). Stoga prije obroka svi ukućani i gosti temeljito operu ruke do laktova. Zatim, udobno sjedeći za posluženim stolom (dastarkhan), uzimaju komad tijesta (kamyr), na njega stavljaju meso, začinjavaju ga lukom i stavljaju u usta. Sitno nasjeckano meso ostaje nepromijenjeni sastojak jela. Tradicija obrade kuhanog mesa na ovaj način seže još u antiku: ovaj način obrade pokazuje poštovanje vlasnika prema gostima, posebno aksakalima, koji zbog svoje dobi ne mogu žvakati velike komade. Nakon temeljitog žvakanja, operite juhom (sorpom). Nakon tako masne hrane, uobičajeno je piti čaj s mlijekom.
Recept za kuhanje beshbarmaka s krumpirom
Ovo se jelo priprema vrlo jednostavno i jednostavno. U biti je to meso s tijestom i krumpirom. Vrlo zadovoljavajuće, ukusno i aromatično. Nevjerojatni rezultati uz minimalni napor. Jednostavan i zanimljiv recept za izradu beshbarmaka s krumpirom uz primjenu fotografije korak po korak nudi se vašoj pažnji danas. A užitak prilikom kuhanja bit će kazahstanske riječi s kojima ćete se susresti tijekom čitanja.
Sastojci
- Meso, moguće je s malom kosti - 1 kg;
- mali krumpir - 10 komada;
- luk - 0,5 kg;
- mrkva - 1 komad;
- pileće jaje - 3 komada;
- brašno - 0,5 kg;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- piment grašak - po ukusu;
- sol po ukusu;
- hmelj-suneli - po ukusu;
- bosiljak - po ukusu;
- lovorov list po ukusu.
Priprema
1. Meso dobro isperite, stavite u lonac s (nužno!) Hladnom vodom i stavite na plinski štednjak da se kuha. Povremeno uklanjajte pjenu i dio masti (i dalje će nam biti korisna) s juhe (sorpe), tada će biti prozirna. Meso kuhajte dugo (dok ne postane lako odvojiti se od kostiju) otprilike tri do tri i pol sata na vrlo laganoj vatri, tako da juha (sorpa) gotovo neprimjetno zakipi. Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu (sorpu) stavite cijeli oguljeni luk, mrkvu, piment od graška, lovorov list i sol (u juhu ne treba stavljati povrće, već samo začine).
2. Dok meso ključa, pripremite tijesto kao za rezance. U posudu ulijte prosijano brašno (pola norme), ulijte labava jaja, dodajte sol i vodu (ili hladnu juhu). Zamijesite žilavo tijesto, dodajući ostatak brašna. U dobro izmiješanom tijestu u rezu ne smije biti mjehurića zraka. Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju ili u malo vlažni ručnik i ostavite pola sata. Na stolu, gusto posutom brašnom, razvaljajte tijesto, uzimajući iz cijelog komada dio veličine prosječne jabuke (ostatak tijesta, kako ne bi navijao, zamotajte natrag u plastiku). Razvaljajte tijesto na debljinu od 1,5-2 mm. Zatim slojeve tijesta (kamyr) izrežite na trake, a zatim na rombove, pospite gustim brašnom i pustite da leže na stolu dok meso ne bude spremno. Spremni dijamanti, ravnomjerno raspoređeni na ploči, za sada se mogu ostaviti po strani - neka se osuše.
3. Kad je meso kuhano, izvadite ga šupljikavom žlicom, a iz juhe (sorpe) također uklonite začine i povrće. Procijedite juhu. Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće, odvojite u posebnu posudu - pustite da se ohladi dok se hladi. Izrežite blago ohlađeno meso na male ravne (0,5 cm) pravokutne komade.
4. Ogulimo krumpir. Oguljeni krumpir, ako je sitan, prerežite na pola, ako je velik - na četiri dijela i stavite u vruću juhu (sorpu).
5. Čim je krumpir kuhan, izvadite ga i sada morate raditi rezance (kamyr). Kuhajte rombove od tijesta (kamyr) dok se ne skuhaju u istoj juhi (sorpa). Luk narežite na kolutiće i kuhajte na pari u zatvorenoj zemljanoj posudi, ulijte juhu (sorpu) i dodajte začine - mljevenu papriku, bosiljak, hmelj suneli. Kuhano tijesto (kamyr) bacite u cjedilo tako da višak staklene tekućine pomiješajte s dio kuhanog luka na pari za izradu rombova nije se lijepio.
6. Na veliku ravnu posudu (lyagan) prvo stavite krumpir, kuhane rombove (kamyr) i stavite komade mesa u sredinu tanjura na vrh. Na meso stavite luk i papar na pari u juhi (sorpi). Poslužite vruću juhu (sorpu) sa začinima ulivenim u velike zdjele (keas) na beshbarmak, ponekad im se dodaju sušeni slani svježi sir (kurt), klinovi limuna ili ajran.
7. Sve dijelove našeg jela ne treba miješati, već složiti slojeve: odozdo - krumpir, na njemu - tijesto, odozgo - meso i luk.
