Špageti! Iz ove jedne riječi i puše poput Italije. Pripremaju se po cijelom svijetu, dodajući najnevjerojatnije umake i začine. U malom gradiću Pontedassio u Italiji postoji čak i punopravni muzej špageta koji sadrži 176 vrsta ove tjestenine.
Kremasti umak od gljiva u kombinaciji sa špagetima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U ovom se jelu može uživati bilo koji uobičajeni dan i na svečanoj gozbi.
Za pripremu preljeva trebat će vam sljedeći sastojci:
- špageti - 1 pakiranje (500 g);
- gljive (svježi ili smrznuti šampinjoni) - 300 g;
- kiselo vrhnje 30% ili gusto vrhnje - 250 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- luk - 1 kom. Srednja veličina;
- tvrdi sir - 50 g;
- maslac za prženje - 50 g;
- maslinovo ulje - 1 žlica;
- zelje - peršin, kopar, origano, ružmarin (po ukusu je moguće i bez njih);
- sol;
- crni papar;
- čili papričica ili mljevena crvena (po želji).
Prvo morate pripremiti umak. U prethodno zagrijanu tavu stavite malu količinu maslaca. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane malo zlatno smeđe boje. Dodajte sitno nasjeckane gljive. Samo nemojte biti previše revni s gljivama, neka se malo osjećaju u umaku (kao mogućnost možete malo istući u blenderu, u sjeckalici).
Ako su gljive smrznute, prije nego što ih upotrijebite za jelo, trebate ih pustiti da se malo otope.
Nakon vrenja umaka, vatru treba malo smanjiti i pirjati dok višak tekućine ne ispari 10-15 minuta.
Za ljubitelje ljutog, u ovoj fazi možete dodati mljevenu crvenu papriku ili jedan zdrobljeni čili po ukusu. Dodajte češnjak, provučen kroz tisak ili sitno nasjeckan (kako želite). Ispada nevjerojatno mirisni sastav. Potrebno je pržiti još 2-3 minute, a zatim uliti potrebnu količinu kiselog vrhnja ili vrhnja, začiniti s malo soli i papra. Zatim dinstajte par minuta i maknite sa štednjaka. Umak je spreman i čeka svoju sudbinu.
Dok se umak odmara, trebate skuhati špagete.
Bolje je odabrati špagete od tvrde pšenice, oni se neće prekuhati i od njih će biti više koristi.
Zakuhajte vodu, ubacite žlicu soli. Također se preporučuje ulijevanje žlice maslinovog ulja kako se tjestenina ne bi slijepila. Stavite špagete u gomilu vode i pričekajte dok ne počnu tonuti. Ostavite da se kuha.
Tijekom kuhanja možete baciti grančicu ružmarina ili origana, ili oboje (ako pri ruci nema svježeg bilja, poslužit će suho bilje). Bilje će dati posebnu suptilnu notu špageta, zasićenu najdubljom aromom. Treba ga kuhati do stanja aldente (kada se špageti još malo nisu skuhali, ali se više ne lijepe za zube). Čim špageti dosegnu željeno stanje, brzo ih bacite u cjedilo. Nakon što se voda isprazni, špagete stavite u zagrijanu tavu. Kuhani umak prelijte preko tjestenine i dobro promiješajte.
Sir naribajte na srednje ribežu. Parmezan je savršen za ovaj recept, ali ako nema takvog luksuza, tada možete uzeti bilo koji holandski ili ruski tvrdi sir. Špagete i umak stavite na veći pladanj, a odozgo pospite ribanim sirom i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Jelo možete poslužiti na stolu. Divljenje jelom rodbine i prijatelja je zajamčeno.
