Karakteristična značajka talijanske kuhinje je obilje raznih umaka koji mogu krenuti i nadopuniti okus bilo kojeg jela. Svestrani pesto umak koristi se kao predjelo i dodatak ribi, peradi i mesu. Tjestenina s ovim umakom također je tradicionalno talijansko jelo.
Umak pesto klasik je talijanske kuhinje. Ime mu potječe od riječi pestato, što znači mljeti. Ako koristite tradicionalnu metodu spravljanja pestoa, trebat će vam žbuka u kojoj su njegovi sastojci samljeveni do guste paste. Osnova za pesto je zeleni bosiljak, ali sušena rajčica koristi se u nekim talijanskim regijama. U ovom slučaju umak nije zeleni, već crveni. Talijani dodaju pesto gotovo posvuda - njime prije pečenja premazuju ribu, perad i meso, stavljaju ga u juhe i preljeve, šire i jedu zajedno s tostom i krekerima. U modernoj verziji, domaćice koriste miješalicu za pripremu ovog umaka, što naravno može značajno uštedjeti vrijeme. Zahvaljujući svojim sastojcima, pesto umak sadrži puno kalorija, a hranjiva vrijednost ovog jela je vrlo velika. Budući da se priprema bez pribjegavanja toplinskoj obradi, svi vitamini, elementi u tragovima i druge korisne tvari sadržane u njegovim sastojcima u potpunosti se čuvaju u samom umaku.
Gotov pesto umak možete kupiti u supermarketima, ali onaj koji možete sami napraviti kod kuće bit će puno ukusniji. Činjenicu da će biti i znatno jeftiniji ne treba ni spominjati. Za pesto umak trebat će vam:
- 2-3 velike svežnjeve svježeg bosiljka;
- 100 g parmezana;
- 200 g oguljenih pecana ili pinjola;
- 2 češnja češnjaka;
- 100 g maslinovog ulja;
- morska sol po ukusu.
Tradicionalno se za izradu ovog umaka koristi zeleni bosiljak, ali ako ga ne možete kupiti, možete uzeti ljubičasti.
Operite i osušite bosiljak pomoću posebne komore za sušenje bilja ili ga jednostavno stavite na papirnate kuhinjske ručnike. Zatim otkinite sve listove s grana i stavite ih u sjeckalicu miješalice. Stavite pecans ili pinjole u suhu tavu i lagano pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene. Dodajte orašaste plodove bosiljku, češnjak stavite u blender, dodajte malo morske soli, ulijte pola maslinova ulja i sve sameljite u glatku pastu. Smjesu premjestite u zasebnu posudu. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu, dodajte ga u posudu, ulijte preostalo maslinovo ulje i sve dobro promiješajte, umakom umiješajte vilicom. Gotov pesto premjestite u staklenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem i spremite u hladnjak.
Prilikom dodavanja soli imajte na umu da je jedan od sastojaka umaka parmezan, što je prilično slana vrsta sira. Zato se potrudite ne presoliti.
Skuhajte tjesteninu u potrebnoj količini, slijedeći upute otisnute na njihovoj ambalaži. Za kuhanje možete koristiti i tradicionalne špagete ili bucatini i obične rezance, ali svi oni moraju biti izrađeni od tvrde pšenice. Bacite tjesteninu u cjedilo, nema potrebe za ispiranjem tjestenine vodom, stavite je u lonac i dodajte umak pesto, promiješajte i poslužite, ukrašeno lišćem bosiljka na vrhu.
