Bijelo nježno meso smuđa izvrsnog je okusa. Uz to, ima malo kostiju. Hranjiva vrijednost ribe je zbog visokog sadržaja bjelančevina koje tijelo lako apsorbira. Smuđ se smatra dijetalnim proizvodom čija je energetska vrijednost 82 kcal na 100 g.
Nužno je
-
- Za juhu od smuđa:
- 1 kg ribe;
- 800 g krumpira;
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva;
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- zelje;
- sol.
- Za file smuđa
- kuhano u mlijeku:
- 500 g ribe;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 1, 5 čl. žlice mljevenih krekera;
- 1-1,5 čaše mlijeka;
- zelje;
- sol.
Upute
Korak 1
Kad režete smuđa, ribu sastružite s ljuske. Da biste si olakšali, uronite trupove u kipuću vodu na 15-30 sekundi, a zatim uklonite i očistite gredice tupom stranom noža. Napravite uzdužni rez duž trbuha ribe i pažljivo je prodebljajte. Kada vadite jetru s žučnom kesom, pripazite da mjehur nije oštećen i da se žuč ne prolije. Ako se to dogodi, odmah utrljajte solima zahvaćena područja žuči ili ih izrežite. Zatim velike grgeče narežite na komade, a male ostavite cijele, zamotajte ribu u platnene salvete i ostavite sat vremena. Nakon toga grgeči se mogu kuhati, pržiti ili dinstati.
Korak 2
Juha od smuđa
Očistite i utrobite ribu. Odrežite glave i repove s trupova, prebacite ih u lonac, prelijte hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Zatim odstranite repove glavama, a procijedite juhu kroz sloj gaze. Narežite smuđa na kriške duljine tri do četiri centimetra. Ogulite povrće. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Pržite povrće na biljnom ulju.
3. korak
Zatim oguljeni i oprani krumpir narežite na kockice, stavite u kipuću juhu i posolite. Čim ponovno zavrije, dodajte pirjani luk i mrkvu, pustite da ponovno zakuha. Dodajte zrna papra, lovorov list i komadiće snappera. Kuhajte deset do petnaest minuta dok riba ne bude kuhana. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da juha strmi pola sata. Prije posluživanja u tanjuriće stavite komad kuhane smuđe i nasjeckano zelje.
4. korak
File smuđa skuhan u mlijeku
Filete ribe narežite na dijelove i začinite solju. Otopite maslac u loncu, dodajte krekere, dodajte mlijeko. Stavite lonac na vatru, pustite da zavrije i spustite ribu. Pospite sitno nasjeckanim koprom ili peršinom i kuhajte dok ne omekša. Premjestite komade smuđa na pladanj zajedno s dobivenim umakom. Ako umak nije dovoljno gust, ponovno ga prokuhajte nakon uklanjanja ribe. Kuhani krumpir poslužite s maslacem za prilog.
