Ukha je tradicionalno rusko jelo koje se pokazalo posebno ukusnim u prirodi od svježe ulovljenog ulova. Među ostalim ribama, smuđ je pogodan za pripremu riblje juhe - male slatkovodne ribe s nježnim mesom od koje se dobiva bogata, i što je najvažnije, prozirna juha.
Riba juha od smuđa s rajčicama
Juha prema ovom detaljnom receptu svidjet će se onima koji vole kisela jela. Ovaj će okus uhu dati svježa rajčica umočena u nju malo prije kraja kuhanja. Za pripremu ovog prvog tečaja trebat će vam:
- 3-5 gredica srednje veličine;
- 3,5 litre vode;
- 7 krumpira srednje veličine;
- 4 male rajčice;
- 1 glavica luka;
- 1 korijen peršina;
- 2 lista lovora;
- 5 graška aleve paprike;
- hrpa zelenog luka i kopra;
- sol i crni papar po ukusu.
Ako želite skuhati stvarno ukusnu riblju juhu, kuhajte je samo sa svježom ribom.
Skinite grgeča s ljuskica, utrobu i uklonite škrge s njih, inače će uho ispasti gorko. Zatim ribu temeljito isperite pod mlazom vode, stavite je u lonac i dodajte joj oprani korijen peršina i očišćenu glavicu luka. Sve prekrijte vodom i pustite da zavrije. Zatim skinite pjenu, začinite solju i pirjajte 20 minuta.
Stavite kuhanu ribu na tanjur, bacite luk i korijen peršina, a juhu procijedite. Vratite na vatru i pustite da zavrije. U to umočite krupno nasjeckani krumpir i kuhajte dok ne omekša. 5 minuta prije kraja dodajte piment i lovorov list uhu. Zatim spustite rajčicu u nju, čineći dubok, križni oblik na njoj.
Tajna ukusne riblje juhe također je i kuhanje u neoksidirajućim jelima na vrlo laganoj vatri, ali tavu nemojte prekriti poklopcem.
Nakon par minuta ponovno uklonite pjenu, isključite vatru i bacite zelje u uho. Pokrijte i pustite da odstoji 5 minuta. Zatim ulijte u zdjelice i stavite na stol. Kuhani smuđ, prerezan na tri dijela i posut svježim začinskim biljem, poslužite do uha.
Bogata riblja juha s votkom
Sastojci:
- 5 grgeča;
- 3 litre vode;
- 6 krumpira;
- 2 glavice luka;
- mrkva;
- korijen pastrnjaka;
- aleve paprike;
- lovorov list;
- zeleni luk i kopar;
- 50 ml votke;
- sol i crni papar po ukusu.
Ogulite i utrobu grgeča. Odrežite im peraje, rep i glavu, a zatim sve to stavite u lonac. U to dodajte oguljeni luk, cijelu mrkvu i korijen pastrnjaka. Pokriti hladnom vodom i pustiti da zavrije. Odskočite pjenu, začinite solju i pirjajte 15 minuta. Zatim bacite povrće, korijenje i dijelove ribe, a juhu procijedite kroz gazu.
Ponovno zakuhajte juhu, stavite u nju ostatak svježe ribe i kuhajte oko 10 minuta, sjećajući se da skinete pjenu. Zatim u brudet dodajte grubo nasjeckani krumpir i kuhajte dok ne omekša. Dodajte začine, ulijte votku i kuhajte 2 minute. Isključite vatru, stavite začinsko bilje i pustite da uho strmi nekoliko minuta. Poslužite s crnim kruhom i klinom od limuna.
