Meso smuđa, i morsko i slatkovodno, bogato je vitaminima i mineralima. Dobro se apsorbira, zasićujući tijelo proteinima koji se lako asimiliraju, masnim kiselinama, vitaminom D. Brojni minerali, poput selena, joda, fluorida, kalcija, pomažu vam da održite formu. Nekoliko ovdje opisanih recepata pomoći će vam u diverzifikaciji prehrane.
Nužno je
-
- Za file smuđa u tijestu:
- 500 g fileta
- 20 ml soka od limuna
- 2 pileća jaja
- 2 žlice brašna
- zmijina trava
- paprika
- mješavina papra
- sol
- maslac.
- Za file smuđa s povrćem:
- 400 g fileta
- Po 150 g tikvica i rajčice
- 100 g papra
- mrkva i grah,
- 200 ml bijelog vina.
- Za file smuđa na podlozi od krumpira:
- 300 g fileta
- 50 ml soka od limuna
- 1
- 50 ml vode
- Dijon senf
- maslinovo ulje.
- Za jastuk od krumpira:
- 3-4 krumpira srednje veličine
- 1 jaje
- ulje za prženje.
Upute
Korak 1
File smuđa u tijestu.
Pripremljeni fileti, t.j. odmrznuto, oguljeno i osušeno, lagano posolite, pospite mješavinom paprike. Ne morate biti revni s paprom, inače će se izgubiti okus samog grgeča. Nekoliko kapi limunovog soka iscijeđenog na file neće škoditi. Ostavite ribu da se marinira 15 minuta i kuhajte tijesto. Za tijesto trebat će vam: dva jaja, razmućena miješalicom, 2 žlice brašna, malo sitno nasjeckanog ili suhog estragona. Kako bi smuđ izgledao svijetlo i apetitno prilikom posluživanja, dodajte tijesto na vrh noža u tijesto. Uzmite tavu koja se ne lijepi i u nju podijelite ulje bez mirisa. Umočite file smuđa u tijesto i stavite u tavu, pustite da se kuha 2 minute i preokrenite na drugu stranu. Stavite ribu na tanjur, ukrasite limunom i začinskim biljem.
Korak 2
File smuđa s povrćem.
Tikvice, rajčica, paprika, mrkva, boranija. Pripremite file kao u prvom receptu. Prerežite na 3-5 komada, marinirajte u suhom bijelom vinu, nakon što u njega stavite morsku sol i bijeli papar. Isperite povrće, ogulite mrkvu, pravilno obradite grah i papriku. Izrežite na krugove širine 1 cm, grah prepolovite. Namažite na lim za pečenje, pospite maslacem, po mogućnosti kukuruznim uljem, tijekom prženja gubi minimalno hranjivih sastojaka i nema mirisa. Pecite dok ne bude napola kuhano u zagrijanoj pećnici na 200 * C 5 minuta. Uzmite tavu ili mali lim za pečenje s visokim stranama, razmotajte povrće i ribu, izmjenjujući ih. Sve prelijte ribljom marinadom i stavite peći na 210 * C 10 minuta.
3. korak
File smuđa na blazinici od krumpira.
Operite file, osušite ga. Limunov sok razrijedite vodom u omjeru jedan do tri, dodajte žlicu maslinovog ulja i žlicu senjona Dijon. Umočite filete u ovu smjesu. Dok se riba marinira, ogulite krumpir, prokuhajte ga. Bjelanjke posebno umutite, dodajte sol dok ih tučete po ukusu. Kad je krumpir spreman, zgnječite ga ne ostavljajući grudice, dodajte žumanjak. Pustite da se ohladi kako ne bi bilo jako vruće. Pomiješajte pire sa tučenim bjelanjkom. Od dobivene mase napravite bilo koji oblik, to može biti okrugla torta ili oblik zvijezde. Pržite pire krumpir na zagrijanoj tavi. Ovo je jastuk za file. Izvadite ribu iz marinade, umočite ubrusom tako da s nje ne kaplje tekućina. Zagrijte grill tavu i u njoj pecite filete s obje strane. Gotov file stavite na jastuk od krumpira i ukrasite tanko narezanim krastavcima.
