Riblji kolači s riječnog smuđa ukusni su i sočni, jer ova riba nije ništa manje hranjiva od mesa i puno se bolje apsorbira. Kotleti za smuđa zahtijevaju puno truda, jer se ova riba teško ljušti i nareže na filete.
Priprema grgeča
Grgeč je zdrava i ukusna riba, ali je je vrlo teško oguliti kako bi se pravilno uklonile sve ljuske i kosti. Stoga prvo trebate pravilno rastaviti grgeč. Prvo uklonite vagu s grgeča. To se može učiniti na dva načina. Povucite rep ribe dok lagano ne klikne tako da se ljuska podigne i pažljivo je uklonite. Ako je riba mala, bolje je koristiti drugu metodu. Zamrznite smuđa jer se odmrzavanje ribe puno lakše čisti. Osim toga, ovom se metodom riblje ljuske ne rasipaju po kuhinji.
Grgeč je bodljikava riba, zato nosite rukavice za jednokratnu upotrebu. Uklonite peraje s ribe, odrežite glavu i rep, napravite uzdužni rez i izvadite unutrašnjost. Temeljito isperite ribu iznutra i izvana. Uklonite sve kosti, ponovno isperite. Sada možete prijeći na kuhanje ribljih kolača.
Grgeči riblji kolači
Za izradu ribljih kolača trebat će vam:
- 1 kg riječnog smuđa (file);
- luk - 2 kom.;
- štruca - nekoliko kriški;
- krušne mrvice;
- 50 g brašna;
- jaje - 1 kom;
- 50 ml biljnog ulja;
- sol, papar (po ukusu);
- začin za ribu (po ukusu);
- voda;
- mašina za mljevenje mesa;
- tava.
Uzmite nekoliko kriški vekne, stavite u duboku posudu i prelijte prokuhanom vodom. Ostavite štrucu da se namače oko 15 minuta. Nakon što bijeli kruh postane mekan, mora se istisnuti iz viška vode i prenijeti u drugu posudu.
Pripremite smuđa: isperite pod tekućom vodom i ostavite da se prirodno osuši. Na dasci za rezanje filete narežite na sitne komade, a zatim stavite u posudu s kruhom.
Ogulite, isperite i osušite luk, izrezan na nekoliko velikih dijelova, a zatim ga pošaljite ostatku sastojaka.
Mlin za meso pomoći će vam u pripremi mljevene ribe kroz koju prolazite komade grgeča, luka, omekšanog kruha. Mljeveno meso dobro izmiješajte i u njega razbijte kokošje jaje, dodajte brašno i malo začina za ribu, sol i papar također treba dodati po vašem ukusu. Zatim ponovno promiješajte sve mljevene riblje sastojke.
Ulijte prezlu u tanjur. Od mljevene ribe oblikujte kotlete bilo kojeg oblika i veličine, uvaljajte u mrvice i stavite na dasku za rezanje. Ako smočite ruke u vodi, tada će vam izrada kotleta biti puno prikladnija.
U tavi zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja na laganoj vatri, nakon 2-3 minute rasporedite pripremljene kotlete u tavu. Pržite sa svake strane oko 4-5 minuta dok se ne pojavi smeđkasto-zlatna kora. Izvadite pljeskavice iz posude i stavite ih na papirnati ubrus da upije višak ulja.
Kuhani riblji kolači od smuđa izvrsno su glavno jelo i poslužuju se vrući zajedno s krumpirom, ostalim povrćem, salatom, tjesteninom ili žitaricama. Koristite umak od vrhnja, senf, kečap itd.
